თხილის რძე ყველგანაა. თხილის სასმელის 2010 წელს ჩამოსვლამ რძის პროდუქტებში ხელი შეუწყო რძის ალტერნატივების 13%-იან ზრდას, თუმცა ის წლების განმავლობაში ხელმისაწვდომი იყო შელფზე სტაბილურ ჯიშებში. ახლა ადვილია შვრიის, კანაფის და კეშიუს რძის პოვნა ჩვეულებრივ სასურსათო ამბავში. Შესანიშნავი დღე იმედოვნებს, რომ მსგავსი ტენდენცია გააჩინოს თავისი ფლორაზე დაფუძნებული საკვებით.
თანადამფუძნებლები პერუმალ განდი და რაიან პანდია იყვნენ არაენთუზიაზმი ვეგანები, რომელთა ლტოლვა რძის პროდუქტების მიღებისას არასოდეს იკლებს. ისინი წავიდნენ ისეთი შემცვლელის მოსაძებნად, რომელიც მათ საშუალებას მისცემს კვლავ მიირთვან ყველი, რძე და ნაყინი.
რეკომენდებული ვიდეოები
მცენარეული სასმელებისგან განსხვავებით, ფლორაზე დაფუძნებული პროდუქტები მზადდება იგივე ცილებისგან, როგორც ძროხის რძე, მხოლოდ ძროხის გარეშე. იგი მზადდება დუღილის შედეგად, ბიოინჟინერიის გაძლიერებით. ხელოვნური კაზეინისა და შრატის გენები (რომლებიც გვხვდება რძეში) შერწყმულია სოკოსთან, ტრიქოდერმასთან, რომელიც ხარობს მცენარეულ შაქარზე, ამიტომ ცილის შექმნის პროცესი ცხოველისგან თავისუფალია.
შემდეგ ჩვენ ფრთხილად გამოვყოფთ ამ რძის პროტეინებს და ვურევთ მათ მცენარეულ შაქართან, მცენარეულ ცხიმებთან და საკვებ ნივთიერებებთან, რათა მივიღოთ პროდუქტი, რომელსაც აქვს ძროხის რძის იდენტური გემო და ტექსტურა, მაგრამ შეიცავს უფრო მეტ საკვებს საკვების უსაფრთხოების ან დაბინძურების შეშფოთების გარეშე. პანდია განუცხადა Digital Trends-ს 2016 წელს. იმის გამო, რომ Perfect Day ქმნის ნამდვილ რძის პროტეინებს, მათზე ალერგია მაინც მოუწევს მისი პროდუქტებისგან თავის არიდება. მიზანია შევქმნათ პროდუქტი კრემისებრი რძის პროტეინთან ერთად (რომლის მიბაძვაც უჭირს მცენარეულ პროდუქტებს), ხოლო ნაკლები რესურსების გამოყენება, როგორიცაა წყალი და მიწა.
განდიმ იცის, რომ ადამიანები თავიდან დაბნეულნი იქნებიან და შესაძლოა სკეპტიკურად განწყობილნი იქნებიან. ”ჩვენ უნდა შევიძინოთ ახალი ლექსიკა ზოგადად ამ სფეროსთვის, რადგან ეს არ არის მცენარეული. ის ასევე არ არის ცხოველებზე დაფუძნებული, ”- თქვა მან 7 ოქტომბერს სიეტლში Smart Kitchen Summit-ის პანელის დროს. ”ეს არის ერთგვარი საკუთარი მესამე კატეგორია.” მიუხედავად იმისა, რომ ის იმედოვნებს, რომ "ფლორაზე დაფუძნებული" დაიჭერს - და გახდება ფართოდ მიღებული - პროცესს ასევე შეიძლება ეწოდოს "ფერმენტაციაზე დაფუძნებული".
სხვა საკითხია ის, რომ სურსათისა და წამლების ადმინისტრაცია კარნახობს რა პროდუქტებს შეიძლება ეწოდოს ნაყინი. რძის მრეწველობამ გააპროტესტა მცენარეული ჯიშები რძეს ეძახიან. მიუხედავად იმისა, რომ Perfect Day-მა თქვა, რომ 2016 წელს თაროებზე პროდუქციას გამოიტანდა, გაშვება გაცილებით ნელი და ძვირი იყო. Perfect Day-მა მიაწოდა თავის პირველ იდეალურ პროდუქტს 20 დოლარიანი ცხოველის გარეშე ნაყინი. ღირებულების შესამცირებლად, კომპანია გეგმავს პარტნიორობას სხვა მწარმოებლებთან, რათა დამზადდეს სხვა (უფრო ხელმისაწვდომი) ფლორაზე დაფუძნებული რძის პროდუქტები მომდევნო ორი წლის განმავლობაში.
კიდევ ერთი სტარტაპი, New Culture, ასევე ცდილობს შექმნას ცხოველებისგან თავისუფალი მოცარელა მსგავსი პროცესის მეშვეობით. განდი ფიქრობს, რომ ეს ცხოველებისგან თავისუფალი, ფერმენტირებული შემცვლელები ითამაშებენ როლს მზარდი პოპულაციის უფრო მდგრად კვებაში, მაგრამ რეალურად გავლენის მოხდენის მიზნით, მათ ეს მარტო არ შეუძლიათ, თქვა მან.
განაახლეთ თქვენი ცხოვრების წესიDigital Trends ეხმარება მკითხველს თვალყური ადევნონ ტექნოლოგიების სწრაფ სამყაროს ყველა უახლესი სიახლეებით, სახალისო პროდუქტების მიმოხილვებით, გამჭრიახი რედაქციებითა და უნიკალური თვალით.
