MIT-ის ინჟინერი კალებ ჰარპერი განმარტავს, რატომ არის "დიაბეტური რეჰანი" საკვების მომავალი

თავის წიგნში Tomatoland: როგორ გაანადგურა თანამედროვე ინდუსტრიულმა სოფლის მეურნეობამ ჩვენი ყველაზე მიმზიდველი ხილიBarry Estabrook დეტალურად აღწერს, თუ როგორ არის სასურსათო მაღაზიის პომიდორი ნაკლებად მკვებავი და გემრიელი, ვიდრე ათწლეულების წინ მოყვანილი პომიდორი. სამრეწველო მეურნეობა ახლა ამუშავებს მოსავალს, სწირავს გემოს და ვიტამინებს ადვილად მოსავლის, ტრანსპორტირებადი პროდუქტისთვის. სწორედ ამიტომ არის ვაშლი თქვენს ადგილობრივ სუპერმარკეტში ერთი წლის. კალებ ჰარპერს, MIT-ის მთავარ მკვლევარ მეცნიერს და OpenAg Initiative-ის დირექტორს, სურს გამოიყენოს ტექნოლოგია უფრო ჯანსაღი, გემრიელი და მდგრადი საკვების მოსაყვანად.

„მზარდი კვებისთვის და გემოსთვის, ეს ნამდვილად არ არის ის, რასაც ვინმე აკეთებს“, - განუცხადა მან Digital Trends-ს ბოლო ReThink Food კონფერენციაზე ნაპაში, კალიფორნია.

არქიტექტურაში თავისი განათლებით, ჰარპერი შეიძლება არ ჩანდეს ყველაზე აშკარა არჩევანი კვების სისტემის შეკერ-ზედა როლისთვის. 2014 წლიდან დაწყებული დიქსის რამდენიმე ჭიქით მისი მცენარეებისთვის, ის ცდილობდა ესწავლა ძირითადი მექანიკა, თუ რა ხდის მათ უკეთეს ზრდას. ოთხი წლის შემდეგ ჰარპერმა შექმნა პერსონალური კვების კომპიუტერი, რომელიც კუბურ ფუტს სივრცეში კლიმატის ყველა ასპექტის გაკონტროლებაში დაეხმარება. ყუთები აღჭურვილია სენსორებით, კამერებით და მიკროსქემის დაფებით. ჰარპერი და მისი თანამემამულე ფერმერები, როგორც ის მათ უწოდებს, ექსპერიმენტებს ატარებენ რეჰანის ან სალათის თავის მოყვანის სხვადასხვა გზებზე და შემდეგ უზიარებენ შედეგებს. ყველაფერი ღია წყაროა.

"მცენარეს არ აინტერესებს კარგი გემო თუ აქვს"

ბაზარზე არის კომერციული ჭკვიანი ბაღები, როგორიცაა დააწკაპუნეთ და გაიზარდეთ ან GroBox. თუმცა, ეს მოწყობილობები განკუთვნილია მცირე რაოდენობის საკვების მოსაყვანად, პატრონის მხრიდან პრაქტიკულად შეყვანის გარეშე. მწარმოებლებმა აკრიფეთ მარწყვის ან რეჰანის მოყვანის პარამეტრები. პერსონალური კვების კომპიუტერი, პირიქით, გამიზნულია დამუშავებისთვის.

„რადგან მას 10 000 წლიანი ევოლუციური ისტორია აქვს, მცენარეს არ აინტერესებს კარგი გემო თუ აქვს“, - თქვა ჰარპერმა. მცენარეს არ აინტერესებს კვებავს თუ არა ადამიანს.

თუმცა, ნერდ ფერმერებს შეუძლიათ ჩაატარონ ექსპერიმენტები იმის დასადგენად, გარკვეული ტემპერატურის დიაპაზონი იწვევს თუ არა ხრაშუნა ვაშლს ან რომელი ნიადაგი ხელს უწყობს უფრო არომატულ ბროკოლს. ყველაზე მიმზიდველ გემოვნებამდე მისასვლელად, ჰარპერი წარმოიდგენს რეიტინგის სისტემას, როგორიცაა Yelp ან Amazon. შესაძლოა გაჩნდეს რეგიონალური პრეფერენციები, მსოფლიოს ზოგიერთ რეგიონში აირჩიონ უფრო ციტრუსოვანი რეჰანი, სხვები კი უფრო ტკბილ ჯიშზე მიზიდულობენ.

კომპანიები, როგორიცაა Ferrero და Target აფინანსებენ ჰარპერის კვლევას. Ferrero-სთვის, Nutella-ს მწარმოებელი, მან შექმნა ხის კომპიუტერი. კუბში ის ხელახლა შექმნის 30 განსხვავებულ კლიმატს, დაინახავს, ​​როგორ იზრდება ხეები და გამოიმუშავებენ უმაღლესი ხარისხის თხილი, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ იყენებს ყველაზე ნაკლებ წყალს, სასუქს და პესტიციდი.

„შეგვეძლო შევხედოთ სიმინდის სარტყელს და ვთქვათ, მთელი სიმინდის ნაცვლად, რომელიც შეიძლება იყოს ან არ იყოს კარგი კვებისთვის და სხვა საკითხებში, შეგვიძლია დავინახოთ ის, როგორც 3000 ინდივიდუალური მიკროკლიმატი? თქვა ჰარპერმა.

მსოფლიოს შესაბამისი კლიმატის ზონა შეიძლება იყოს ადგილი, სადაც აქამდე არასდროს ყოფილა თხილის ხეები, თქვა მან. ეს არის იდეა, რომელსაც ის კლიმატის ძიებას უწოდებს. იმის მაგივრად, რომ თოვლის ბარდა აყვავებულიყო კომბოსტოს კლიმატში, ფერმერებმა იცოდნენ, თუ რომელი კულტურები სარგებლობდნენ საუკეთესოდ ტყეში, მინიმალური რესურსებით.

ამერიკული სტაფილო vs. კანადური სტაფილო

1760-იან წლებში კარლ ლინეუსმა სრულიად საპირისპირო მიდგომა მიიღო და ცდილობდა ზრდიან ჩაის მცენარეებს მშობლიურ შვედეთშიასე რომ, ქვეყანას აღარ მოუწევს ჩინეთიდან მისი შემოტანა. ცნობილ ბოტანიკოსს არ ადარდებდა ინვაზიური სახეობების გასწრება ადგილობრივებს, მაგრამ ეს არის ის, რაც ჰარპერმა იცის.

„ბევრს ვფიქრობ იმაზე, თუ რაიმეს დარგვას ვაპირებდი ან წაახალისებდი რაღაცის დარგვას, რამაც გაანადგურა ეკოსისტემა, ჩვენ რა თქმა უნდა არ გვინდა ამის გაკეთება“, - თქვა მან. ”მაგრამ, რომ არ გავაკეთოთ ეს, ჩვენ უნდა მივიღოთ მეტი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა წავიდეთ და სად გავზარდოთ ნივთები და რატომ ვაკეთებთ ამას პირველ რიგში.”

კაკაო. ბანანი. ლუდი. ყოველ რამდენიმე თვეში, არის ისტორიები სხვადასხვა მოსავლის პრობლემების შესახებ, ან დაავადების, კლიმატის ცვლილების ან ორივეს. თუმცა მცენარეები წარმოუდგენლად გამძლეა. ისინი უნდა იყვნენ.

”მტაცებლები მოდიან მათთან. მათთან ცუდი კლიმატი მოდის. მათთან მოდის დაავადებები და ბაქტერიები“, - თქვა ჰარპერმა. ”მათ აქვთ ეს ყველაფერი - ეს არის შვეიცარიის არმიის დანა გადარჩენისთვის.”

მაშინ როცა ბაქტერიებს შეუძლიათ ადვილად განავითარონ წინააღმდეგობა ერთმოლეკულური წამლების მიმართ, მცენარეებს აქვთ მრავალი დაცვის ხაზი დაავადების წინააღმდეგ. ამის გათვალისწინებით, ჰარპერი იმედოვნებს, რომ მოჰყავს ხილი და ბოსტნეული, რომელიც დაეხმარება ქრონიკულ მდგომარეობებთან ბრძოლაში, სანამ დაიწყება.

”ჩვენ ფაქტიურად ვცდილობთ შევქმნათ ისეთი რამ, როგორიცაა დიაბეტი რეჰანი ან გულის დაავადება ბაზალური ან ტვინის დეგენერაციული დაავადება რეჰანი,” - თქვა მან. მაგრამ როგორც ყველას, ვინც ცდილობდა გაერკვია თუ ყავა კარგია თუ ცუდი თქვენთვის იცის, ეს წარმოუდგენლად რთულია. რომელი ცილა აუმჯობესებს ერთ რეჰანს გულის დაავადების ან დიაბეტის დროს? ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ჰარპერი მუშაობს ჩრდილო-აღმოსავლეთ უნივერსიტეტთან ბარაბასის ლაბორატორია Foodome პროექტზე. თუ ფიქრობთ, თუ რა ქმნის ჰოთ-დოგს, საკვების ერთ-ერთი უდიდესი საიდუმლოა, უბრალოდ შეხედეთ ნივრის მაკიაჟს. USDA-ს მიხედვით, უმი ნიორი შედგება ათობით ქიმიური ნაერთი. Foodome პროექტის მიხედვით, ეს რიცხვი 2000-ზე მეტია.

ამინომჟავების და საკვები ნივთიერებების ნაკლებობა არის ის, რასაც პიტერ რუპერტი, ბარაბასის ლაბორატორიის კონსულტანტი, კვების ბნელ მატერიას უწოდებს. ისინი არ არის განსაზღვრული, ამიტომ გაურკვეველია, როგორ მეტაბოლიზებს მათ ადამიანის სხეული და რა გავლენას ახდენს ისინი ჯანმრთელობაზე. რაც ლაბორატორიას სჭირდება არის საკვების გიგანტური მონაცემთა ბაზა, რომელიც დაყოფილია ელემენტებად. მაგრამ ესეც არ არის პირდაპირი.

„დიდი განსხვავებაა კანადურ სტაფილოსა და კალიფორნიის სტაფილოსა და სამხრეთ აფრიკაში სტაფილოს შორის, რადგან ნიადაგში არის სხვადასხვა ქიმიკატები, სხვადასხვა პესტიციდები“, - თქვა რუპერტმა.

მოხარშეთ ერთი კანადური სტაფილო და გამოაცხვეთ მეორე, და ეს ყველაფერი განსხვავებულია. ლაბორატორიამ მიმართა გრანტს, რათა მიეღო დაფინანსება 50 შტატში გამგზავრებისთვის და მცენარეზე, შესაძლოა ნიორი ან რეჰანი, მასის სპექტრომეტრიის ჩასატარებლად თითოეული ადგილობრივი ფერმერისგან. ამ დროისთვის მკვლევარები აგროვებენ მონაცემებს ისეთი ინსტიტუტებიდან, როგორიცაა ალბერტას საკვების შემადგენლობის მონაცემთა ბაზანივრის 2078 ნაერთის წყარო.

ინდივიდუალური პომიდორი

მეორე ნაწილი არის მონაცემთა მოპოვების ლიტერატურა ამ საკვებში ნაპოვნი ქიმიური ნაერთების ჯანმრთელობაზე ზემოქმედების შესახებ. მაგალითად, ფრენსის კრიკის ინსტიტუტის კვლევამ აჩვენა, რომ ნაერთი ინდოლ-3-კარბინოლი შეიძლება დაიცვას გარკვეული სახის კიბოსგან. ეს არის ნაერთი, რომელიც გვხვდება ბროკოლში, კომბოსტოში და კომბოსტოს შემადგენლობაში. ორი მონაცემთა ნაკრების ჯვარედინი მითითებით - ნაერთები საკვებში და მათ, რომლებსაც აქვთ ჯანმრთელობის სარგებელი - ბარაბასის ლაბორატორიას შეუძლია გამოიცნოს რა პროტეინებზე უნდა გაამახვილოს ყურადღება ჰარპერის გუნდმა დიაბეტისთვის რეჰანი.

გამოწვევის ნაწილი იქნება იმის გარკვევა, თუ როგორ ურთიერთქმედებს ინდოლ-3-კარბინოლის მსგავსი რაღაც სხვა ნაერთებთან და როგორ მოქმედებს ისინი ანთების კონტროლის უნარზე. თუ ეს ყველაფერი რთულად ჟღერს, იფიქრეთ იმაზე, თუ რამდენად რთულია ვინმეს მუდმივად შეცვალოს დიეტა. „იმის ნაცვლად, რომ ხალხს ვაბიძო, რომ იკვებონ უფრო ჯანსაღად, მე შემიძლია შევქმნა ვარიანტები, რომლებიც ერთნაირი გემოთია, იგივე გრძნობას მოგცემთ და, მეორე მხრივ, შეიძლება უკეთესი იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის“, - თქვა რუპერტმა.

ჰარპერი ითვალისწინებს მომავალს, სადაც სასურსათო მაღაზიები მარაგებენ ჩვეულებრივ პომიდორს უფრო ძვირიან პომიდორებთან ერთად, რომლებიც სპეციალურად მდიდარია ლიკოპენით, ასევე გემოთი, როგორც მეზობლის ბაღში მოყვანილი. რამდენადაც დნმ-ის თანმიმდევრობა უფრო იაფი ხდება, შორს არ არის ფიქრი იმ დღეზე, როდესაც ეს არ არის მხოლოდ დიაბეტის რეჰანი, არამედ სმიტების ოჯახის დიაბეტის რეჰანი.

"ჩემი სასურსათო მაღაზია არ აპირებს ბოსტნეულის მარაგს მხოლოდ ჩემთვის", - აღიარებს ჰარპერი, "და ამიტომ მე ვაპირებ ამ რამდენიმე ნივთის გაზრდას. სხვათა შორის, მე დამიწერენ გარკვეულ ბაქტერიებს, რომლებიც შედიან სისტემაში, რათა ამ სისტემამ მოახდინოს საკუთარი თავისთვის განსაკუთრებული პროდუქტის კოლონიზაცია.”

თქვენ გაუგზავნით თქვენს პროფილს ადგილობრივ რესტორანში და ისინი შეძლებენ სტეიკის შექმნას თქვენთვის. ”განსაკუთრებით, თუ ეს არის ლაბორატორიაში მოყვანილი სტეიკი”, - თქვა რუპერტმა.

მათთვის, ვინც ფიქრობს, რომ ლიკოპენი ჟღერს ქიმიურ ნაერთად, რომელიც იცავს მაქციას, უფრო გამჭვირვალე კვების სისტემა შეიძლება ცოტა დამაშინებელი იყოს. ამას ასევე დასჭირდება ღრმა ცვლილებები სოფლის მეურნეობაში, მიწოდების ჯაჭვში და ჯანდაცვაში. ექიმებმა შეიძლება ერთ მშვენიერ დღეს დანიშნონ კონკრეტული ბაქტერიები ან ქიმიური ნაერთების პროპორციები, მაგრამ ჩვენ კვლავ უნდა დავეყრდნოთ კვების მრეწველობას მრავალი თვალსაზრისით. ამას ნდობა სჭირდება. „მძულს ვთქვა საკვების ინტერნეტი, რადგან ის ჩემს სცენაზე ზედმეტად თამაშობს“, - თქვა ჰარპერმა, მაგრამ ის პარალელს ხედავს დეცენტრალიზებულ, დემოკრატიზებულ ინტერნეტში. იქ მისასვლელად, კვების კომპანიებს მოუწევთ აითვისონ მისი ღია წყაროს ეთიკა.

”მე ნამდვილად ვიმედოვნებ, რომ ჩვენ ვაიძულებთ გამჭვირვალობას და ვაიძულებთ ნდობას ჩვენს მთავარ საკითხად,” - თქვა მან.

რედაქტორების რეკომენდაციები

• საუკეთესო საჩუქრები, გიზმოები და ტექნიკური ხელსაწყოები სამზარეულოს ნერდებისთვის
• Apple Music პოულობს გზას Google Assistant დინამიკებისა და ეკრანებისკენ
• უპილოტო თვითმფრინავების წინააღმდეგ ბრძოლის საუკეთესო გზა აშკარად არის მათი სხვა დრონებით განადგურება
• 4 პატარა მოწყობილობა, რომელმაც შეცვალა საჭმლის მომზადების წესი (უკეთესობისკენ)
• იპოვეთ ვალენტინობის დღის იდეალური რეცეპტი Food Network's Date Your Dessert-ით