ენტონი ბურდეინი ეწვია ყველა კონტინენტს - დიახ, ანტარქტიდასაც კი - კარგი საკვებისა და უკეთესი ისტორიების ძიებაში. 61 წლის მასპინძელი ნაწილები უცნობია გარდაცვლილი იპოვეს საფრანგეთის სასტუმროში 6 ივნისს, სავარაუდოდ, თვითმკვლელობამ.
მან არ გააკეთა თავს ჟურნალისტად თვლის, მაგრამ მან იპოვა ხალხის გახსნის გზები, როგორც წესი, ჭამაზე ან ცივ ლუდზე, იქნება ეს პრეზიდენტი ობამა და ა სტუდენტთა ჯგუფი კაფეტერიაში. მაგრამ მან დაიწყო როგორც შეფმზარეული, მუშაობდა ათწლეულების განმავლობაში ნიუ-იორკის რესტორნებში, როგორიცაა Brasserie Les Halles. წლების განმავლობაში მან გამოიყენა ის უნარები, რომლებიც დაეუფლა, ახალბედა მზარეულებს რჩევებს სთავაზობდა, ათქვეფილი კვერცხის დამზადებიდან დაწყებული, კარგი დანის საჭიროებამდე. ჩვენ შევკრიბეთ მისი რამდენიმე წინადადება - სამზარეულოს, მოგზაურობისა და ზოგადად ცხოვრების შესახებ - ქვემოთ.
რეკომენდებული ვიდეოები
დანები მზად არის
„როდესაც ვხედავდი მზარეულებს, რომლებიც წითელ წიწაკას სქელი პირით აჭედავდნენ, მათ დანით მძიმე მომზადებას ვაკეთებდი და ვაკეთებდი ძირითად ჭრილობებს ისევ და ისევ და ისევ, სანამ არ გაასწორებდნენ“, - უთხრა მან.
საჭმელი და ღვინო. ”მე დავრწმუნდი, რომ ჩემს მზარეულებს ჰქონოდათ კარგი შეფ-მზარეულის დანა, მოქნილი ფილე დანა თევზისთვის, ოფსეტური დაკბილული დანა და სასხლეტი დანა.” სახლის მზარეულების უმეტესობა, დაწერა მან თავის მოგონებებში სამზარეულო კონფიდენციალური, შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ „ერთი კარგი შეფ-მზარეულის დანით, ისეთივე დიდი, რამდენიც კომფორტულია თქვენი ხელით“.ექვსი (შესაძლოა შვიდი) ნაბიჯი სრულყოფილ სტეიკამდე
Ში მულტფილმი საკვებისა და ღვინისთვისბურდენმა ჩამოაყალიბა ექვსი ნაბიჯი (პლუს ერთი), რომელიც უნდა გადადგათ, თუ გსურთ უნაკლო რიბეი.
- მიიღეთ ლამაზი 32 უნცია რიბეი სტეიკი.
- გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მოვაყაროთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი უბრალოდ გრილზე დადებამდე. არა ადრე!
- დაყარეთ გრილზე. Კეთება არა პუნქცია ჩანგლით ან დანით. გამოიყენეთ მაშები.
- დაე, მოხარშოს! კარგი, იქნებ 45 გრადუსით გადაატრიალოთ, მაგრამ არ აურიოთ.
- ცალ მხარეს რომ მოიხარშება, გადააბრუნეთ. გააკეთე იგივე. ნუ აპროტესტებ. უბრალოდ თავი დაანებე.
- და რასაც აკეთებ... გააკეთე დარწმუნებული ვარ დაჭრამდე ხუთი წუთით ადრე დაასვენეთ.
დააგემოვნეთ მარაგი
Bourdain-ის თანახმად, "სტოკი არის კარგი სამზარეულოს ხერხემალი". სამზარეულო კონფიდენციალური, ასე რომ თქვენ თვითონ უნდა გააკეთოთ: „უბრალოდ შეწვით რამდენიმე ძვალი, შეწვით ბოსტნეული, ჩაყარეთ ისინი დიდ ქვაბში. წყლით და შემცირდეს და შემცირდეს და შეამციროს“. მოათავსეთ საყინულეში და ის იქ არის, როცა დაგჭირდებათ ის.
კვერცხუჯრედოვანი რჩევები
თუ ათქვეფილ კვერცხს ამზადებთ, არ გააკეთოთ კიში; გამოტოვეთ რძე და გამოიყენეთ მხოლოდ კვერცხი, მარილი, პილპილი და კარაქი. Თუ შენ გატეხეთ თქვენი კვერცხი ბრტყელ ზედაპირზე, ნაცვლად თასის კიდეზე, ნაკლებია შანსი, რომ ნაჭუჭში მოხვდეთ. ასევე, გარკვეულწილად დაკავშირებულ ნოტაზე, "კვერცხი ნებისმიერში აუმჯობესებს მას.”
Მარტივად შეხედე
”კარგი საკვები არის ძალიან ხშირად, თანაც ყველაზე ხშირად, მარტივი საჭმელი“, - წერს ბურდენი სამზარეულო კონფიდენციალური. მან სიხარული იპოვა ბურგერები In-N-Out-დან — რომელიც მან აღწერა, როგორც „ბალისტიკური რაკეტა… სრულყოფილად შემუშავებული, ცილის მიწოდების სისტემა — და კეტჩუპი სპაგეტი ფილიპინების სწრაფი კვების ძირითადი პროდუქტი Jollibee-დან. კონგოში ნავით მოგზაურობისას მან ერთ ღამეს კოკ აუ ვინ გააკეთა, მაგრამ შემწვარი სპამი მეორე დილით. (იმავე მოგზაურობისას მან ასევე აჩვენა მაყურებელს, რომ როდესაც თქვენი დანა საკმარისად ბასრი არ არის, ზოგჯერ მაჩეტეს უნდა მიმართოთ.)
არსებობს კარგი საკვები, თუნდაც მსოფლიოს კიდეზე
როდესაც ის არ იყო აღფრთოვანებული იმით, რასაც მეცნიერები აკეთებდნენ მინდორში, ბურდენს უკვირდა, თუ რა ხდებოდნენ მზარეულები სამზარეულოში. ანტარქტიდა მაკმერდოს კვლევითი სადგური. კონტინენტზე, სადაც ახალი საკვები მწირია, მათ უნდა ყოფილიყვნენ კრეატიული კვების როტაციით. ”ჩვენ ნამდვილად არ ვაკეთებთ ლამაზ საკვებს, უბრალოდ ძირითად საკვებს კარგად ვაკეთებთ”, - უთხრა ერთმა მუშამ ბურდენს, რომელიც სიამოვნებით თხრიდა თავის საჭმელს.
გქონდეს ის, რაც მას აქვს
თუ აღმოჩნდებით ისეთ ადგილას, სადაც ენას არ ფლობთ, ნუ წახვალთ ქსელურ რესტორანში ინგლისურენოვანის მოსაძებნად. დაჯექი კედელში ნახვრეტთან და მიუთითე ის, რასაც ჭამს შენი ერთ-ერთი თანამგზავრი, ბურდენ შესთავაზა Time-ს. ეს ცოტა არასასიამოვნოა, მაგრამ უფრო მეტს მიიღებთ, ვიდრე ტურისტულ ხაფანგებს. ”ეს არის ის პატარა ადამიანური მომენტები, რომლებიც სამუდამოდ გრჩება, შემთხვევითი სიკეთე,” - თქვა მან.
გამოიკვლიეთ თქვენი ქალაქი
ეს არ იყო მხოლოდ ტანზანია, ანტარქტიდა და ღაზა, რომელმაც მოულოდნელი რამ მოუტანა მაყურებელს, ვინც არასდროს დაადგამს ფეხს ამ ადგილებში. ზოგჯერ ბურდენს შეუძლია თქვენი საკუთარი ეზო ისეთივე მიმზიდველად გამოიყურებოდეს. შესაძლოა ის წავიდა ბარში, სადაც თქვენ ყოფილხართ, მაგრამ შემდეგ ის წაიყვანა სარდაფში სადაც მისი მფლობელი ხატავს ხელოვნებას, რომელიც კედლებს ფარავს. ალბათ თქვენ ისწავლეთ ამბავი უკან აგრარული მიწის ნაკვეთი ჰიუსტონის შუაგულში. ამან შეიძლება გაგიჩინოს შენი ქალაქის დანახვა მისი თვალით.
არის ძაფი - ან პური - რომელიც გვაკავშირებს
ისტორია არ მეორდება, მაგრამ ხშირად რითმებს და იგივე შეიძლება ითქვას საკვებზეც. ბურდენმა იმოგზაურა იმდენად შორს და ფართოდ, რომ მან შეძლო ენახა გარკვეული კერძები ან მომზადების მეთოდები სხვადასხვა ქვეყანაში, ამა თუ იმ ფორმით. ”ისინი აკეთებენ ამის ამა თუ იმ ვერსიას მთელ მსოფლიოში, მაგრამ შუვა განსაკუთრებულია”, - თქვა მან, მაგალითად, ომანის სადღესასწაულო კერძზე. რა თქმა უნდა, ეს არის განსხვავებები, რაც ამ ნაცნობ, ჯერ უცნობი კერძების ძიებას ღირს.
"აქ უნდა მოხვიდე"
როგორ ლაპარაკობდა და წერდა იმ ადგილებზე, რომლებსაც ეწვია - ვიეტნამი, ურუგვაი, ირანი - შეიძლება ითქვას, რომ უყვარდა ისინი. და მას სურდა, რომ თქვენც გიყვარდეთ ისინი. ბეირუთი, განსაკუთრებით, კანქვეშ შევიდა. იმ ადგილების საშუალებით, რომლებიც მან აირჩია ეწვია - არა მხოლოდ თავად ქვეყნები, არამედ სახლები და ბიზნესები, სადაც ის დადიოდა - ბურდენმა აჩვენა მაყურებელს, თუ როგორ უნდა გაემართლებინათ მოლოდინები მოგზაურობისას. „მოგზაურობისას ჩვენ ყველას მოგვაქვს ნივთები - თქვენი წინასწარგანწყობები, თქვენი პირადი რწმენის სისტემა, თქვენი ცხოვრებისეული გამოცდილების სრული წონა. მან თქვა. ”ეს გამართლდება იმ გზაზე, როდესაც თქვენ განიცდით ადგილს. მაგრამ რაც არ უნდა იფიქროთ და რა ბარგიც არ უნდა მიიტანოთ ამ ადგილას, ეს უნდა ნახოთ“.
მიუხედავად იმისა, რომ ის წავიდა, მან დატოვა მთელი ცხოვრების ღირებული თავგადასავლები თქვენი მეგზურისთვის.
