მოკლე ახსნა ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის შესახებ, ახალი კვების რევოლუცია

სიტყვა ხორცს ახალი მნიშვნელობა აქვს. იქ, სადაც ოდესღაც იგი ეხებოდა ექსკლუზიურად ცხოველის ხორცს, რომელიც მოკრეფილია გვამიდან, დღეს ლაბორატორიაში მოყვანილი ჯიში ამ განმარტებას კითხვის ნიშნის ქვეშ აყენებს. რამდენიმე სამეწარმეო სტარტაპმა შეაგროვა და ინვესტიცია მოახდინა ასობით მილიონი დოლარის კონცეფციაში. ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი, საბანკო მიღწევები ბიოტექნოლოგიაში, რათა მოახდინოს რევოლუცია კვების მრეწველობაში. შედეგად, „სუფთა ხორცის“ ახალი ინდუსტრია ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში ნახტომებით და საზღვრებით პროგრესირებდა.

2013 წლიდან მოყოლებული, ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი ზღაპრული იდეიდან ბევრად უფრო მეინსტრიმში გადავიდა. მომდევნო რამდენიმე ათწლეულში (ზოგი ფიქრობს, შესაძლოა, მომდევნო რამდენიმე წელიწადშიც კი) ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი შეიძლება აღმოჩნდეს პროგრესული რესტორნების მენიუში ან სახლის მაცივარში.

თუმცა, ამ კომპანიებს უამრავი დაბრკოლება აქვთ გადასალახი, სანამ კომერციული პროდუქტი ბაზარზე მოხვდება. ასე რომ, ამასობაში, აქ არის ჩვენი მოკლე ახსნა ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის შესახებ.

რა არის ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი?

ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი არის ხორცი, რომელიც სინთეზურად წარმოებულია ცხოველური უჯრედების გამოყენებით. მას მრავალი სახელი აქვს, მათ შორის სუფთა, კულტურული, ინჟინერიული, ინ ვიტრო და ღვეზე მოყვანილი ხორცი. კომპანიები, რომლებიც ხორცს ამზადებენ, ურჩევნიათ მას „სუფთა ხორცი“ უწოდონ, რათა ხაზი გაუსვან იმ აზრს, რომ ის შეიძლება იყოს უფრო ეკოლოგიურად სუფთა.

მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სრულიად განსხვავებულად იწარმოება, უმნიშვნელო განსხვავებაა ლაბორატორიაში მოყვანილ ხორცსა და საძოვარზე გამოყვანილ ხორცს შორის, როდესაც მიკროსკოპის ქვეშ დაკვირვებით. შესაძლოა, რაც მთავარია, კომპანიების თქმით, რომლებიც ამ ხორცს ამზადებენ, მათი გემო ნორმალურია - თუ არა ძალიან ჰგავს - რეალურს.

რატომ იზრდება ხორცი?

ლაბორატორიაში მოყვანილ ხორცს შეუძლია ყოვლისმჭამელებს საშუალება მისცეს დაკვლის გარეშე დააკმაყოფილონ გემოვნების კვირტები, მაშინ, როცა პოტენციურად უფრო ეკოლოგიურად სუფთაა, ვიდრე ცხოველთა სოფლის მეურნეობა, რომელშიც ხორცი იზრდება საძოვრებზე და ქარხნები. ამ ტენდენციის დამცველებისა და კომპანიების თქმით, ლაბორატორიაში ხორცის მოყვანა ნიშნავს მიწის, წყლისა და ენერგიის ნაკლებ გამოყენებას. ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი, როგორც ჩანს, იმედისმომცემია, მაგრამ მეცნიერებას ჯერ არ დაუდასტურებია პრეტენზია, რომ ის უფრო ეკოლოგიურად სუფთაა, ვიდრე ცხოველთა სოფლის მეურნეობის ამჟამინდელი პრაქტიკა.

როგორ მზადდება ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი?

ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის დასამზადებლად მეცნიერები ჯერ იღებენ პატარა ქსოვილს ცხოველისგან, ფილტრავენ მას, იზოლირებენ ცალკეულ უჯრედებს და ათავსებენ ბიორეაქტორში. იქ უჯრედები ინკუბირებულია სითბოთი და ჟანგბადით, შემდეგ იკვებება შაქარი, მარილები და ცილები, რათა მათ გაიზარდოს. ეს პროცესი არსებითად ატყუებს უჯრედებს, იფიქრონ, რომ ისინი ჯერ კიდევ ცხოველის შიგნით არიან, აიძულებს მათ ბუნებრივად გაიმეორონ, როგორც ეს ხდება სხეულში.

კულტივირების ამჟამინდელი ტექნიკით, მეცნიერებს შეუძლიათ გაზარდონ კუნთები, ცხიმი და შემაერთებელი ქსოვილი დაფქულ ხორცს ჰგავს. თუმცა, ერთ-ერთი ყველაზე დიდი გამოწვევაა ამ უჯრედების გაშენება ისე, როგორც ხორცის ნაჭრებს, რომლებიც შეიძლება იყიდოთ ჯალათიდან. ჩვენ შორს ვართ ლაბორატორიაში სტეიკის ან ღეროს გაშენებისგან. მეცნიერებმა ჯერ არ იციან როგორ გაიმეორონ ამ ჭრილობების შემადგენლობა, რომელიც შედგება ქსოვილის, ღრძილების და ძვლის რთული მატრიცისგან.

ვინ არიან მოთამაშეები?

არსებობს რამდენიმე კომპანია, რომლებსაც დიდი ინვესტიცია აქვთ ჩადებული ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის უზარმაზარ პოტენციალში. აქ მხოლოდ რამდენიმე ყველაზე დიდი სახელია საყურებელი:

მემფისის ხორცი – მას შემდეგ, რაც 2016 წელს „მსოფლიოში პირველი სუფთა ხორცის ბურთი“ გამოაქვეყნა, Memphis Meats გახდა პირველი კომპანიის ძლიერი კონკურენტი, რომელმაც ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი ბაზარზე გამოიტანა. ცოტა ხნის წინ, მან გამოაცხადა ლაბორატორიაში მოყვანილი ქათმის და იხვის პროდუქტების შექმნა, რომლებიც ძალიან პოპულარული საკვები წყაროა შეერთებულ შტატებში და ჩინეთში.

უფინო საკვები – თევზზე ფოკუსირებული, Finless Foods მიზნად ისახავს უფრო ჯანსაღი ზღვის პროდუქტების (ვერცხლისწყლისა და მიკროპლასტმასის რისკის გარეშე) შექმნას, ხოლო ოკეანედან თევზის აღების გარემოზე ზემოქმედების შემცირებას.

Უბრალოდ - მცენარეებზე დაფუძნებული მაიოს, დრესინგის, ნამცხვრების და სხვა პროდუქტების ასორტიმენტით Just იმედოვნებს, რომ გამოწვევას გაუწევს კვების მრეწველობას. ის ასევე არის ხორცის ლაბორატორიული ვერსიების შემუშავების პროცესში, როგორიცაა chorizo ​​და foie gras. ამ დროისთვის, კომპანიის მიზანი არ არის კონკურენცია გაუწიოს ბაზარზე არსებულ უმაღლესი კლასის ხორცს, არამედ უზრუნველყოს გემრიელი და დაკვლის გარეშე შემცვლელი.

რა უშლის მათ უკან?

ამ კომპანიებს ჯერ კიდევ უამრავი წინააღმდეგობა აქვთ გადასალახი, სანამ კომერციულად მომგებიანი პროდუქტის ბაზარზე გამოტანას შეძლებენ. ერთი რამ არის ღირებულება. 2013 წელს, ლაბორატორიაში მოყვანილი პირველი ბურგერის გაზრდა $330,000 დაჯდა. მას შემდეგ ფასები მნიშვნელოვნად დაეცა, მაგრამ ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი მაინც არ არის იაფი. 2017 წლის მარტში, Memphis Meats-მა გამოაქვეყნა თავისი კულტივირებული ქათმის ხორცი, რომლის ღირებულება 9000 აშშ დოლარია თითო ფუნტი, შედარებით დაახლოებით $3 საშუალოდ ერთი ფუნტი ქათმის მკერდისთვის. თებერვალში Finless Fish-მა განაცხადა, რომ მისი პროდუქტი თითო ფუნტი დაახლოებით 7000 დოლარი ღირდა.

დასახელების რეგულაციები კიდევ ერთი დაბრკოლება იქნება ამ კომპანიებისთვის. ხორცის მრეწველობას არ მოსწონს იდეა, რომ ამ კომპანიების ბაზარზე შემოვიდნენ მსგავსი პროდუქტით, რომელიც შესაძლოა უკეთესიც კი იყოს გარემოსთვის. აგვისტოში, მისური გახდა პირველი შტატი, რომელმაც დაადგინა, რომ ლაბორატორიაში მოყვანილი და მცენარეული ხორცის "ხორცად" გაყიდვა არ შეიძლებოდა.

და, რა თქმა უნდა, ზოგს უბრალოდ არ მოსწონს ლაბორატორიაში შექმნილი ხორცის ჭამის იდეა. ეს შეიძლება იყოს ყველაზე დიდი დაბრკოლება ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის კომპანიების დასაძლევად. როგორ დაარწმუნოთ ხალხი, რომ კულტურული ხორცი არა მხოლოდ უფრო მდგრადია, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცი, არამედ კარგი გემოც არის და თანაბრად ჯანსაღი? უნდა ველოდოთ და ვნახოთ.

რედაქტორების რეკომენდაციები

• ვეფხვის სტეიკები და ლომის ბურგერები: ლაბორატორიაში მოყვანილი ეგზოტიკური ცხოველების ხორცი გზაშია
• ბურგერები მხოლოდ დასაწყისია: ლაბორატორიაში მოყვანილი ყველაფრის მომავლის ათვისება
• ბლოკში არის ახალი ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის სტარტაპი - და მას აქვს საიდუმლო იარაღი