ხორცის მოყვანა ლაბორატორიაში აქვს პოტენციალი შეცვალოს საკვების წარმოების სახე, სთავაზობს ალტერნატივას ხორცის წარმოების ამჟამინდელი მეთოდებისთვის, რაც უფრო მწვანე და ეთიკურია. მაგრამ, როგორც ჩვენ ვართ არაღრმა არსებები, ლაბორატორიაში მოყვანილ ხორცს უნდა ჰქონდეს ნამდვილი გემო, სანამ ადამიანების დიდი ნაწილი მზად იქნება სცადოს. სწორედ აქ არის ახალი კვლევა ჰარვარდის ჯონ ა. პოლსონის ინჟინერიისა და გამოყენებითი მეცნიერებების სკოლა (SEAS) ამოქმედდება.
SEAS-ის პროფესორ კიტ პარკერის ლაბორატორიის მეცნიერებმა შეიმუშავეს კურდღლისა და ძროხის კუნთოვანი უჯრედების ზრდის ახალი მეთოდი საკვები ჟელატინის ხარაჩოებზე. ცოტა უხეში ჟღერს? შესაძლოა, მაგრამ მთავარი ის არის, რომ შედეგები უფრო ზუსტად მიბაძავს ნამდვილი ხორცის ტექსტურას და კონსისტენციას.
რეკომენდებული ვიდეოები
"ლაბორატორიაში მოყვანილი" ან "კულტურული" ხორცის ინდუსტრიული წარმოების შეფერხების ერთ-ერთი მთავარი გამოწვევა არის კუნთების უჯრედების მიერ რაიმეს მიმაგრების მოთხოვნა, როდესაც ისინი 3D იზრდებიან." დოქტორი ლუკ მაკქუინიგანუცხადა Digital Trends-ს პარკერის ლაბორატორიის მკვლევარმა. „ჩვენ ვიპოვეთ ჟელატინის, ბუნებრივი ხორცის საკვები კომპონენტის გარდაქმნის გზა 3D ბოჭკოვან ქსელად, რომელიც საშუალებას აძლევს კუნთების უჯრედებს მიმაგრდეს და გაიზარდოს 3D-ში. უჯრედებისა და ხარაჩოების კომბინაცია ქმნის ქსოვილს. ხორცი ძირითადად ჩონჩხის კუნთოვანი ქსოვილია, ამიტომ კუნთოვანი უჯრედებით კულტივირებული ჩვენი ხარაჩოები პირველი ნაბიჯია კულტივირებული ხორცისკენ“.
გუნდის მიერ წამოწყებული ნანობოჭკოვანი წარმოების პროცესი შთაგონებული იყო ბამბის ტკბილეულის აპარატებით. ისინი იწყებენ წყალში გახსნილი ჟელატინის ხსნარის მიწოდებას მბრუნავ რეზერვუარში მის კედლებში პატარა ხვრელებით. როტაცია აიძულებს ჟელატინის ხსნარს ხვრელების მეშვეობით გამოვიდეს და წარმოქმნის "ჟელატინის ჭავლებს", რომლებიც ჰაერში მოძრაობენ დაახლოებით 10 სანტიმეტრით, სანამ დეჰიდრატირებული იქნება ეთანოლის აბაზანაში. და ბოლოს, ჟელატინის ბოჭკოები აშრობენ ყინვაში და ინახება მომავალი გამოყენებისთვის.
”ჩვენ ბევრი სამუშაო გვაქვს ამ თემაზე”, - განაგრძო მაკქუინმა. „ზოგიერთი მოიცავს ახალი ხარაჩოს ფორმულირებებს, მათ შორის მცენარეულ ცილებს, ზოგი კი ახალ უჯრედებს, როგორიცაა ღეროვანი უჯრედები და ცხიმი. ჩვენ ვგეგმავთ ამ კვლევის კომერციალიზაციას“.
ნაშრომი, რომელიც აღწერს ამ კვლევას, სახელწოდებით "კუნთოვანი ქსოვილის ინჟინერია ბოჭკოვანი ჟელატინი: გავლენა ხორცის ანალოგებზე", იყო ახლახან გამოქვეყნდა ჟურნალში Nature Science of Food.
რედაქტორების რეკომენდაციები
- ვეფხვის სტეიკები და ლომის ბურგერები: ლაბორატორიაში მოყვანილი ეგზოტიკური ცხოველების ხორცი გზაშია
- გრუბი დგას? ლაბორატორიაში მოყვანილი მწერების ხორცი შეიძლება იყოს საკვების წარმოების მომავალი
- ლაბორატორიაში მოყვანილ კვების სტარტაპს სურს რძის მოცარელას დამზადება, ცხოველების გარეშე
- ბლოკში არის ახალი ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის სტარტაპი - და მას აქვს საიდუმლო იარაღი
- დროა საცდელი მილის ინდაური? ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის შესახებ
განაახლეთ თქვენი ცხოვრების წესიDigital Trends ეხმარება მკითხველს თვალყური ადევნონ ტექნოლოგიების სწრაფ სამყაროს ყველა უახლესი სიახლეებით, სახალისო პროდუქტების მიმოხილვებით, გამჭრიახი რედაქციებითა და უნიკალური თვალით.
