სოუს ვიდი არის სამზარეულოს ტექნიკა, რომელსაც იყენებენ მშვენიერი სასადილოები, რათა ნელა მოამზადონ საკვები დალუქულ ჩანთაში დაბალ ტემპერატურაზე. Sous vide-ის აპარატები უზრუნველყოფს თქვენი სტეიკის, შემწვარი და სხვა საკვების მომზადებას ზუსტ ტემპერატურაზე, რათა ყოველ ჯერზე წვნიანი და გემრიელი გამოვიდეს. თუ გიყვართ შესანიშნავი სამზარეულო, მაგრამ გსურთ შეამციროთ სამზარეულოში გატარებული დრო, სოუსის აპარატი შეიძლება იყოს თქვენთვის იდეალური მოწყობილობა.
იმისათვის, რომ დაგეხმაროთ გზაზე გახდეთ სოუს ვიდის ექსპერტი, ჩვენ შევადგინეთ რამდენიმე გავრცელებული სოუსის შეცდომის სია, რომლებიც თავიდან უნდა აიცილოთ.
რეკომენდებული ვიდეოები
ცხიმის არასწორად მოპყრობა
გიყვართ ნაზი და წვნიანი ნეკნის სტეიკი, ცხიმი ისე იდეალურად რომ დნება პირში? ვიდეოების ყურების და იდეალურად მოხარშული სოუს ვიდე სტეიკის სურათების ნახვის შემდეგ, ბევრი ახალბედა სოუს ვიდე მზარეული უშვებს შეცდომას და ვარაუდობს, რომ სტეიკის ცხიმი ისევე იქცევა, როგორც ხორცი. მაგრამ ეს შეცდომაა, როგორც ცხიმოვანი და კუნთოვანი ქსოვილი სხვადასხვა ქიმიური შემადგენლობადა, შესაბამისად, ისინი განსხვავებულად იქცევიან, როცა მათ ხარშავთ.
როდესაც თქვენ ამზადებთ საშუალო იშვიათი სტეიკის სოუს ვიდს, თქვენ ამზადებთ მას მუდმივ ტემპერატურაზე. 129-დან 134 გრადუსამდე ფარენჰეიტს შორის. ამ ტემპერატურაზე ცხიმის გამოყოფას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ამის გამო, ბევრი სოუსის მზარეული უჩივის „რეზინის“ ცხიმს, ანუ ცხიმს, რომელიც ზოგადად არამადის მომგვრელია.
სტეიკის სუსვიდის მომზადებისას „ცხიმოვანი პრობლემის“ აღმოსაფხვრელად, რამდენიმე ვარიანტი გაქვთ. თქვენ შეგიძლიათ წინასწარ გააცხელოთ სტეიკი წყლის აბაზანაში მოთავსებამდე. ზოგიერთი მზარეული ამას გვირჩევს უფრო მარმარილოსებრი ჭრილობისთვის, როგორიცაა ნეკნების თვალები. სხვები ამბობენ, რომ ხორცს ცოტა ხანს ამზადებთ, მაგრამ მაინც დარჩებით რეკომენდებული დიაპაზონის ფარგლებში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ ცხიმი, ან აირჩიოთ უფრო მჭლე ხორცი, მაგალითად, ფილე ან ფილე მინიონი. ასევე უმჯობესია თავიდან აიცილოთ ისეთი მეთოდები, როგორიცაა "მარილით გაშრობა", რადგან ისინი, როგორც წესი, არ იძლევა კარგ შედეგს. დაიმახსოვრეთ, მაილარდის რეაქციის შედეგად მიღებული ბრაუნინგის მისაღებად, თქვენ უნდა დაასრულოთ სტეიკი ღუმელზე ან გრილზე.
სუსვიდე ჩანთების ცუდად მოპყრობა
თუ აბანოდან წყალი მოხვდება თქვენ ჩანთაში, ამან შეიძლება შექმნას ისეთი რამ, რაც უფრო არეულობას ჰგავს, ვიდრე საჭმელს. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი სენდვიჩის ჩანთები ან ვაკუუმით დალუქული ჩანთები სათანადოდ არის დალუქული, სანამ ჩაძირავთ მათ. თუ მართლა სერიოზული ხარ, შეიძლება განიხილო კიდეც სილიკონის ჩანთები.
რაც შეეხება სოუს ვიდს, მაშები შენი მეგობარი არ არის. მათ შეუძლიათ გაანადგურონ თქვენი დელიკატური თევზის ფილე. ასევე, მაშების მსგავსი ბასრი ხელსაწყოებით სოუს ვიდე ჩანთების აკრეფამ შეიძლება თქვენი ჩანთების პუნქცია. საკვებმა, როგორიცაა ასპარაგუსი, თხილი, ან სხვა საკვები, რომელსაც აქვს ბასრი ღეროები, შეუძლია თქვენი ჩანთების პუნქცია, თუ სიფრთხილეს არ გამოიყენებთ მათ სოუს ჩანთაში მოთავსებისას.
ამზადებთ დიდი ჯგუფისთვის? შეგიძლიათ იმავე ჩანთაში რამდენიმე ნაჭერი თევზი ან სხვა ხორცი მოათავსოთ. მაგრამ, თუ უგულებელყოფთ ჩანთის მორევას დროდადრო, უგემრიელესი ერთ პორციით ფილეს ნაცვლად, ერთი დიდი გიგანტური ხორცის ნაჭერი გექნებათ.
მცურავი ასევე შეიძლება იყოს პრობლემა. დარწმუნდით, რომ აწონეთ თქვენი ჩანთები, დაჭერით ისინი, რათა ადგილზე დაიჭიროთ ან მიჰყევით მწარმოებლის მითითებებს, თუ როგორ აიცილოთ თავიდან ცურვა. ChefSteps გირჩევთ მოათავსეთ კარაქის დანა ან კოვზი თქვენს საჭმელთან ერთად ჩანთაში, რათა ის დამძიმდეს.
დავიწყებული კვერცხები მყიფეა
სტეიკების შემდეგ, კვერცხი ალბათ საუკეთესო საკვებია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ. მაგრამ თუ თქვენ უბრალოდ ჩაასხით მათ წყლის აბაზანაში, თქვენი კვერცხების მხოლოდ 80 პროცენტი გამოიმუშავებს მას დაზიანების გარეშე. თქვენი კვერცხების დასაცავად, უბრალოდ მოათავსეთ ისინი სოუს ჩანთაში; ისინი ისეთივე გემრიელი იქნება და ყველა მათგანი, სავარაუდოდ, ხელუხლებელი გახდება.
წყლის აორთქლების ნება
წარმოიდგინეთ, რომ სამსახურის შემდეგ სადილზე ყავთ უფროსს და გსურთ შთაბეჭდილება მოახდინოთ მთავარ ჰონჩოზე თქვენი გასაოცარი კულინარიული უნარებით. მაშასადამე, სამუშაომდე ჩადებთ სოუს ჩანთებს წყლის აბაზანაში და გაემგზავრებით დღის განმავლობაში. მაგრამ, როდესაც სახლში დაბრუნდებით, თქვენი წყლის აბანოდან წყლის ნახევარი აორთქლდა, თქვენი ჩანთები მხოლოდ ნაწილობრივ არის ჩაძირული და თქვენი ვახშამი (და პოტენციურად თქვენი სოუსის აპარატი) გაფუჭებულია.
ამის თავიდან ასაცილებლად, დააფარეთ კონტეინერი პლასტმასის საფარით, რათა წყალი, რომელიც აორთქლდება, ისევ აბანოში ჩავიდეს. ასევე, ყოველთვის დარწმუნდით, რომ მიჰყევით მწარმოებლის მითითებებს თქვენი აპარატის უყურადღებოდ დატოვების შესახებ.
ChefSteps
საკვების ზედმეტად მომზადება
წაიკითხეთ, წაიკითხეთ, წაიკითხეთ, ივარჯიშეთ და შემდეგ კიდევ წაიკითხეთ. თქვენი აპარატის ყველა ინსტრუქციის წაკითხვა, სხვა ადამიანების გამოცდილების კვლევა და სხვადასხვა რეცეპტების პრაქტიკა დაგეხმარებათ გაიგოთ როგორ მოამზადოთ თქვენი კერძები სრულყოფილად.
მიუხედავად იმისა, რომ ხალხი ამბობს, რომ სუსვიდი მარტივია, შეგიძლიათ ზედმეტად მოხარშოთ თქვენი საკვები. საჭმელი აგრძელებს მოხარშვას ქვაბიდან გასვლის შემდეგ, თუ არ მოათავსებთ ყინულის აბაზანაში. ასევე, როცა ხორცის შესახეხად მიდიხართ, შეწვის დროს შეგიძლიათ მარტივად მოხარშოთ, განსაკუთრებით თუ უფრო თხელ ნაჭრებს იყენებთ. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამბობს, რომ საუკეთესო შედეგს მიიღებთ, თუ სტეიკის ძალიან სქელ ნაჭერს გამოიყენებთ (როგორიცაა ორი ინჩი ან უფრო სქელი).
overseasoning
როდესაც საჭმელს სუნელს ამზადებთ და გაზქურის თავზე ან გრილზე ამზადებთ, ამ სანელებლების ნაწილი ტაფაზე ან ჰაერშიც კი იშლება. როდესაც საჭმელს ამზადებთ, თქვენ დავთ სოუს ჩანთაში, მაგრამ ამ სუნელს სხვა არაფერი აქვს, გარდა თქვენს საკვებში. თუ საჭმელს ძლიერად აგემოვნებთ, ისინი შეიძლება ზედმეტად მარილიანი და, გულწრფელად რომ ვთქვათ, უხეში გამოვიდეს.
თუ წინასწარ მიირთმევთ ახალ სანელებლებსა და არომატებს, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი სანელებლები.
ველით იგივე შედეგებს, როგორც სამზარეულოს სხვა მეთოდებს
ზოგიერთი სოუსის მზარეული უკმაყოფილოა ქათმის მკერდის ტექსტურითა და პირის ღრუს შეგრძნებით ან ბროკოლის გემოთი. უმჯობესია, სუს ვიდეზე იფიქრეთ, როგორც თქვენი საკვების გამოცდილების სრულიად ახალ გზაზე და ნუ ელოდებით, რომ მას იგივე გემო ექნება, თუ მას სხვა მეთოდით მოამზადებთ.
თქვენი მწარმოებლის ინსტრუქციების იგნორირება ან ყველა აპარატის ერთნაირად მკურნალობა
ადრე გქონდა ა გურმია მანქანა, მაგრამ თქვენ ახლახან იყიდეთ 900 ვატიანი ანოვა Wi-Fi მოდელი. მაგრამ ჰეი, თქვენ უკვე სუსვიდეის პროფესიონალი ხართ, რატომ წაიკითხეთ ინსტრუქციები, არა?
არასწორი. სოუს ვიდის აპარატები ყველა განსხვავებულია. მნიშვნელოვანია, რომ ყურადღებით წაიკითხოთ თქვენი აპარატის ინსტრუქციები წყლის მაქსიმალური სიმძლავრის დასადგენად, დასუფთავების ინსტრუქციები, კალიბრაცია და სხვა ცვლადები. სოუს-ვიდე მზარეულებმა განაცხადეს, რომ გააფუჭეს რეცეპტები ან დააზიანეს მათი მანქანები, რადგან მათ იფიქრეს, რომ მათი ახალი მანქანა ზუსტად ისევე მუშაობს, როგორც ძველმა.
საჭმლის მომზადება, რომელიც არ ეთანხმება თქვენს აპარატს
სოუს ვიდემდე, თუ არა სოუსვიდეზე? ზოგიერთმა მზარეულმა მიაღწია დიდ წარმატებას სტეიკებითა და შემწვარით, ამიტომ ისინი ცდილობენ მოამზადონ პრაქტიკულად ყველაფერი სოუს ვიდე და საბოლოოდ იმედგაცრუებულნი რჩებიან თავიანთი შემოქმედებით. ზოგიერთი საკვები არ არის გათვლილი ამ მეთოდით მოსამზადებლად, მაგალითად, პურის ქათმის ნამცხვრები ან მშრალი ცომეული (როგორიცაა ანგელოზის საკვების ნამცხვარი).
დაიმახსოვრეთ, რომ მოთმინება გქონდეთ და, სავარაუდოდ, იპოვით საკვებს, რომლის მომზადებასაც დაჟინებით მოითხოვთ.
რედაქტორების რეკომენდაციები
- 2022 წლის საუკეთესო სოუსის აპარატები
- საუკეთესო სოუსი: ანოვა vs. ჯული
- როგორ მოვამზადოთ ინდაური
