შეიძლება თუ არა ლაბორატორიაში მოყვანილმა ზღვის პროდუქტებმა აიწიოს ზეწოლა დედამიწის გადაჭარბებული თევზჭერის ოკეანეებიდან?

ამოიღეთ "ზღვა" ზღვის პროდუქტებიდან და რა დაგრჩათ? კარგად, "საკვები", ცხადია. მაგრამ ასევე სავსებით შესაძლებელია მრავალმილიარდ დოლარიანი ინდუსტრიის წარმოშობა. ყოველ შემთხვევაში, ასე იმედოვნებს გაბედული სტარტაპების ჯგუფი, რომლებიც გვთავაზობენ ხორცის მაღალტექნოლოგიური ალტერნატივების უფრო თევზჭერის რემიქსს. ცნობილი კომპანიების მიერ, როგორიცაა Memphis Meats. ეს სტარტაპებიც იგივეს აკეთებენ; მხოლოდ ლაბორატორიაში ხორცის ცილების შექმნის მცდელობის ნაცვლად, ისინი ცდილობენ გაიზარდონ ზღვის პროდუქტები ლაბორატორიაში უჯრედებიდან, ვიდრე ოკეანეებიდან.

ეს არ ეხება მხოლოდ ტექნოლოგიას ტექნიკური გულისთვის. მსოფლიოში გადაჭარბებული თევზაობის მასიური პრობლემების გამო და ზღვის პროდუქტების მარაგის შემცირებაზე მზარდი მოთხოვნილების გამო, თევზის გზა ჩვენს თეფშებამდე არ არის გრძელვადიანი. 1961 წლიდან 2016 წლამდეგლობალური საკვები თევზის მოხმარების საშუალო წლიურმა ზრდამ გადააჭარბა მოსახლეობის ზრდას. ის ასევე აღემატებოდა ყველა ხმელეთის ცხოველის ხორცს ერთად. ეს არის მაჩვენებლები, რომლებიც არ არის მდგრადი. არა ჩვენთვის, თევზისთვის ან მთლიანად გარემოსთვის.

ფიჭური ზღვის პროდუქტები შეიძლება იყოს პასუხი. უბრალოდ არ დაუშვათ შეცდომა და უწოდოთ მას ლაბორატორიაში მოყვანილი თევზი.

„ინდუსტრიაში არცერთი ჩვენგანი არ უწოდებს მას ლაბორატორიაში მოყვანილ ზღვის პროდუქტს“, - ამბობს მაიკ სელდენი, კომპანიის აღმასრულებელი დირექტორი. უფინო საკვებიგანუცხადა Digital Trends-ს. „Finless Foods არ არის ლაბორატორიულად მოყვანილი. ჩვენ ექსპერიმენტებს ვაკეთებთ და ვქმნით ჩვენს მეცნიერებას ლაბორატორიაში, [მაგრამ] არ ვაწარმოებთ იქ. ჩვენი პროდუქცია მოდის საწარმოო ქარხნიდან, ისევე როგორც ფერმა არის ცხოველების საწარმოო ობიექტი. ჩვენ უბრალოდ არ გვჭირდება ცხოველები კვების შესაქმნელად. ”

Finless Foods არის ბიოტექნოლოგიური კომპანია, რომელიც მდებარეობს სან ფრანცისკოში. 2017 წლის დასაწყისიდან ის მუშაობს კულტივირებული ცისფერი თინუსის სახეობის ბაზარზე გამოტანაზე, რომელიც შეიქმნა ფიჭური აკვაკულტურის ტექნოლოგიის გამოყენებით. მისი დებიუტიდან მალევე, კომპანიამ წარმოადგინა თავისი პირველი ფუნტი ცისფერი თინუსის ხორცი ა ღირებულება დაახლოებით $19000. თუმცა, მას შემდეგ ის მუშაობს იმისთვის, რომ ფასი დაეწიოს იმ დონემდე, რასაც ის იმედოვნებს, რომ საბოლოოდ იქნება ნორმალური საბაზრო ფასების შესადარებელი დონე (დაახლოებით $40 ფუნტზე).

სელდენმა თქვა, რომ ის უწოდებს იმას, რასაც Finless Foods აკეთებს, როგორც "უჯრედზე დაფუძნებულ ზღვის პროდუქტს". ეს განასხვავებს მას სხვა სტარტაპებისგან, რომლებიც ასრულებენ დაკავშირებულ, მაგრამ განსხვავებულ სამუშაოს, როგორიცაა მცენარეული "კრევეტების" შექმნა. სპეციალურად შემუშავებული წითელი წყალმცენარეები. "ჩვენ ვზრდით ზღვის პროდუქტებს ნამდვილი ზღვის პროდუქტების უჯრედებიდან", - განმარტა სელდენმა. „თევზის უჯრედებს ერთხელ ვიღებთ და [შემდეგ უსასრულოდ ვზრდით] მისგან. ჩვენ ვაკეთებთ იგივე პროცესს, რაც ხდება თევზის შიგნით და ვაკეთებთ მას გარეთ თევზის. ეს ზრდის ეფექტურობას.”

სამომხმარებლო დონეზე, განსხვავება არ უნდა იყოს აშკარა. Finless Foods-ის ცისფერი ტუნა გამოიყურება, გემო და იგრძნობა ნამდვილი (ან, უფრო სწორად, ბუნებრივი წყლის ბინადარი) პროდუქტი. მაგრამ ის ასევე შეიძლება გახდეს უფრო ახალი და თავისუფალი ანტიბიოტიკებისგან, ვერცხლისწყლისა და მიკროპლასტიკებისგან.

შესაფერისი დრო, სწორი ადგილი

Finless Foods არ არის ერთადერთი თევზი ამ კონკრეტულ ოკეანეში. მიუხედავად იმისა, რომ ფიჭური ზღვის პროდუქტები ჯერ კიდევ შედარებით ახალი და დაუსახლებელი სივრცეა, გაბედული მოთამაშეების მზარდი რაოდენობა იბრძვის პოზიციისთვის. ბლუნალუ არის კიდევ ერთი კომპანია, რომელიც ცდილობს მოითხოვოს ფიჭური აკვაკულტურის აქციის ნაწილი. სან დიეგოში დაფუძნებული, 2017 წლიდან BlueNalu მუშაობს საკუთარი უჯრედული ზღვის პროდუქტების ბაზარზე გასატანად. მისი სახელი არის რიფი ჰავაის სიტყვაზე "ნალუ", რომელიც აღნიშნავს როგორც ოკეანეს, ასევე გონებამახვილობას.

„ჩვენი პროდუქცია მზადდება სასურველი სახეობის თევზის საწყისი ნიმუშიდან, სადაც ვიღებთ სამი სახის უჯრედს. წარმოადგენს თევზის კუნთებს, ცხიმს და შემაერთებელ ქსოვილებს“, - განუცხადა Digital-ს BlueNalu-ს ტექნოლოგიების მთავარმა ოფიცერმა კრის დამმანმა. ტენდენციები. „შემდეგ ჩვენ უჯრედებს ვკვებავთ ამინომჟავების, მარილების, ლიპიდების, შაქრებისა და ვიტამინების ნარევით. [მაშინ ჩვენ] ვზრდით უჯრედებს დიდი მოცულობით ბიორეაქტორებში, რომლებიც უჟანგავი ფოლადის ავზებია, როგორც ლუდსახარში. ეს პროცესი მსგავსია სხვა ცნობილ საკვებ პროცესებთან, როგორიცაა იოგურტი [რომელიც იყენებს] ბაქტერიებს ან ლუდი [რომელიც იყენებს] საფუარს“.

შემდეგ ეს უჯრედები კონცენტრირდება, ფორმირდება ექსტრუზიის პროცესის გზით, რომელიც არ განსხვავდება მაკარონის პროცესისგან, და მიღებული ფილე შეფუთულია განაწილებისთვის. ან, ყოველ შემთხვევაში, ისინი იქნებიან მას შემდეგ, რაც BlueNalu წარადგენს მათ 2021 წლის შუა რიცხვებში, FDA-ს კლირენსი საშუალებას მისცემს. BlueNalu-ს აღმასრულებელმა დირექტორმა ლუ კუპერჰაუსმა განუცხადა Digital Trends-ს, რომ „მას შემდეგ მალე მოხდება ფართომასშტაბიანი წარმოება“.

Ველური ტიპი2016 წელს დაარსებული, არის კიდევ ერთი კალიფორნიის სტარტაპი, რომელსაც აქვს დიზაინი თევზის მოხმარების გზების გადახედვის მიზნით. მისი თავდაპირველი ყურადღება გამახვილებულია ორაგულზე. Wild Type-მა ასევე ჯერ არ გამოუშვა თავისი პირველი პროდუქტი. მაგრამ მისმა წარმომადგენლებმა განუცხადეს Digital Trends-ს, რომ ის „აქტიურად არის ჩართული მზარეულების, რესტორნების მფლობელების და საკვების მოყვარულთა ფართო საზოგადოებასთან პოტენციურ აპლიკაციებზე“ მისი ფიჭური თევზისთვის.

„ჩვენ ვიყენებთ ფიჭურ სოფლის მეურნეობას ველური ორაგულის შესანარჩუნებლად, ოკეანეების დასაცავად და გლობალური სასურსათო დაუცველობის გადასაჭრელად“, - განუცხადა Digital Trends-ს Wild Type-ის პროდუქტის ხელმძღვანელმა ბენ ფრიდმანმა. „მიუხედავად იმისა, რომ ზღვის პროდუქტებზე მოთხოვნა ყველა დროის მაღალ დონეზეა, ველური თევზის მარაგი კვლავ მცირდება და ორაგულის ფერმები გარემოს ზიანს აყენებენ ჩვენს მგრძნობიარე სანაპირო ეკოსისტემებს. ჩვენი მიზანია მივაწოდოთ მომხმარებლებს ახალი მესამე ვარიანტი ზღვის პროდუქტებისთვის, რომელიც უკეთესია მათთვის და პლანეტისთვის“.

კარგია მდგრადობისთვის?

ფიჭური ზღვის პროდუქტების მიზანი არ არის, მისი მომხრეები ამტკიცებენ, რომ მთლიანად ჩაშალოს ზღვის პროდუქტების ამჟამინდელი ინდუსტრია. ამის ნაცვლად, ის გამიზნულია მის გაძლიერებაზე - და შესაძლოა დაეხმაროს ამჟამინდელი თევზაობის პრაქტიკის ზოგიერთი უფრო მავნე და ნეგატიური ასპექტის შერბილებას, როგორიცაა გადაჭარბებული თევზაობა და უკანონო თევზაობა.

”არა მგონია, რომ ჩვენ ოდესმე სრულად შევანაცვლოთ ცოცხალი თევზით თევზაობა”, - თქვა Finless Foods-ის მაიკ სელდენმა. „რაც ჩვენ [გვსურს] გავაკეთოთ არის დიდწილად ჩავანაცვლოთ სამრეწველო თევზაობა და მივცეთ საშუალება ძირძველ ხალხს აიღოს საკუთარი წყლები, ოკეანედან ამოიღონ შტამი, რათა ის განიკურნოს. ადგილობრივი სანაპიროზე თევზაობა არ არის ის, რაც ჩვენ გვინდა ან შეგვიძლია შევცვალოთ. ”

მიუხედავად ამისა, არსებობს მდგრადობის ძლიერი არგუმენტი, რომელსაც იმეორებენ ამ სფეროში მომუშავეები. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ზღვის გარკვეულ სახეობებს, რომლებიც განახევრდა 1970 წლიდან, ამ ლაბორატორიულ მიდგომას შეუძლია დაეხმარეთ გარკვეული თევზის უხვი მარაგის შექმნას, მთლიანობაში გარკვეული გადაჭარბებული სახეობების გადარჩენას საფრთხეს არ შეუქმნის.

„ცნობილია, რომ ზღვის პროდუქტები ძალზე ეფექტურია ხმელეთის საქონლის, ღორის ან ფრინველის ხორცთან შედარებით,“ - თქვა BlueNalu-ს აღმასრულებელმა დირექტორმა ლუ კუპერჰაუსმა. „მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ჯერ არ ვართ იმ მდგომარეობაში, რომ ჩავატაროთ ჩვენი პროდუქტების სრული სასიცოცხლო ციკლის ანალიზი, [ჩვენ ველოდებით], რომ უჯრედებზე დაფუძნებული ზღვის პროდუქტები ექნებათ კიდევ უფრო დიდი რესურსების ეფექტურობა, რადგან აღარ გვჭირდება თავების, კუდების, ძვლების ან ქერცლების გაზრდა, რომლებიც შეადგენენ 40-60%-ს. თევზი. [უფრო სწორად, ჩვენ შეგვიძლია] რესურსების ფოკუსირება თევზის ფილეს წარმოებაზე, რომელიც 100%-იანი მოსავლიანობითაა.

მასების მიჯაჭვულობა

ჯერ კიდევ არსებობს შეფერხებები და სხვა სახის პრობლემები, რომლებიც უნდა გადაიჭრას, სანამ ფიჭური აკვაკულტურა ნამდვილად დაიწყებს თავის პოტენციალს. Finless Foods-ის მაიკ სელდენმა თქვა, რომ მარეგულირებელი დამტკიცება დიდია. ”ჩვენ ვიცით, რომ ჩვენი პროდუქტი უსაფრთხოა, მაგრამ ჩვენ ასევე გვსურს ამის საჯაროდ დემონსტრირება”, - განმარტა მან. „ჩვენთვის მნიშვნელოვანია გვქონდეს ეფექტური, მაგრამ სამართლიანი ბაზრობამდე დამტკიცების პროცესი და ბაზრისკენ მიმავალი გზა. ეს ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია უჯრედული დაფუძნებული ზღვის პროდუქტებისთვის.

ეჭვგარეშეა, რომ ზღვის პროდუქტების მოყვანის უჯრედებზე დაფუძნებული მიდგომის სირთულის მაღალი დონეა. ეს განსაკუთრებით ეხება თევზის სახეობების მრავალფეროვნებას, რომლებიც ბევრად უფრო მრავალფეროვანია, ვიდრე უბრალოდ ძროხები, ღორები. და ცხვარი, რომელიც უმეტესი ხორცია მოხმარებული ისეთ ადგილებში, როგორიცაა აშშ, თუმცა, არსებობს საფუძველი ვიფიქროთ, რომ ეს შეიძლება იყოს მიღწეული. ცხოველთა უჯრედების კულტურა დღეს უკვე მასშტაბურად ხდება ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში, რაც ადასტურებს, რომ ასეთი რამ შესაძლებელია წარმოების გარკვეულ კვოტაში - თუმცა ოდნავ განსხვავებულ დომენში.

BlueNalu-ს გუნდი დამატებით აღნიშნავს, რომ ძუძუმწოვრების ხორცის სტრუქტურასთან შედარებით, რომლის გამეორებას სხვა სტარტაპები ცდილობენ, თევზი შედარებით მარტივია.

„ტექნიკურად უფრო ადვილია უჯრედული თევზის ხორცის გამომუშავება, ვიდრე ძროხის ან ღორის ნაჭერი“, - თქვა BlueNalu-ს CTO კრის დამმანმა. „ამ მომენტისთვის, BlueNalu-მ ახლახან აჩვენა, რომ მისი პირველი პროდუქტები, რომლებიც წარმოადგენს მთელი თევზის კუნთის პატარა ნაჭრებს, რომლებიც დამზადებულია ყვითელი კუდის უჯრედებისგან, შეიძლება იყოს მომზადებულია მრავალი გზით, მათ შორის შემწვარი თევზის ტაკოსთვის, უმი ან მჟავე, როგორც პოკეში ან ცევიჩეში - და იგივეა, რაც ჩვეულებრივი ზღვის პროდუქტები. პატივს.”

მეტი მოთამაშე იწყებს მოედანზე შესვლას. სულ რაღაც რამდენიმე წლის წინ, მალე უჯრედებზე დაფუძნებული თევზის ინდუსტრია აყვავდება ახალწვეულებით, ყველა თავისი ტექნოლოგიის ან მისი გამოყენებით. ჰაერის პროტეინიმაგალითად, აქვს ინოვაციური მიდგომა ფიჭური ზღვის პროდუქტების შესაქმნელად, მეცნიერების ნიმუშის მიხედვით, რომელიც NASA-მ 1960-იან წლებში შეიმუშავა ასტრონავტების კვებისათვის. „ჩვენ ვმუშაობთ. ძნელია ჩვენს ტექნიკურ წარმატებებზე დაყრდნობა, რათა ჰაერზე დაფუძნებული ხორცის ანალოგები, მათ შორის ზღვის პროდუქტები, ბაზარზე გამოვიტანოთ“, - განუცხადა ექიმმა ლიზა დაისონმა, Air Protein-ის აღმასრულებელმა დირექტორმა Digital-ს. ტენდენციები. „კონკრეტული პროდუქტების ვადების შესახებ დეტალები მომავალში გახდება ცნობილი“.

განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც პირველი ფიჭური ზღვის პროდუქტები გამოვა ბაზარზე, სხვებიც სავარაუდოდ შემოვა. Და რატომაც არა? ამ საინტერესო ახალი ბაზრის ლიდერობის დაპირებით და ხელს უწყობს მდგრადი ალტერნატივის შექმნას, აღფრთოვანების ყველა მიზეზი არსებობს.

თქვენ შეიძლება იქამდეც კი წახვიდეთ, რომ ნახოთ, რომ ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა. თუმცა ალბათ არ უნდა. ეს შეიძლება იყოს ერთი თევზის სიტყვა ძალიან ბევრი.

რედაქტორების რეკომენდაციები

• ეკოლოგიურად მოქნილი ბეტონი არ იშლება წნევის ქვეშ
• ჰაკერული ფოტოსინთეზი: შეიძლება თუ არა ხელოვნურ ფოთლებს მომავლის საწვავი?
• ჭკვიან ახალ ჰაპტიკურ ჟილეტს შეუძლია მაშველ ძაღლებს მილის მანძილზე ბრძანებების აღების საშუალება მისცეს