Atomo Coffee მზადდება ლობიოს გარეშე უფრო მდგრადი ჭიქისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ ყავა ბევრ ქვეყანაში იზრდება, ნარევების უმეტესობა შედგება მხოლოდ ორი სახეობისგან: არაბიკა და რობუსტა - და სამწუხაროდ, ეს ორი სახეობა ასევე ძალიან მაღალია. დაუცველი კლიმატის ცვლილების მიმართ. ტემპერატურის მატების წყალობით სოკოები, მავნებლები და დაავადებები უკვე გაჩნდა გავლენას ახდენს ყავის წარმოებაზე მსოფლიოს მრავალ მხარეში. საკმარისად ცუდია, რომ ზოგიერთი მევენახე რეალურად მიატოვეს თავიანთი ფერმები 2019 წელს.

რაც კიდევ უფრო უარესია, ყავაზე გლობალური მოთხოვნა კვლავ იზრდება, რაც არის იწვევს ტყეების გაჩეხვას და ველური ბუნების ჰაბიტატების განადგურება რადგან ფერმერები იძულებულნი არიან გამოკვეთონ ახალი ფართები მოსავლის მოსავლელად. მაგრამ რა მოხდება, თუ ყავის მარცვლების გაშენება არ მოგვიწევს ყავის მოსამზადებლად? ზუსტად ეს არის იდეა Atomo-ს მიღმა: სიეტლში დაფუძნებული სტარტაპი, რომელმაც გამოიკვლია გზა, რათა ყავის მოლეკულა მოლეკულა-მოლეკულად დამზადდეს - მარცვალი არ არის საჭირო. კვების მეცნიერ ჯარეტ სტოფფორტს გაუჩნდა იდეა და პარტნიორობა გაუწია თავის მეგობარს ენდი კლეიჩს კომპანიის შესაქმნელად.

ეს სტატია არის ჩვენი უწყვეტი სერიის ნაწილი, Tech for Change

3D პრინტერის პროთეზებიდან დაწყებული სამეცნიერო ლაბორატორიებში მოყვანილ ბურგერებამდე ხანდაზმულთა ან უფრო ჭკვიან მობილურობამდე უძლური, ტექნოლოგიები ყოველდღიურად აუმჯობესებს ჩვენს ცხოვრებას მილიონობით გზით, რაც არ არის უბრალოდ მეტის გაკეთება მოსახერხებელი.

როგორ ამზადებ ყავას მარცვლების გარეშე?

არსებობს ათასზე მეტი ქიმიური ნაერთი, რომლებიც ქმნიან ყავას, ზოგი უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე სხვები, როდესაც საქმე ეხება გემოსა და არომატს.

„სიმართლე მის მიღმა არის ის, რომ არსებობს მხოლოდ რამდენიმე ათეული ნაერთი, რომელიც რეალურად კრიტიკულად განსაზღვრავს ყავას, რომლის გარეშეც თქვენ არ გეცოდინებათ იგი ან არ აღიქვამდით მას ყავად“, - თქვა სტოპფორტმა.. ერთმა კვლევამ დაადგინა პირაზინები, კეტონები, ფენოლები და გოგირდის ნაერთები, როგორც ზოგიერთი ნაერთები, რომლებიც გავლენას ახდენენ არომატზე. ეს ნაერთები განსხვავდება რიგი ფაქტორების მიხედვით, მათ შორის ლობიოს შემწვარი. მკვლევარებმა კიდევ ერთ კვლევაში აჩვენეს, რომ შესაძლებელი იყო წარმოშობის ქვეყნების გარჩევა ნაპოვნი ნაერთების საფუძველზე ცალკეულ ლობიოში.

საბოლოოდ, Atomo-ს გუნდი გეგმავს ყავის სხვადასხვა სახეობის მიბაძვას, როგორიცაა არაბიკა და რობუსტა, ასეთი განსხვავებების საფუძველზე. ამ დროისთვის, კომპანია იწყებს სამი სახის ცივი მომზადების, შემწვარი ინტენსივობის სხვადასხვა დონეს: გლუვი, დაბალ მწარე; საშუალო შემწვარი; და თამამი, მუქი შემწვარი. ნიტრო ლუდს მიირთმევენ ონკანიდან მაღალხარისხიან ადგილებში, ფინჯანში დაახლოებით 4 დოლარად.

როდესაც ვესტუმრე ატომოს ოფისს სიეტლში, კლეიჩმა მომცა ულტრა გლუვი ჯიშის კლასი. ისეთი შეგრძნება მქონდა, თითქოს ლუდს მივირთმევდა, ვიდრე ყავას. სითხე მინი კეგიდან მოვიდა და ტიტების სტილის ჭიქაში ჩაასხა. რუჯის ქაფი, შესაძლოა, მსუქანი გამოსულიყო. ყოველდღე ვსვამ ცივ პროდუქტს ბოთლიდან, მაგრამ არასდროს კრემის გარეშე. ატომს ზუსტად ყავის სუნი ასდიოდა და არ სჭირდებოდა რძე ან შაქარი სიმწარის შესამცირებლად. ის ისეთივე გლუვი იყო, როგორც დაპირდა, და რომ არ ვიცოდე, რომ ეს არ იყო მარცვლისგან, ალბათ ვერ გამოვიცნობდი, რომ ეს არ იყო "ნამდვილი" ყავა. მე გადავხედე საფუძვლის პროტოტიპს; მათ ასევე ყავის სუნი ასდიოდათ, თუმცა ისეთები, რომლებიც რამდენიმე დღე იჯდნენ გარეთ.

Atomo ჯერ კიდევ მუშაობს იმის გარკვევაში, თუ სად იქნება მისი წარმოების დებიუტი, თუმცა რამდენიმე კომპანია დიდი კამპუსებით უკვე დაუკავშირდა. მათ დაახლოებით ცხრა თვე აშორებს ამ წერტილის მიღწევას. კლეიჩი ადარებს მას გზას Impossible-მა თავისი ბურგერები გამოუშვა. ”ჩვენ ვაპირებთ მსგავსი გამოწვევის წინაშე აღმოჩნდეთ ადრეულ ეტაპზე, როდესაც დავიწყებთ ჩვენი წარმოების გაზრდას,” - თქვა მან. ”ასე რომ, რეალურად, ეს არის მხოლოდ ისეთი ადგილების არსებობა, სადაც ჩვენ ვიზიარებთ პროდუქტის გამოცდილებას, იმის ცოდნა, რომ ჩვენ არ გვაქვს საკმარისი პროდუქტი, რომ რეალურად მასშტაბური იყოს ქვეყნის მასშტაბით.”

ნიადაგის რღვევა

Stopforth ორი წელია ამუშავებს Atomo-ს რეცეპტს. იმ ნაერთების მოსაძებნად, რომლებიც ყავას ამზადებენ ნაცნობ მწარე, თხილის, შემწვარი გემოთი და არომატით, მან უნდა ჩაანაცვლოს ისინი შიგნით და გამოსულიყო, რათა ეპოვა სწორი. პირველ დღეებში პროდუქტი ძალიან განსხვავებულად გამოიყურებოდა. ”როდესაც ჩვენ დავიწყეთ ამის მშენებლობა, ჩვენ ვაშენებდით მას სუფთა ნაერთებით, ვაწყობდით მას კარგი ნაერთებით”, - თქვა მან. ”და ის, რაც ჩვენ აღვნიშნეთ, არის ის, რომ ყავა არ არის მისი ნაწილების ჯამი.”

აღმოაჩინა, რომ მას არ შეეძლო ყავის ხელახლა შექმნა მხოლოდ ნაერთებისგან, სტოპფორტი მიმართა ტრადიციულ პროცესში გამოყენებულ ტექნიკას: დუღილის, ხარშვისა და მოპოვების. ეს გულისხმობდა მდგრადი და გადამუშავებული მასალის გამოყენებას, როგორიცაა საზამთროს თესლები, ღეროები და ქერქები - მცენარეთა ნარჩენებს, რომლებსაც ადამიანები ჩვეულებრივ არ მოიხმარენ. „ეს არ არის სარაკეტო მეცნიერება, მაგრამ სირთულის ხარისხით რთულია ყველა წინამორბედი ნაერთების პოვნა ამუშავებული მასალებიდან, რათა შეესაბამებოდეს ყავის თითის ანაბეჭდს“, - თქვა სტოპფორტმა. კლეიჩმა მას აღწერა, როგორც ლუდის ხარშვის, დუღილისა და ყავის დამზადების კომბინაცია. „ეს არის ლუდის ხარშვის ერთგვარი კომბინაცია, თქვენ იცით, ყავის დუღილი. ეს ნამდვილად იყენებს ყველა ამ ტექნიკას და უბრალოდ აერთიანებს მათ, ”- თქვა მან.

Acorn ყავა და არაქისის ყავა უკვე არსებობს, მაგრამ ეს უკოფეინის ალტერნატივები არ ჰგავს ლობიოს პროდუქტს. Atomo-ს ინოვაცია არის ნაერთების პოვნა ყავაში და მათი მიღება სხვა წყაროებიდან, შემდეგ ჩადება დუღილის, მოპოვების და ა.შ. გზით, რათა შედეგი ისეთივე ახლოს იყოს რეალურ გარიგებასთან, როგორც შესაძლებელია. Stopforth-ისთვის, ეს ყველაფერი საკმაოდ ბუნებრივი პროცესებია და Atomo-ს უფრო ლაბორატორიაში მოყვანილ ხორცთან აიგივებს, ვიდრე მცენარეულ ბურგერებს. „ეს არ არის სინთეზური; ეს უბრალოდ ლობიოდან არ არის, ”- თქვა მან. საბოლოოდ, თქვენ შეძლებთ ნახოთ ზუსტად რა არის Atomo-ს ყავა, მაგრამ ის ელოდება მის პატენტს.

გარდა იმისა, რომ ყავის მარცვლებზე უკეთესია გარემოსთვის, Atomo პერსონალიზაციას თავის სხვა უპირატესობად თვლის. ”ჩვენ ვამზადებთ ყავას შეკვეთით”, - თქვა სტოფფორტმა. ”ჩვენ შეგვიძლია გავაკეთოთ ის, რაც გვინდა ამით, რადგან ბერკეტები ავწიეთ.” ეს შეიძლება ნიშნავდეს ნაკლებად მჟავე, დაბალ მწარე ლუდს. შემდეგ არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც ადამიანები არ სვამენ ფინჯან ყავას: „ჩვენ შეგვიძლია ყავის მომზადება ჩვილებისთვის“, - თქვა მან. "კოფეინის გარეშე." ამისთვის ალბათ დიდი ბაზარი არ არის, მაგრამ ისინი, ვინც რელიგიური მიზეზების გამო თავს იკავებენ, მეორეს მხრივ... კლეიჩმა თქვა, რომ ზოგიერთი მორმონი დაუკავშირდა: „არის დიდი აუდიტორია, რომელიც მოგვმართა და გვითხრა: „რა შეგიძლია? გააკეთოს? ჰეი, ახლა შეგვიძლია ყავა დავლიოთ?”

საბოლოოდ, Atomo-ს სურს მიაღწიოს ყველა სახის ყავის სასმელს, მაშინაც კი, თუ ის არ აპირებს მთლიანად შეცვალოს ლობიოზე დაფუძნებული ჯიში. Nitro-ს გაშვების შემდეგ, კომპანია გამოუშვებს ნიადაგს საკუთარი ყავის მარცვლების 3D ბეჭდვამდე. ეს იქნება პირველი: ყავა, რომელიც მიწიდან მარცვლამდე გადადის და ისევ უკან.

რედაქტორების რეკომენდაციები

• შეუძლია თუ არა ფიჭურმა ზღვის პროდუქტებმა ზეწოლა დედამიწის გადაჭარბებულ ოკეანეებზე?