MITエンジニアのケイレブ・ハーパー氏が「糖尿病バジル」が食品の未来である理由を語る

彼の本の中で トマトランド: 現代の工業的農業が私たちの最も魅力的な果物をどのように破壊したか, バリー・エスタブルックは、食料品店のトマトが数十年前に栽培されたものと比べて栄養価が低く、美味しさが劣っていることを詳しく説明しています。 現在、工業的農業は収量を求めて作物を栽培しており、収穫しやすく出荷可能な製品を作るために味やビタミンを犠牲にしています。 地元のスーパーマーケットにあるリンゴがおそらく約 1歳. MIT の主任研究員で OpenAg イニシアチブのディレクターであるカレブ ハーパーは、テクノロジーを利用して、より健康的で、より美味しく、より持続可能な食品を栽培したいと考えています。

「栄養を求めて栽培し、風味を求めて栽培することは、実際には誰でもできることではありません」と、カリフォルニア州ナパで最近開催された ReThink Food カンファレンスで彼は Digital Trends に語った。

建築の経歴を持つハーパーは、食品システムのシェーカーアッパーの役割に最も明白な選択とは思えないかもしれません。 2014 年に植物用のディキシー カップをいくつか作り始め、彼は植物をより良く成長させるための基本的な仕組みを学ぼうとしました。 4 年後、ハーパーは立方フィートの空間で気候のあらゆる側面を制御するのに役立つパーソナル フード コンピューターを開発しました。 ボックスにはセンサー、カメラ、回路基板が装備されています。 ハーパーと彼の仲間の「オタク農家」(彼がそう呼ぶところの) たちは、バジルやレタス 1 玉を栽培するさまざまな方法を実験し、その結果を共有しています。 すべてがオープンソースです。

「植物はおいしいかどうかなんて気にしない」

市場には、次のような商用スマート ガーデンがあります。 クリックして成長させる

または グロボックス. ただし、これらの装置は、所有者による実質的な入力なしで少量の食物を栽培することを目的としています。 メーカーはイチゴやバジルの栽培に合わせてパラメータを調整しています。 それとは反対に、Personal Food Computer はいじくり回すことを目的としています。

「植物には1万年の進化の歴史があるため、味が美味しいかどうかは気にしません」とハーパー氏は言う。 「植物は人間に栄養を与えるかどうかを気にしません。」

しかし、オタク農家は、特定の温度範囲がリンゴのシャキシャキ感につながるかどうか、またはどの土壌がより風味豊かなブロッコリーを促進するかどうかを確認するための実験を行うことができます。 ハーパー氏は、最も魅力的な味を実現するために、Yelp や Amazon のような評価システムを想像しています。 おそらく、世界の特定の地域ではより柑橘系のバジルを選び、他の地域ではより甘い品種を好むなど、地域の好みが現れるでしょう。

フェレロやターゲットなどの企業がハーパー氏の研究を後援しています。 Nutella のメーカーである Ferrero のために、彼はツリー コンピューターを作成しました。 彼は立方体の中で 30 の異なる気候を再現し、木々がどのように成長し、 美味しいだけでなく、水や肥料などの使用量も最小限に抑えた最高品質のヘーゼルナッツです。 殺虫剤。

「トウモロコシベルトを見て、栄養やその他のことに良いか悪いかわからないすべてのトウモロコシの代わりに、それを 3,000 の個別の微気候として見ることができるでしょうか?」 ハーパーさんは言いました。

気候が一致する世界の地域は、これまでヘーゼルナッツの木が栽培されたことがない場所かもしれない、と彼は言う。 これは彼が気候探査と呼んでいるアイデアです。 キャベツ気候でサヤエンドウを生育させようとする代わりに、農家は森の首部で最小限の資源でどの作物が最もよく生育するかを知ることができるでしょう。

アメリカのニンジン vs. カナダ人参

1760 年代、カール リンネはまったく逆のアプローチをとり、次のことを試みました。 故郷スウェーデンで茶の木を育てる、そのため、その国はもはや中国から輸入する必要がなくなります。 有名な植物学者は、外来種が在来種を追い越すことについては心配していませんでしたが、ハーパー氏もそれを認識しています。

「何かを植えるか、あるいは生態系を破壊する何かの植え付けを奨励するかについてよく考えますが、私たちは絶対にそんなことはしたくありません」と彼は言う。 「しかし、そうしないためには、どのようにしてどこで栽培するのか、そしてそもそもなぜそこで栽培するのかについて、より多くの情報を入手する必要があります。」

カカオ. バナナ. ビール. 数か月ごとに、病気か気候変動、またはその両方によって、別の作物が苦境に陥っているというニュースが流れます。 しかし、植物は信じられないほど回復力があります。 そうであるに違いありません。

「捕食者が彼らのところにやって来ます。 悪い気候が彼らに襲いかかります。 病気や細菌が彼らにやって来ます」とハーパー氏は語った。 「彼らはこれらすべてを持っています。それは生き残るためのスイスアーミーナイフです。」

細菌は単分子薬剤に対して容易に耐性を獲得する可能性がありますが、植物には病気に対する複数の防御線があります。 それを念頭に置いて、ハーパー氏は、慢性疾患が発症する前にそれらと戦うのに役立つ果物や野菜を栽培したいと考えています。

「私たちは文字通り、糖尿病のバジルや、心臓病の基礎疾患や変性脳疾患のバジルのようなものを作ろうとしているのです」と彼は言う。 しかし、それを理解しようとした人として、 コーヒーは体に良いか悪いか ご存知のように、これは信じられないほど複雑です。 バジル1個で心臓病や糖尿病に効果があるタンパク質は何でしょうか? それが、ハーパー氏がノースイースタン大学と協力している理由の 1 つです。 バラバシ研究所 Foodome プロジェクトについて。 ホットドッグの構成要素が食べ物の最大の謎の 1 つだと思うなら、ニンニクの構成を見てみましょう。 USDA によると、生のニンニクの成分は次のとおりです。 数十の化合物. Foodome プロジェクトによると、その数は 2,000 を超えています。

バラバシ研究所のコンサルタントであるピーター・ルパート氏は、これらの欠落したアミノ酸や栄養素を栄養の暗黒物質と呼んでいます。 それらは定量化されていないため、人体がそれらをどのように代謝し、健康にどのような影響を与えるかは不明です。 研究室に必要なのは、要素に分解された食品に関する巨大なデータベースです。 しかし、それも簡単ではありません。

「カナダのニンジンとカリフォルニアのニンジン、南アフリカのニンジンの間には大きな違いがあります。土壌には異なる化学物質や農薬が含まれているからです」とルパート氏は言う。

カナダ人参を 1 つ茹でて、もう 1 つ焼くと、仕上がりが異なります。 同研究所は、50の州を訪問し、各州の地元農家からニンニクやバジルなどの植物の質量分析を行うための資金を得るために助成金を申請した。 今のところ、研究者らは次のような機関からデータを収集している。 アルバータ州食品成分データベース、ニンニクの 2,078 種類の化合物の供給源。

個性的なトマト

もう 1 つは、これらの食品に含まれる化合物の健康への影響に関するデータマイニング文献です。 たとえば、フランシス・クリック研究所の研究では、インドール-3-カルビノールという化合物が、 特定の種類の癌から身を守る. これはブロッコリー、キャベツ、ケールに含まれる化合物です。 食品に含まれる化合物と健康上の利点がある化合物の 2 つのデータセットを相互参照することにより、 バラバシ研究所は、ハーパー氏のチームが糖尿病のためにどのタンパク質に注目すべきかについて、知識に基づいた推測を行うことができる バジル。

課題の一部は、インドール-3-カルビノールのようなものが他の化合物とどのように相互作用し、炎症を制御する能力にどのように影響するかを解明することになるだろう。 すべてが複雑に聞こえる場合は、誰かに食生活を永久に変えることがどれほど難しいかを考えてください。 「人々により健康的な食事を勧めるだけではなく、同じ味、同じ気分を与え、一方では健康に良い選択肢を生み出すことができます」とルパート氏は語った。

ハーパー氏は、食料品店に通常のトマトの隣に、特にリコピンが多く含まれ、しかも近所の庭で育てられたような味がする高価なトマトが並べられるような未来を思い描いている。 DNA 配列決定がより安価になるにつれ、単なる糖尿病バジルではなく、スミス家の糖尿病バジルが注目される日が来ることを考えるのは、それほど大きな飛躍ではありません。

「私の食料品店は私のためだけに野菜を揃えるわけではありません」とハーパーは認めます。「だから私はこれらのいくつかの野菜を育てるつもりです。 ちなみに、私はそのシステムに私にとって非常に特別な製品を定着させるために、システムに入る特定の細菌を処方される予定です。」

あなたのプロフィールを地元のレストランに送信すると、ステーキをデザインしてくれるでしょう。 「特にそれが研究室で育てられたステーキの場合は」とルパート氏は言う。

リコピンが狼男症から身を守る化合物のように聞こえると考える人にとって、より透明性の高い食品システムは少し怖気づくかもしれません。 また、農業、サプライチェーン、医療にも大きな変化が必要となるでしょう。 医師はいつか特定の細菌や化合物の割合を処方するかもしれませんが、私たちは依然として多くの点で食品業界に頼らなければなりません。 それには信頼が必要です。 ハーパー氏は「食のインターネットなんて言いたくない。私のシーンではあまりに大げさなので」と語ったが、分散型で民主化されたインターネットにも類似点があると見ている。 そこに到達するためには、食品会社は彼のオープンソース精神を受け入れる必要があるだろう。

「透明性を強制し、信頼を主要な問題として強制することを心から望んでいる」と同氏は述べた。

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