「私は鶏肉理論家なんです」と、シェフのベン・デイヴィソンは、秘伝のスパイスブレンドをまぶした鳥をオーブンで焼く準備をしながら私に語った。 手羽先はトラスを付けずに残しておくので、よりサクサクになります。 おかげで私は彼のキッチンに立っています コージーミール、ニューヨークからスペイン、フランスまでのミシュランの星付きレストランで働いてきたシェフからマンツーマンの料理レッスンを受けられます。 このサービスは、地元のシェフと、プロのように料理を学びたい人、または玉ねぎを切るときに指を切らないようにレッスンを受けたい人たちを結びつけます。
通常 2 ～ 8 人の小グループが料理教室に申し込み、シェフの自宅または近くのイベント スペースで集まります。 ご自宅まで出張してくれる方もいます。 コージーミールが最近拡大したシアトルの物価は、1人当たり75ドルから95ドルの間だ。 このクラスでは、サラダからペストリー、3コースのイタリア料理まで、あらゆるものをカバーできます。 ベンシェフの3時間4コースに申し込みました フランス農家料理教室.
何人かの友人や家族に私の正確な居場所を知らせた後（結局のところ、私はランダムな人の家に入ろうとしていたのです）、 チーズスフレ、野菜のラ・グレック、ローストチキンのラタトゥイユ添え、季節のフルーツの作り方を学ぶために出発しました。 クラフティ。
デイヴィソンにとってコージーミールは単なるギグだ。 彼だけではありません 地元の農家に動物をレストランや消費者に販売するための知識とリソースを提供する組織を立ち上げる彼はバージニア大学でアメリカ史の博士号を取得しており、現在、 2017年秋に始まるニューオーリンズ・ロヨラ大学の食品研究プログラム.
ジェニー・マクグラス / デジタル トレンド
現在、コージーミールはサンフランシスコ、ワシントン D.C.、ボストンなど米国内の 7 都市にあります。 「料理教室を通じて、ゲストはシェフとつながるだけでなく、専門家の指導の下で何か新しいことを学ぶことができます」と創設者兼最高経営責任者（CEO）のサマド・ナセリアン氏は電子メールでデジタル・トレンドに語った。 「コージーミールはコミュニティを結び付けながら、人々をシェフのテーブルに直接連れて行き、カスタマイズされた食事体験を提供します。」
「私はちょっとチキン理論家なんです。」
シェフ自身のキッチンでレッスンを受けられるのもユニークでした。 彼の部屋には、鍋やフライパンがいっぱいの棚があり、また、自分で調合した飲み物や煎じ薬など、驚くほど品揃えの豊富なバーもありました。 バニラピューレやバニラピューレなど、私の食料庫には絶対にない材料や道具がありました。 蜘蛛と呼ばれるもの：「これはあなたができる最高の投資の一つです」とデイヴィソンは私に言いました。
場所の背景に加えて、コージーミールのそれぞれの体験はシェフの背景にも影響されます。 デイヴィソン氏は、例えば肉を調理すると何が起こるのか、そしてなぜ休むことが重要なのかを細胞レベルで説明した。 重要: 温度平衡に戻ると、肉の収縮が緩和され、より締まりやすくなります。 入札。 「それは、よりジューシーで、よりジューシーで、より食べやすい冒険になります」と彼は言います。 "生化学！ 良い料理人になるために大量の生化学を知る必要はないと思いますが、良いシェフになるためには知っておく必要があります。」 また、サラダドレッシングを自分で作るとき、マスタードが乳化剤として機能することも学びました。 「ここで化学が役に立ちます」とデービソン氏は言います。
ジェニー・マクグラス / デジタル トレンド
私の料理スキルと基本的な知識は限られていたため、デイヴィソンは私が興味を持ち、挑戦したことに合わせてレッスンを調整してくれました。 ラタトゥイユ用の野菜を切り始めながら、「ここでナイフに対する恐怖心を克服できるんです」と彼は言いました。 私はナイフが怖いとは言いません。 私は彼らに対して健全な敬意を抱いており、血を嫌悪しています。 結局のところ、私はこれまでずっと間違った玉ねぎの切り方をしてきましたが、そのやり方のほうが実際には怪我をする可能性が高いのです。 専門家がやります.
コージーミールでの料理は確かに街で最も安いクラスではありませんが、私はこの経験から抜け出すことができました。 ナイフのスキルが向上し、クラフティの非常にシンプルなレシピが完成し、次のブランチ パーティー用に作ることになりました。 週末。
私はまだ鶏肉理論の専門家ではありませんが、鳥を丸ごと調理することについては少し自信があります。
2016 年 11 月 2 日更新: Davison の今後の非営利団体を明確にするために更新されました。
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