鋳鉄フライパンのお手入れ方法

アメリカのキッチンにおいて、鋳鉄製のフライパンよりも重要な道具はほとんどありません。 これらは非常に丈夫で便利なので、アメリカのグルメの半数は祖母から受け継いでいます。 耐久性があり、手頃な価格で、失敗する可能性がほとんどない鋳鉄製のフライパンは、アメリカのキッチンの主力製品です。 から スクランブルエッグからフライパンフライドチキンまで、鋳鉄製のフライパンは実質的に家族の一員であり、いくつかの料理を作るのに役立ちます。 おいしいレシピ。

残念なことに、私たちのほとんどは、祖母が鋳鉄製フライパンの掃除方法を教えてくれたときにメモを取るほど賢くありませんでした。 インターネットのおかげですよね？

調味料の重要性

現代のもう 1 つの素晴らしい点は、ほとんどの新しい鋳鉄フライパンが事前にシーズニングされていることです。 「あなたが話しているこの調味料は何ですか？」あなたは信じられないように尋ねます。 鋳鉄フライパンを正しく使用するためには重要な部分です。 基本的に、少量の油と簡単な化学薬品を使用して、フライパンに焦げ付き防止コーティングを施します。 メーカーが事前にシーズニングを行っていない場合は、そのレイヤーを最初から作成する必要があります。 フライパンに植物ベースの食用油を塗り、350度で1時間焼くだけです。 油を拭き取ればすぐに使用できます。

鋳鉄フライパンの掃除方法

シェフや美食家の間で争いを始めるには、フライパンをきれいにする最善の方法を宣言するより手っ取り早い方法はありません。 真実を言えば、いくつかの選択肢があります。

基本的な教義は、昔ながらの料理人は鋳鉄製のフライパンを洗うのに石鹸を使うべきではないと信じているということです。 実際のところ、それは大きな違いではありません。 食通の中には、石鹸が調味料をこすり落としてしまうのではないかと考えている人もいますが、それはそもそも鍋の最も重要な特徴の 1 つです。 ここで化学について説明します。調味料を作るために油を入れて鍋を加熱した方法を覚えていますか? 油に熱を加えることで化学プロセスが発生し、油が薄いプラスチックのような層に変わり、焦げ付きにくくなります。 そのプロセスはと呼ばれます

重合、 スチールウールよりも強度の低いもので取り除くのは非常に困難です。 したがって、細菌が心配な場合は、少量の石鹸水を自由に使用できますが、鋳鉄フライパンを石鹸で洗う必要は必ずしもありません。

2 番目の教義も昔からあるものですが、実際に重要です。鋳鉄製のフライパンを食洗機に入れないでください。 鋳鉄製フライパンを熱湯にさらすと味が薄れる可能性があるだけでなく、水にさらされると錆びる可能性もあります。

ここで重要な部分: 鋳鉄フライパンをきれいにする唯一の最良の方法はありませんが、正しい方向を示すことはできます。

基本的なお手入れは、石鹸水または温水で鍋を洗い、キッチンスポンジで拭くだけです。 頑固な汚れがいくつかある場合は、最近のキッチン スポンジに含まれている合成たわしを使用できます。 スチールウールなど、それより強力なものは使用しないでください。

たとえば、丸ごとの魚や豚ロース肉、またはその他の食品をフライパンで調理したときに、フライパンにこびりついた場合は、化学に戻って掃除してください。 コーシャソルトをフライパンに入れ、バーナーの上で強火にかけ、焦げた汚れをヘラでこすり落とし、その後ペーパータオルでこすり落とします。 塩は研磨物質を生成し、ベタつきを取り除きますが、調味料を損傷することはありません。 熱により残った食べ物が炭化するだけで、こじ開けやすくなります。 次に塩を洗い流し、鍋を温水で洗います。

前にも述べたように、水は酸化のプロセスを開始する可能性があり、鍋が錆びる可能性があるため、鋳鉄製のフライパンにとっては非常に悪いものです。 このリスクがあるため、フライパンを洗った後はすぐにキッチンタオルまたはペーパータオルで完全に乾燥させるようにしてください。 その点、鋳鉄製のフライパンではほとんど何でも調理できますが、そこで水を沸騰させたり、スープを作ろうとしないでください。 それはただトラブルを求めているだけです。

追加オプションとして、フライパンを手で乾かしてから強火にかけるのも可能です。 熱により残った水分が蒸発し、フライパンが完全に乾燥した状態になります。

最後のオプションのステップとして、鍋に植物油を再度塗り、強火にかけ、鍋に味付けして次の調理の準備を整えることができます。 この最後のオプションを選択した場合は、加熱する必要があることに注意してください。 加熱せずに油を塗るだけだと、使用する頃には油がべたべたになり、さらには腐ってしまい、新しいフライパンを探す必要が生じます。

最後のヒント

サイズを気にしすぎないでください。 10 インチまたは 12 インチの鋳鉄フライパンは、キッチンで非常に多用途なツールになります。

鋳鉄製のフライパンはテフロン加工や他のフライパンよりも加熱するのに時間がかかりますが、他の表面よりも熱を保持し、均一に熱を伝えることができることに注意してください。

鋳鉄製のフライパンは、特にオーブンに入れると焦げやすいので、フライパンを扱うときは必ずタオルまたはオーブンミットを使用してください。

鋳鉄で調理すると、食品中の鉄分が増加します。 3 歳未満の子供は鉄中毒になりやすいため、子供には注意してください。

トマトソースなどの酸性の食品や、ワインを含むレシピを鋳鉄フライパンで調理する場合は、これらの種類の食品は調味料を傷つける可能性があるため、注意してください。

鋳鉄製フライパンで調理する前に必ず加熱してください。 完全に冷えた鍋から始めると、食べ物がくっつく可能性が高くなります。

どの鋳鉄フライパンを買うべきですか?

市場には、Target などの小売店で販売されている比較的安価な T-Fal パンから、シェフ用の本格的なプロ仕様の調理器具まで、さまざまな鋳鉄製のフライパンが市販されています。 これがキッチンの武器庫の重要な部分であることを考えると、もう少しお金を出して、ニーズを満たす鋳鉄製のフライパンを購入することをお勧めします。 重量、ハンドルの長さ、サイズも、鋳鉄フライパンの使いやすさに重要な役割を果たします。 ハンドルが長いほどレバレッジが良くなりますが、ハンドルヘルパーが含まれている場合は短いハンドルも良い場合があります。

オンラインで独自に検索することもできますが、ここでは 3 つのオプションを紹介します。 手頃な価格のベーシックな鍋をお探しなら、 Calphalon プレシーズニング済み鋳鉄フライパン ($30) または ロッジ LCC3 鋳鉄コンボクッカー （$35）も味付け済みで、ダッチオーブンも付いています。 もう少しハイテクなものをお試しになりたい場合は、 ル・クルーゼ シグネチャー アイアンハンドル スキレット （200ドル）、装飾的な赤い外装が付いています。

もうわかりますね。 さあ、今夜はおいしいものを作りましょう！

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