のようなスタートアップ インポッシブルフード他 私たちが話しているように、私たちは食料生産方法を変えるために取り組んでいます。 しかし、そのための「材料」はどこから入手するのでしょうか？ ボストンに拠点を置く Motif Elements は、そのサプライヤーになりたいと考えています。
同社は最近、まさにそれを行うために9,000万ドルの資金を確保しましたが、そうするのに良い時期かもしれません。 代替食品の需要は昨年 17% 増加しましたが、主にこれらの肉や乳製品の代替品の味に障害が残っています。 簡単に言えば、味の違いはまだわかりますが、それはベジタリアンではない消費者にとって魅力的ではありません。 Beyond Meat の第 2 世代製品は、おそらく、 本当に近づいてきました.
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Motif の幹部らは、Beyond Meat の成功が Motif 立ち上げの決定に大きな役割を果たしたと公に述べています。 しかし同時に、インポッシブルは新しいハンバーガーを肉に近づけるために多額のお金（と時間）を費やした。 これは、小規模で資金の少ない企業では不可能かもしれません。そこで Motif が登場します。
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「消費者は気を配った食品の選択肢を求めていますが、健康的な植物ベースの食品が必要であるという通説が支配的です 価格が高ければ、再現しようとしている動物由来の食品と同じような味や機能が得られないのです」とCEOのジョナサン・マッキンタイア氏は語った。
モチーフ社は、バイオテクノロジーと発酵（後者のプロセスはビールの醸造に似ている）を利用して、肉や乳製品の代替品を作るのに必要な原料を作ると述べている。 広範な研究開発を通じて、Motif はさまざまなビタミン、アミノ酸、酵素、 実際の肉や乳製品をほぼ忠実に再現するために必要なフレーバー 見分けがつかない。 同社は代替食品市場への参入を目指す食品会社にも研究開発サービスを提供する予定だ。
Motif Elements は、グループの親会社である Ginkgo Bioworks によって作成された生物工学プラットフォーム上に構築されています。 同社のウェブサイトによると、Ginkgo は「生物学の力を利用して、食品、製薬、製造などの分野で持続可能な製品を構築する有機企業」です。 銀杏 は以前、ヘルスケア企業バイエルと提携して、従来の微生物に代わる微生物を作り出す方法など、持続可能な農業慣行を研究していました。 肥料。
同社が軌道に乗れば、肉代替品をはるかに超えて拡大することが期待されている。 モチーフの原材料の潜在的な用途には、乳製品を含まないアイスクリーム、植物ベースのヨーグルト、豆乳とナッツミルク、プロテインスナック、スポーツドリンクなどがあると同社は述べている。
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