実験室で栽培された食肉を扱うエキサイティングな新興企業がこの街区に誕生

それかどうか 血が出そうな野菜バーガー または 米とエンドウ豆と海藻で作る「ビーフステーキ」、肉を食べるために動物を殺す必要性を除いて、肉をかじる体験を再現するための食品技術の取り組みはたくさんあります。 これらの例の両方に共通するものは何ですか? そうです、実際の肉はありません。

イスラエルのスタートアップ アレフ・ファームズ は別のアプローチをとっています。 以下のような よりよく知られている会社メンフィス・ミーツ本物と同じ味、形、食感、構造を備えた研究室で栽培された肉を作成しようとしています。 アレフのアプローチは、生きた牛から分離された天然の牛肉細胞を使用して牛肉を成長させることを目指しています。 これらの細胞は成長培地で栄養を与えられ、筋肉組織を複製する複雑なマトリックスに成長します。

「「培養」または「成長」肉は、動物から本物の細胞を分離し、それらを複製することに依存しています。 動物の外の環境は管理されています」とアレフ・ファームズの共同創設者兼最高経営責任者（CEO）のディディエ・トゥビア氏はDigitalに語った。 トレンド。 「この改良された食肉生産方法により、水と土地が大幅に節約され、動物福祉の問題や抗生物質の使用が回避されます。 主な課題は、非常に特殊な 3D 構造に配置されたさまざまな細胞で構成される実際の筋肉組織の複雑さを再現することです。 アレフ・ファームズは人類史上初の牛肉ステーキスライスの栽培に成功した。」

前述したように、この分野に取り組んでいるスタートアップ企業は他にもたくさんあり、いずれも人工肉のパズルを解くことを望んでいます。 しかし、アレフの市場参入には興奮する理由があります。 トゥビアと協力するのは、 シュラミット・レーベンバーグ、テクニオン・イスラエル工科大学の教授であり、以前には Scientific誌による組織工学と再生医療における彼女の研究により、世界の主要な科学者50人に選ばれた アメリカ人。

「アメリカ人とヨーロッパ人の92パーセントが肉を食べており、その消費と生産は より多くの植物ベースの製品が市場にリリースされているにもかかわらず、肉の消費量は増加し続けています」とトゥビア氏は述べています。 続けた。 「したがって、真の影響を与える唯一の方法は、植物ベースの製品をさらに発売することではなく、食肉生産の問題を解決することであると私たちは信じています。」

同社はこれまでのところ、わずか数分で調理できる薄切りビーフステーキを開発したと発表している。 同氏は、商用でスケーラブルな製品をリリースできるようになるまで、チームは少なくともあと 2 年の開発が必要だと述べた。 その時点で、私たちはついに、私たちが切望していた食欲をそそる「味オフ」コンテストを手に入れることになります。

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