ジューシーなステーキを食べると食欲が湧きますか? 米、エンドウ豆、海藻などの植物性材料で構成されるペーストを使用して作られた、ジューシーな 3D プリント ステーキはいかがですか? それが、スペインの新興スタートアップである Novameat が市場に投入するために懸命に取り組んでいることです。
「私は組織工学の博士研究員として、また大学の助教授として働いていたときに、最初の 3D プリントによる植物ベースのビーフステーキを開発しました。 UPC大学 バルセロナで」と創業者のジュゼッペ・シオンティ氏はデジタルトレンドに語った。 「私は幸運でした。なぜなら、この街は 3D プリント会社と世界的に有名なレストランの素晴らしい拠点だからです。」
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シオンティ氏は、肉を含まないビーフステーキを製造する試みを、農業で日常的に見られる材料を選ぶことから始め、その栽培が環境への脅威にならないと述べた。 同氏は、動物の肉と比較した植物ベースの肉製品の主な利点を 3 つ挙げました。 これらには、動物の屠殺がないという倫理的要因、コレステロールがないなどの健康関連の要因、温室効果ガス排出量の削減や森林破壊がないなどの環境要因が含まれます。 材料は特殊なペースト状になり、生のステーキ素材として完成します。 これはおそらく時速 4 分の 1 ポンド以上の速度で実行できると考えられます。
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でも、味はどうですか？ 結局のところ、多くの消費者にとって、これは、作成者側の地球保護の野心とは無関係に、結局のところ最大の疑問となるでしょう。
「このプロジェクトにおける私の研究の最初の焦点は、動物の繊維質肉片と同じ食感、一貫性、完全性を備えた植物ベースの肉代替品を入手することでした」とシオンティ氏は語った。 「実際、いくつかの企業はすでに動物の肉の味をうまく再現していますが、 インポッシブル・バーガーとビヨンド・バーガー — 私の技術が特許を取得する前には、テクスチャーや微細な形態を同時に再現できる既存の方法はありませんでした。 このレベルのビーフステーキ、鶏の胸肉、マグロステーキなどの繊維質の肉片の巨視的外観 複雑。"
シオンティ氏は、ノバミートの植物ベースの肉製品が今後3～5年以内に市場に出ることを期待している。 ただし、それまでにやるべきことはまだたくさんあります。
「現時点では、当社の製品はビーフステーキや鶏の胸肉の食感や簡略化された外観を模倣できますが、 特定の繊維質の肉片の食感、外観、味、栄養特性を同時に模倣することは簡単なことではありません。」 言った。 「それがノバミートの第一の焦点となるだろう。 そうすれば、代替肉が最も必要とされている地球上のスーパーマーケットや農村地域にそれを届けるために、生産を拡大することが基本となるだろう。」
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