あらゆるものを生み出すスタートアップの数が増えるにつれ、 特別に作られた紅藻から作られたエビ の塊に 米、エンドウ豆、海藻から作られた肉、もう誰も、昔ながらのおいしい動物の死骸を食べる人はいないと考えるのも無理はありません。 この成長を続けるグルメテック企業の集団にその名を加えるのは、 ジェットイートは、2020年中に3Dプリントしたビーガンステーキを世界に発売したいと考えているイスラエルのスタートアップだ。
「次世代の食肉を作成するための潜在的な技術としての 3D プリンティングに関する議論は何年も前から行われてきました」と Jet-Eat の創設者兼 CEO の Eshchar Ben-Shitrit 氏は Digital Trends に語った。 「私たちは素朴な疑問を自問しました。肉の生産において 3D プリントが動物の代替品となるには何が必要でしょうか?」
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もちろん、この疑問は、この分野で活動するすべてのスタートアップに共通する疑問です。 しかし、Jet-Eatは独自の技術を開発し、最も血に飢えた肉食動物さえ騙すことができる3Dプリントのビーガン「肉」製品の作成を試みた。 同社の取り組みは、肉の構造成分（筋肉、脂肪、ミオグロビン、結合組織）と一致していると伝えられているが、風味も完璧にすることが約束されている。
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「当社の独自の技術は、印刷された肉の望ましい特性をデジタル ファイルで定義するソフトウェアと、非常に複雑な形状を作成する特殊なプリンターを組み合わせたものです。 そのファイルに基づいた食品の構造と、肉に含まれる要素に近い自然由来の要素を含む植物ベースの配合物を分析します。」 続けた。 「目標は、天然物である牛肉をデジタル機械で再現することであり、優れた品質を提供するだけでなく、 ただし、将来的に規模を拡大して合理的な範囲で大量に生産できる方法で [行うことができます] 費用がかかります。」
このコスト要因は、Shitrit 氏が自社の製品に優位性をもたらす可能性があると考えているものの 1 つです。 人々が肉に求める第一の品質は風味ですが、価格はおそらく僅差で二番目にあるでしょう。 そのために、「動物由来の牛肉よりもさらに安い可能性がある」手頃な価格の製品の開発に取り組んでいると彼は語った。
彼はそれをやり遂げることができるだろうか？ 様子を見る必要があります。 ただし、この分野での競争の激化により、新興企業が目立つことはおそらく困難になりますが、消費者にとっては良い前兆です。
「2019年半ばには市場テストを開始したいと考えていますが、良い製品を適切な価格で提供するまでの道のりはまだ長いです」とシトリット氏は続けた。 「私たちの戦略は、まず特定の使用例を持つ特定の製品に焦点を当てることです。 私たちは現在、潜在的な顧客であるシェフや肉屋、そしてパートナーの協力を得て、それを定義しています。 商用製品は 2020 年中に展開される可能性があります。」
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