研究室で栽培された食品スタートアップが動物を使わずに乳製品モッツァレラを作る

おそらく聞いたことがあるでしょう 研究室で育てられた肉 メンフィス・ミーツのような企業は、動物を殺さずに肉を生産することを目指している。 では、牛を使わずに生産された牛のチーズはどうでしょうか？ それは、New Culture と呼ばれる新しいスタートアップが実現しようと取り組んでいる、健康的で倫理的、できればおいしい夢です。 もともとニュージーランドで設立された同社は、現在、世界最大のバイオテクノロジーアクセラレータープログラムであるIndieBioで育成されています。 メンフィス・ミーツ, フィンレスフーズ、 その他。

「私たちは、乳製品のチーズと比較して、味、構造、機能の点で優れた、驚くほどおいしいビーガンチーズを作りたいと考えています。 より健康的で、はるかに持続可能で、誰もが楽しめるようになります」とNew CultureのCEO兼共同創設者マット・ギブソン氏はデジタルに語った。 トレンド。 「しかし、私たちはこれが植物由来の成分だけで実現できるとは考えていません。 乳タンパク質は、私たちが乳製品チーズについて気に入っている点のほとんどを担っており、それ自体が非常に独特であるため、植物ベースの世界では単純に複製することができません。 これが、私たちがカゼインプロテインとして知られるこれらの必須乳製品プロテインを摂取し、牛を使わずに持続可能な方法で自社で生産している理由です。 インポッシブル・バーガーがヘムタンパク質を使って作っているのと同じように、私たちは微生物の助けを借りてカゼインタンパク質を作っています。」

これらのタンパク質を植物ベースの脂質および砂糖と混合することでチーズが製造されます。 通常の乳製品チーズと同じくらいおいしいことに加えて、ギブソン氏は、彼のスタートアップの農産物はコレステロールと乳糖を含まないと述べています。 同社の最初のチーズはフレッシュモッツァレラになるが、将来的には他のチーズも続くことが期待される。

「我々はまだ開発の初期段階にいます」とギブソン氏は続けた。 「今年後半にシードラウンドを終了した後、パイロットプロセスを構築してチーズの製造を開始する予定です。 私たちが取り組んでいるテクノロジーの性質により、完全に植物ベースの食品よりも市場に出るまでに時間がかかります。 18 か月以内に消費者が購入できる製品を提供したいと考えています。」

その間、潜在的な顧客に唾液を垂らすことで、 New Culture の Web サイトにサインアップする 味が利用可能になったときに、その味への興味を登録します。

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