真空調理法とは何ですか?
「真空下」を意味するフランス語の真空調理法は、さまざまな食品に使用できる水ベースの調理技術です。 焼いたり炒めたりするのにはあまり効果がありませんが、肉、魚介類、卵、野菜などのメニューには非常に効果的です。
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温度を正確に判断し、自動タイマーを設定できるスマートキッチンツールの進歩により、真空調理法の人気がさらに高まっています。 しかし、ハイテク調理の存在にもかかわらず、真空調理法は実際には非常に単純な概念です。 これには 2 つの重要な手順が含まれます。
- 食品とその関連成分をビニール袋に密封します。 方法に応じて、缶詰の瓶やその他の容器が使用される場合があります。
- 密封された食品を水の中に（多くの場合鍋や専用の調理器に）入れ、そこで正確な温度で一定時間調理します。
待ってください、では、今私たちは食べ物をローストするのではなく、ただ茹でているだけなのでしょうか？ 正確には違いますが、食品は水から安全に密閉されているため、（望んでいない限り）沸騰することはありません。 そして温度は多くの場合、沸点である華氏 212 度 (100 度) よりも低くなります。 摂氏）。 非常に均一な方法で調理するだけで、このタイプの調理には、食ファンや野心的なシェフが高く評価するいくつかの利点があります。
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なぜ真空調理法がこれほど人気があるのでしょうか？
真空調理法は、従来の熱源を使用して要求の厳しい食品を調理する際の多くの問題を取り除くため、シェフに好まれています。 ガス、電気、木炭など、バーナーによる熱は決して均一ではありません。 バーナーから発せられる赤外線エネルギーは、空気とその周囲の物体の熱を着実に高めますが、 完全に予測または制御できず、特定の温度で長時間保持することはできません（オーブンが何を指示しても あなた）。 だからこそ料理するのは難しいのですが、
完璧 たとえ何年も練習したとしても、ステーキや魚。 熱は不均一で常に変化しており、食材を焦がさずに放っておくことはできません。 肉が理想的に調理されるまでの時間は、わずか 1 分以内かもしれません。一方、真空調理法では、これらの困難のほとんどが解消されます。 肉やその他の食品を水で調理する場合、それらはあらゆる面から正確に加熱されます。 温度を簡単に制御し、正確な期間にわたって正確な熱レベルに維持できる 時間の。 炎や外気にさらされないため、焦げたり乾燥したりすることもありません。 その結果、肉やその他の食材はすべて均等に中まで火が通ります。 温度は非常に正確に制御されるため、急いでキッチンに行ったり、コンロの上に止まったりする必要もありません。 また、このプロセスは非常に信頼性が高いため、キッチンでの経験が浅い人でも、より難しい食事に自信を持って取り組むことができ、より多くの時間を節約できます。
他にも、あまり目に見えないメリットもあります。 真空調理法は、天然のジュースをより効果的に閉じ込め、切り身から食べられる肉の量を増やし、さらには栄養価を高めるのに役立つと考えられています。
真空ビデオ情報の詳細は以下のとおりです。
真空ビデオの欠点
真空調理法はさまざまな種類の料理に最適ですが、注意点もあります。 物によっては大きすぎて水に沈められない場合もあります。たとえば、七面鳥を自宅で真空調理することはおそらく不可能でしょう。 また、重要な材料をプラスチックのポーチや容器に密閉できるレシピを選ぶ必要がありますが、それが常に実現できるわけではありません。また、プラスチックを加熱することに不安を感じる人もいます。 ただし、マリネとの相性は抜群です。
さらに、平均的な家庭料理人にとって、真空調理法には通常、水温の維持に役立つ重要なセンサーやデバイスなどの新技術への投資が必要です。 コストがかからない企業はめったにありません。 また、野菜は肉よりもはるかに高い温度で調理する必要があるため、一度にすべての食事を作ることはおそらく不可能です。 真空調理法でステーキを作る場合でも、フライパンやグリルなどに放り込みます。 トーチの下で 素敵な焼き加減を得るために。
真空調理技術
10 年前には真空調理法は家庭のシェフにとって実際に利用できるものではありませんでしたが、今日のよりスマートなキッチンは、以下に概要を説明するようなデバイスのおかげで、この種の調理に適しています。
真空調理ユニット全体: これらは、真空調理プロセスのすべての側面を 1 つのかなり大きなカウンタートップ機器に統合したユニットです。 良い例は Mellow です、600ドルかかります。 こうした真空調理製品や「ウォーターオーブン」もクラウドファンディングサイトに多数登場している。 これらのオーブンは、柔軟な温度制御、付属のレシピ、そしてもちろんサイズ上の利点を提供します。
真空シーラー: 真空シーラーは真空調理には技術的には必要ありませんが、非常に便利です。 結局のところ、この種のプロジェクトではジップロックバッグを信頼したくありませんし、調理用に作られたバッグは化学物質に関しては安全です。 真空調理器中心のポーチとシーラーの両方を購入することもできますが、コストを重視する消費者は真空調理器を好むかもしれません。 20ドルのハンドヘルドジップシーラー 代替案として。
温度リーダー: ウォーターオーブンやその他の調理器を使わずに真空調理法を行う予定がある場合は、より伝統的な手段を使用する必要があり、水温を測定する方法も必要になります。 デジタル温度計はたくさんありますが、Dorkfood Sous-Vide 温度コントローラーなど、水温を測定するために特別に設計されたものが必要です。
浸漬サーキュレータ: これらはユニット全体と温度リーダーの間のどこかにあります。 両方とも温度を調整し、水を循環させて温度をより正確に保ちます。 分散分析サンセール、 ジュール、 そして のみく 鍋にクリップしてカウンター上で真空調理できるデバイスを 200 ドルで製造しているメーカーはすべてあります。
真空調理法のヒントとコツ
真空調理法を活用するのはそれほど難しいことではありませんが、マスターするのは難しい場合があります。 ありがたいことに、これを正しい方法で行う方法についていくつかの提案があります。
- 鍋に入れてください — あなたは、この水で満たされた部屋にいる象のことを不思議に思っているかもしれません。 多くの肉料理では、風味、食感、見た目を高めるために、肉を炙ったり、燻製したり、その他の方法で少なくとも少し焦がすことが非常に重要です。 水で調理した後、肉をフライパンに簡単に滑らせて少し焼くことができます。
- 味付けは少なめにする — 真空調理法を使用する場合、食べ物にさらに味付けしたくなるかもしれませんが、この調理方法は風味を閉じ込めるのに非常に優れています。 味付けはいつもより少し控えめにしたほうがいいかもしれません。
- 温度を下げることを恐れないでください（タイマーを上げてください）。バクテリアを殺すために高温に達することを心配することなく、鶏肉などを調理できます。 たとえば、鶏肉を華氏 140 度で長時間調理すると、完全に安全でありながら、よりジューシーな鶏肉が得られます。
- 保持パターンを使用する — 温度を理想的な場所に保持している限り、加熱しすぎることを心配することなく、食品を水の中に入れておくことができます。 ディナーパーティーが遅れそうな場合にこれを使用します（そしていつも遅れます）。
- 辛抱強く待ってください。この調理方法では、オーブンのライトをつけたり、真ん中にナイフを刺したりすることはできません。 最善の策は、温度を信頼し、キッチンから少し離れてリラックスすることです。
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