スチームオーブンはどのように動作するのですか?

食べ物を蒸気調理することが最も健康的な食事方法の 1 つであることをご存知ですか? 残念ながら、この調理方法は温度範囲によって制限されており、肉に焦げ目をつける機能がありません。 したがって、蒸気は確かに多用途の熱の形ではありますが、キッチンで必要なすべてを達成するには十分ではない可能性があります。

ありがたいことに、蒸気と乾熱の両方を使用する対流式スチームオーブンは、少しだけ熱を加えて同じ健康上の利点を提供します。 ここでは、スチームオーブンの動作方法とその潜在的な利点について簡単にまとめます。

対流式スチームオーブンの仕組み

対流式スチームオーブンは、スチームオーブンのユニークな機能と、 調理効率 対流式オーブンの。 これらのモードは、個別に使用することも、相互に組み合わせて使用​​することもできます。

スチームオーブンにはタンクがあり、調理を開始する前にタンクを満たす必要があります。 一部のオーブンでは、このタンクに手動で水を入れる必要がありますが、他のオーブンでは家の配管に接続して、いつでも蒸しられるように水を準備できます。

「スチームオーブンは、健康的な食事を準備することに特別な関心を持つ料理人の間で人気があります。」 アサートン アプライアンス. 「オーブンからの熱で水が蒸気に変わります。 蒸気で調理された食品は、対流式オーブンで調理された食品よりも水分を保持します。 また、蒸した食品は、茹でた食品よりも多くのビタミンやミネラルを保持する傾向があります。」

対流式オーブンはファンを使用してオーブンの内部に熱を送ります。 これにより、食事が素早く均一に調理されます。

「真の対流モードでは、ファンの周りに巻き付けられたカルロッド発熱体が使用されます…そしてもちろん、ファン自体も使用されます」とシェフのニコール・パーメンター氏は述べています。 エール大学の家電と照明 とデジタルトレンドに語った。 「発熱体が加熱し、ファンがオーブンのキャビティの周りに熱風を押し出します。これは基本的にホットスポットを防ぐためです。 対流がより効果的である理由は、強制的な熱風がより強く感じられるからです。 温度を高くすると、より短い時間でより良いオーブン焼きが得られます。 ファンは余分な湿気の蒸発を助けます。」

対流式スチームオーブンはこれらの両方の方法を使用します。 スチームでは健康的な調理オプションが提供され、対流モードではより高い温度で肉に焼き色をつけることができます。 いくつかのオーブン、 ウルフコンベクションスチームオーブン、デジタルセンサーを使用して、必要な蒸気または乾熱の量を判断し、これら 2 つの方法をシームレスに切り替えて完璧な調理を実現します。

スチームオーブンのメリット

スチームオーブンは、最も健康的な食事を調理する方法として長い間宣伝されてきましたが、カロリーを重視したこれらの調理器にはいくつかの欠点もあります。 まず、従来のオーブンで作れるのと同じ種類の料理を調理することはできません。 水は華氏 212 度 (摂氏 100 度) で沸騰するため、これらの家電製品の温度範囲が妨げられます。

一方、対流式スチームオーブンは、スチームと乾熱の両方を使用できます。 つまり、スチーム オーブンの独特な調理特性に加えて、最高 450 度 (摂氏 232 度) まで加熱できるため、オーブンで焼いたりローストしたりすることもできます。

「対流式スチームオーブンには、蒸す、焼く、ローストする機能があります」とパーメンター氏は言います。 「100％スチームを使用するスチームモードを提供しているため、 水分を使用しない対流モード。 コンビスチームモードは、スチームと熱を組み合わせて約50%から60%のスチームを使用します。 スチーム調理は栄養上の利点が高く評価されており、残った食品を再加熱するのに非常に有利です。 蒸気で調理すると、野菜に含まれるすべてのビタミンとミネラルが保持され、タンパク質を調理するときに必要な脂肪や油が少なくなります。 ウォーターバスを必要とする穀物、米、パン、カスタードの製造にも最適です。」

「スチームオーブンは対流で蒸して焼く/ローストする機能があるため、多くの人はスチームオーブンで肉を焦げ目/ローストすることはできないと考えています。 スチームモードのみを使用している場合、肉に焼き色がつくことは期待できません。 蒸気の上限は212度に設定されているため、湿気と温度によって褐変が防止されます。 肉をローストするにはオーブンを対流モードに切り替える必要があります。 対流モードを使用すると、食品の調理に乾熱のみが使用され、このモードでは 450 度まで加熱できることになります。」

対流式スチームオーブンは両方の長所を生かし、蒸気を使ってジューシーに調理できます。 ビタミンが豊富な食事を提供しながら、熱を循環させることで調理時間を短縮し、均一に調理した料理を提供します。 食事。

キッチンの必需品ですか、それとも豪華な追加物ですか?

対流式スチームオーブンはキッチンに最適な製品ですが、価格が高いことが欠点になることがあります。

オーブンは可能です 価格が大きく異なる. 信頼性の高いレンジ オーブンは 1,000 ドル未満で簡単に見つけることができますが、フルサイズの対流式スチーム オーブンは 3 倍の価格がかかる場合があります。 パルメンターシェフは、コンベクションオーブンの人気が高まるにつれて価格は下がるが、家庭の必需品になる可能性はかなり低いと予測しています。

「スチームオーブンとコンビネーションスチームオーブンは、おそらく 1960 年代から、料理業界に長い間存在していました」とパーメンター氏は述べました。 「人々が食料生産と栄養素の保存についてより意識的になり始めると、高級ブランドが家庭用の小型バージョンを生産するのが見られるようになりました。 最初は製造コストが高かったですが、この商品の市場が成長すればするほど価格は下がっていくと思います。 しかし、それほど遠くないところにあります。 ボッシュは基本的な高級家電で、スチームオーブンを約 3,000 ドルで販売しています。 これらのオーブンがターゲットやウォルマートに届くかどうかはわかりませんが、現在ベストバイにはパック販売セクションがあり、 テルマドール, バイキング、その他 ハイエンドブランド.”

スチームを使って調理したい場合は、対流式オーブンよりも、より予算に優しいスチーム電子レンジに投資する方が経済的な選択肢になる可能性があります。 渦巻き 1つを約310ドルで販売しています。

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