コンベクションオーブンとは何ですか? どのように使用しますか?

カウンターの上にピカピカの新しい対流式オーブン、または対流機能を備えた壁掛けオーブンがある場合、「かっこいい!」と思うかもしれません。 しかし、対流設定は何をするのでしょうか？」

それは良い質問です。 そもそもコンベクションオーブンとは何なのでしょうか？ オンにするだけですか？ そうですね…正確には違います。 対流式オーブンには少し練習が必要です 料理の仕上がりに影響を与える可能性があるため、お気に入りのレシピで使用してください。 対流式オーブンと、対流式で適切に調理する方法について知っておくべきことをすべて見てみましょう。

温度を設定する

コンベクションオーブンの「コンベクション」とは、空気による加熱を指します。 対流式オーブンでは依然として伝統的な加熱方法が使用されていますが、調理皿全体に熱風を吹き付け、再び排気する気流サイクルが追加されています。

基本的に、これは食品が両方の輻射熱によって調理されていることを意味します。 そして 加熱された空気が食品の上を通過します。 これにより、調理プロセスがスピードアップしますが、他の利点もあります。 対流式オーブンで調理した食品は、より調理される傾向があります。 「ホットスポット」を経験することなく均一に、そしておいしいカリカリの皮を作るために食べ物を少し茶色にするのが簡単です。 適切な。

実際、対流調理は非常に効率的であるため、レシピに合わせて温度を下げることから始める必要があります。 これによりエネルギーが節約され、料理が早く調理されすぎずに期待どおりに調理されます。 ここでは、ガイドラインとして役立つ 3 つの重要なルールを紹介します。

• 調理時間を短縮し、簡単なプロジェクト (クッキーなど) を行う場合は、予想温度を 10% ～ 15% 下げます。
• 長時間かかる大規模な調理プロジェクト (ローストなど) の場合は、温度を 30% ほど下げて確実に調理します。
• 疑わしい場合は、通常の調理温度を 25 ～ 30 度下げてください。

できるだけ空気に余裕を持たせてください

対流調理は空気に大きく依存するため、空気が循環するスペースを確保することが重要です。 対流調理では、押し込めるすべての鍋をオーブンラックに詰め込む必要はありません (感謝祭、私たちはあなたを待っています!)。 代わりに、空気が動き回る十分なスペースを確保するために、ラックあたり 1 つの皿に限定します。 あなたの味覚はきっと感謝するでしょう。

また、可能であれば薄型の鍋やグラタン皿を使用してください。 確実に調理できるように、食品の表面積をできるだけ多く空気にさらしてください。 最近のローストパンやトレイは側面が低い傾向がありますが、古い調理器具を使用していて目立つ場合は、対流結果を改善するための更新を検討してください。

タイマーを少し早めにセットして料理をチェックしてください

温度を下げても、コンベクションオーブンは予想よりも早く料理を調理できます。 不快な驚きを避けるために、特に最初に始めるときは、タイマーを通常より約 5 ～ 10 分早く設定します (食品とトレイの種類に応じて調整します)。

タイマーが鳴ったら、食べ物をチェックしてください。 順調に進んでおり、完了までに数分かかる可能性がある場合は、もう少し時間を追加してください。 ただし、食べ物がすでに茶色になっている場合、激しくジュージュー焼けている場合、またはすでに完成したように見える場合は、乾燥や焦げを防ぐために調理時間を短くした方がよいかもしれません。

これらの食品は対流に特に適しています

ローストしたりキャラメル状になったりする食品は、対流調理に最適です。 多くの焼き菓子もこれらの条件下で非常にうまく機能します。 次の場合には、対流設定を自由に使用してください。

• ローストハム、七面鳥、ロースト済み牛肉カット、および類似の肉
• 野菜を少しだけシャキシャキにローストする
• クッキーやマフィン、特に一度にたくさん焼きたいとき。これらの小さな食べ物は、私たちの「たくさん残す」という原則に反します。 「スペース」ルールは、スペースがあるからです。まあ、焼き付けられます…ただし、気流のせいでマフィンがより好奇心をそそられるかもしれません 形
• パイとペストリー
• カバー付きキャセロール — キャセロールにカバーやホイルが付いている場合、水分はあまり失われませんが、このような状況では対流設定がそれほど効果的ではない可能性があります。
• パンやバンズをトーストする
• 食事の準備の一環として食品を乾燥させる - 魚の脱水やナッツのローストを考えてください。

これらの食品では対流を避けてください

ゆっくりと調理したいその他の食品、特に特定の一貫性が必要なデリケートな食品。 次の場合は対流オプションを避けてください。

• カスタードやフランの調理 - これらの食品の繊細でスポンジ状の表面は、対流式オーブンでは非常にうまくいきません。
• スフレ — 同様に、スフレの表面の焼き方は慎重に制御する必要があり、対流式オーブンではスフレが膨らまなくて焼けてしまう可能性があります。
• ケーキや同様の大きな菓子類は、膨らみが速すぎて崩れたり、調理が早すぎたりする傾向があります。
• クイックブレッドを焼く – 一部のクッキーやペストリーはショートブレッドとみなされるため、混乱を招くかもしれませんが、ここでは実際に発酵させる必要があるが、伝統的なイーストを使用していないパンを指します。 これには、バナナとカボチャのパン、コーンブレッド、ビールパンなどが含まれます。 できる これらの多くは対流式オーブンで調理しますが、注意してプロセスを注意深く監視する必要があります。

センサーと自動機能

対流式オーブンは、プリセット ボタン、自動機能を提供することで、私たち全員が調理プロセスを簡単にできるよう努めています。 温度選択、さらには「センサー調理」。 これらのオプションによって作業が効率化されるかどうかはまだ不明です 見られること。

LG などのブランドは、馴染みのない料理でも使用できる、評判の高いセンサー調理オプションを提供しています。 センサーはプログラムに従って機能するため、このオプションを初めて使用するときは、必要に応じて温度や調理時間を変更できるように近くに置いておくことをお勧めします。

自動調理オプションに関しては、最も信頼できるオプションは温度計プローブです。 これらは肉の温度を正確に設定することに重点を置いており、ますます多くの家庭用オーブンで利用できます。 オーブンにオーブンがない場合は、肉を適切に調理できるように別途購入できます。

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