七面鳥を真空調理する方法

完璧に調理された感謝祭の七面鳥を準備するのは、決して簡単なことではありません。 多くの七面鳥は乾燥しすぎているか、味気なさすぎます。 良い七面鳥はしっとりしていて、肉は風味豊かで、皮はカリカリで味付けがしっかりしています。 完璧な七面鳥を作るにはどうすればよいですか あなたは感謝祭におかず、デザート、ディナーロールのビュッフェを作るのに忙しいです。? 七面鳥の真空調理を試してみてはいかがでしょうか。

低温調理した七面鳥は、オーブンでローストしたものよりも水分の損失が少なくなります。 調味料が肉に染み込み、全体に均一に火が入った柔らかく風味豊かな七面鳥が仕上がります。 休日の鳥を真空調理することにした場合、七面鳥が一日中オーブンを独占することがなくなります。 真空調理法は、真空調理法よりもはるかに長い時間調理できるため、もう少し自由度が高くなります。 オーブンで調理する場合は、湯煎にさらに 1 ～ 2 時間放置しておいても、台無しになることはありません。 一方で、七面鳥​​の真空調理を調理する際には、乗り越えなければならないハードルがいくつかあります。 おそらく一番大きいのは皮で、湯煎後の肌の質感もしっとりしています。 この問題は、皮を事前に取り除いて別にオーブンで調理するか、真空調理後に七面鳥を素早くローストまたはフライすることで解決できます。

七面鳥を真空調理する方法はいくつかあります。 いくつかの方法はまったく苦痛がありませんが、他の方法はおそらく価値以上に面倒です。 よくわからない場合は、何らかの真空調理機が必要になります (ここに私たちのお気に入りのいくつかがあります). これは七面鳥を真空調理する私たちのお気に入りの方法です。

必要なもの

• 七面鳥（10～15ポンド）
• 2ガロンのジッパーバッグ 数枚
• 真空調理機
• ウォーターバス用の大きな容器
• お好みの調味料（ここではコーシャーソルト小さじ1と挽きたてのコショウ小さじ1を使用しましたが、ハーブ、ガーリックパウダー、その他の調味料を加えることもできます）

トルコ全体を真空調理する方法

ステップ1： 七面鳥をきれいにします。 砂肝を取り出し、七面鳥の内側と外側をきれいにし、軽く叩いて乾燥させます。

ステップ2： 七面鳥をいくつかの部分（胸部2つと脚2本）に切ります。 これは面倒ですし、準備に少し時間がかかります。 ただし、彫刻するのがはるかに簡単になるため、夕食のテーブルでの時間を節約できます。 七面鳥を事前に切っておけば、胸と足を異なる温度で調理することもできます。 切り終えた後、残った骨と肉はグレービーソース用に取っておくとよいでしょう。

オプション: 最良の結果を得るには、七面鳥の皮を取り除き、後でオーブンでカリカリにします。

ステップ 3: ウォーターバスを準備します。 大きな容器に水を満たし、ウォーターバスを145度に加熱します。 七面鳥の胸肉をさらに柔らかくしたい場合は、低温で調理してください。 によると シェフステップス, 七面鳥の胸肉を131度で調理すると、約8時間で完成します。

ステップ 4: 七面鳥に味付けをします。 七面鳥全体に調味料をすり込みます。 ローストする場合よりも肉に調味料がしっかりと染み込むので、味付けしすぎないように注意してください。

ステップ5: 七面鳥を袋に入れてください。 足を1つの袋に入れ、胸を別の袋に入れます。

ステップ6: 七面鳥の真空調理法。 七面鳥の胸と脚を145度の湯煎で8～12時間調理します。 理想的には、感謝祭の前夜に水槽に入れて一晩放置します。

ステップ 7: 七面鳥を完成させます。 皮を揚げるか、オーブンの強火で5〜10分間焼き、皮をパリパリにします。

オプション: 最良の結果を得るには、七面鳥を真空調理する前に取り除いた皮を取り、フライパンで揚げるか、ホイルを敷いた天板の上でオーブンでローストします。

ステップ8: しっとり美味しい真空トルコ料理をお楽しみください。

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