農業 2.0: 研究室で育てられた肉は現実のものですか、それとも単なるおいしい空想ですか?

この記事はの一部です 地球のトラブルシューティング: 大胆かつ革新的で潜在的な可能性を探求する複数部構成のシリーズ 世界を変える取り組み テクノロジーを気候変動に対する武器として活用すること。

しっかり耳を傾けたグルメであれば、新鮮な地元産の農産物の提供を促進することを目的とした「ファーム・トゥ・フォーク」運動について、ほぼ確実に聞いたことがあるでしょう。 では、「ラボからテーブルへ」はどうでしょうか?

確かに、あまりキャッチーではありませんが、多くの人が未来だと信じていることでもあります。それは、グリルに載せられる前に動物を殺さなくても済む実験室で育てられた肉の大量生産です。 それは動物愛好家だけを魅了するものではありません。 研究室で栽培された肉は、その過程で発生する食品廃棄物を大幅に削減しながら、環境に貢献できる可能性があると、その支持者たちは示唆しています。

過去 10 年間で、研究室で栽培された肉の夢は SF から科学的事実へと移りました。 そうすることで、何十もの企業が設立され、地球上で最も有名な企業のいくつかからのサポートが生まれました。 しかし、それは本当に未来のあり方なのだろうか？ デジタルトレンドは広範囲にわたって調査しました。

長年の夢

ウィンストン・チャーチルに感謝することができます。 そうですね。 遡ること1931年、英国首相になる前のこの有名な戦時指導者は、料理の予言に方向転換した。 50年以内に、「鶏を丸ごと順番に育てるという不条理から逃れることができるだろう」と彼は示唆した。 胸肉や手羽先を食べること。」 これは、「適切な条件下で」個々の部分を別々に成長させることによって達成できます。 中くらい。"

チャーチルは正しかった。 実験室で育てられた鶏肉はまだ主流からはほど遠いものの、このアイデアはそれ以来数年で大きな勢いを増しています。 10 年ちょっと前の 2008 年、PETA は実験室で栽培された鶏肉を市場に出すことができた最初の企業に 100 万ドルの賞金を提供しました。 賞金の授与は、世界中の数十の研究室が培養肉に挑戦すると同時に行われた。

数年後の 2013 年、オランダの薬学者であり、オランダのマーストリヒト大学の血管生理学教授が、世界初の研究室で栽培されたハンバーガーを発表しました。 その革新的な「きれいな肉」は動物細胞を使用して生産されましたが、ご存知のとおり、食料源として実際の動物を殺す必要はありませんでした。 多くの人にとって、研究室で育てられた肉について初めて聞いた人もいるでしょう。 PETAの発表と同様に、これは起業家やベンチャーキャピタリストからの関心の波を引き起こした。

「私が最初の培養ハンバーガーを発表したとき、培養肉に取り組んでいる人がいるとは知りませんでした」とポスト氏はデジタルトレンドに語った。 「現在、30 社以上の企業がこの技術の商業化に取り組んでいます。 タイソン、カーギル、ベル・フード・グループなどの大手食肉会社が投資しているほか、セルゲイ・ブリン、ビル・ゲイツ、リチャード・ブランソンなどの有名な投資家も投資しています。」

現在、ポストは米国の最高科学責任者です。 モサ肉、研究室で栽培された肉に取り組む大手スタートアップ企業の 1 つ。 サンフランシスコに本拠を置くメンフィス・ミーツ、イスラエルのフューチャー・ミート・テクノロジーズなどもある。 大まかなストロークは同じですが、すべてのコンセプトに独自の工夫が施されています。

「（当社のプロセスには）高品質の家畜から少数の動物細胞を取得することが含まれます」と、同社のコミュニケーションおよびオペレーション担当シニアマネージャーのデビッド・ケイ氏は述べています。 メンフィス・ミーツと教えてくれました。 「私たちは、これらの細胞のどれが、私たちが必要とする特性、つまり優れた味、食感、そして 効率的に自己複製します。そして私たちはそれらの細胞を取り出し、動物の体内に存在する必須の条件を再作成します。 動物。"

研究室で育てられた肉の利点

前述したように、世界が研究室で栽培された肉を受け入れる準備ができている理由はいくつかあります。 動物の処理と廃棄物は 2 つの顕著な説明です。 「人々が屠殺肉を食べるのは、その生産方法のせいではありません。 生産方法に関係なく、彼らはそれを食べます。」 広報担当のマット・ボール氏によると、 グッドフード研究所、研究室で栽培された食品を生産するスタートアップを支援する会社です。

大規模な牛の飼育によってもたらされる驚くべき環境への影響もあります。 牛のおならは、地球全体が現在直面している最大の問題ではないように思えるかもしれませんが、 国連によると、家畜は世界のガスの約 15 パーセントに寄与していると推定されています 排出量。 鼓腸のある牛もその程度ではありません。 家畜の生産には大量の水を使用しますが、農業で使用される毒素は自然の水路に流れ込み、その過程で生息地や野生生物を破壊する可能性があります。

「家畜の肉生産の大部分を培養肉の生産に置き換えることができれば、おそらく環境面で多大なメリットが得られるでしょう」とポスト氏は続けた。 「家畜生産の最も壊滅的な影響の一つは、大規模な森林破壊を伴うことです。 たとえば、アマゾンの熱帯雨林の約 70 パーセントはすでに放牧のために伐採されています。 これは生物多様性の大量損失を引き起こすだけでなく、世界の炭素吸収源も大幅に削減します。 培養肉の生産では使用する土地が 99% 削減されると予測されており、これにより広大な地域を森林に再植することが可能になる可能性があります。」

ポスト氏は科学者として、家畜生産によって環境に与えられている「計り知れない害」に、研究室で育てられた肉が対処できると信じていると語った。 「科学者として、助けようとするのが私の責任だと感じています」と彼は私たちに語った。 「培養肉が人々と地球に良い影響を与える可能性に非常に興奮しています。」

解決する必要がある問題

もちろん、すべてがそう聞こえるほど物事は明確ではありません。 私たちが人工肉をむしゃむしゃ食べる前に、解決しなければならない重要な課題がまだあります。 「ボトルネックは 1 つではなく、むしろ解決する必要のある問題が何百もあると言っていいでしょう」とポスト氏は説明しました。

科学の面では、使用する細胞の増殖能力を最大化し、筋肉や脂肪組織への分化を最適化することに関して課題が残っていると同氏は述べた。 次に、スケーリングの問題があります。これには、他の課題の中でもとりわけ、バイオリアクターをベースとした哺乳類細胞の大規模生産システムの設計が必要です。 研究室で栽培された肉がほとんどの消費者にとって実行可能な選択肢になるのであれば、このスケール調整も合理的なコストで行われなければなりません。 2013年に最初のラボグロウンバーガーを製造するには32万5000ドルかかった。 2 年後、このコストはわずか 11 ドルまで下がりました。

もっとありきたりな言い方をすれば、「ヤバい」要素があり、消費者を教育するという慈善活動として知られているかもしれません。 オーガニック食品の魅力は、平原で放し飼いにされている牛のイメージから誰でも理解できるでしょう。 しかし、研究室で栽培されたプロテインを食べるというアイデアをどうやって大勢の人に売り込むのでしょうか? 遺伝子組み換え食品に関する広報の悩みが続いていることを考えると、これは非常に難しい注文だ。 ただし、その製品が伝統的な肉製品と同じくらい美味しくて手頃な価格であることが条件です。

「（これらの問題を）解決できると確信しているが、時間がかかる」とポスト氏は語った。

それは本当に環境に役立つのでしょうか？

もう一つの最近の、そして非常に厄介な展開は、ある研究でした。 ジャーナル「Frontiers in Sustainable Food Systems」に掲載. オックスフォード大学の科学者らによって行われたこの研究は、実験室で栽培された肉が実際に畜産よりも環境に悪影響を与える可能性があることを示唆しました。

「大規模な培養肉生産がどのようなものになるかについては、まだ多くの不確実性があり、実際の生産システムからのデータはまだありません。」 ジョン・リンチ家畜生産が気候に及ぼす影響に焦点を当てた研究を行っている博士研究員が私たちに語った。 「したがって、潜在的なエネルギー要件と物理的入力の範囲を考慮する必要があります。 従来の肉と明確に比較する前に、培養肉の生産に必要とされる必要がある。」

リンチ氏は、現在私たちがさまざまな活動による気候への影響を比較している方法は、次のようなものであると続けた。 「二酸化炭素等価排出量」では、異なる温室間の重要な違いのいくつかが見落とされる可能性があります。 ガス。 「推測されているよりエネルギー集約的な培養肉システムでは、本質的に牛から排出されるメタンをエネルギー生成からのCO2に置き換えることになるかもしれない」とリンチ氏は述べた。 「これは必ずしも気候にとって良いことではないでしょう。」

リンチ氏は、研究室で栽培された肉の潜在的な利点を否定していない。 しかし、このような研究は、多くの点で、私たちがまだこの特定の旅の始まりにいることを明らかにします。

未来の道

研究室で栽培された肉はまだ未来であることが証明されるかもしれないが、今のところは、次のことにしっかりと重点を置く必要がある。 「未来」という言葉。 確かに、私たちはウィンストン・チャーチルの時代よりも近づいていますが、まだまだ道のりは長いです。 行く。 実験室で栽培された肉製品がいつ地元のスーパーマーケットで購入できるようになるかについての初期の見積もりは、かつては数か月単位で測定されていました。 今日、この夢の最も熱心な支持者でさえ、数年、さらには数十年後に語る可能性が高くなります。

現在、肉に代わる最も有望な短期代替品は植物ベースの代替品です。 あなたの祖父が作ったクォーンのベジタリアンミンチのことを話しているわけでもありません。 ここ 2019 年、最もエキサイティングな植物由来の肉代替品は、インポッシブル フードの「出血する」ベジバーガーのようなものです。このバーガーは、同じレベルの栄養を誇るだけでなく、 従来の牛の牛肉に見られるような、生体利用可能な鉄分と高品質のタンパク質だけでなく、驚くほど正確な（それでも完璧ではありませんが）肉のような味と テクスチャー。

他の場所では、 イスラエルの会社 Jet-Eat そして スペインのスタートアップ Novameat は、野菜ベースの配合から作成された 3D プリント ステーキの開発に取り組んでいます。 そしてグーグルのカフェテリアでは、検索大手は数万人の従業員に提供するエビを「エビ」に置き換える実験を行った。 特別に設計された紅藻を使用して作成されました 見た目も味も同じになるように設計されています。

ただし、研究室で栽培された肉が普及していないと言っているわけではありません。 その支持者たちは相変わらず熱狂的です。

グッド・フード・インスティテュートのマット・ボール氏はデジタル・トレンドに対し、「私の子供の生涯のうちに、植物由来のクリーンな肉が世界の食肉市場の100パーセントに非常に近くなると信じている」と語った。 「植物ベースと細胞ベースのどちらが市場でより大きなシェアを占めるかについての推定はありませんが、 どちらも本質的により効率的で、持続可能で、人道的であるため、工業的畜産業に取って代わられるでしょう。」

だから、今のうちに、その農場で育った牛肉のステーキを楽しんでみてはいかがでしょうか？

Troubleshooting Earth の残りの部分を確認するには、 シリーズのホームページへ.

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