「どういうわけか、私たちは店内を見渡すと、この光る牛乳のケースを見るのが大好きです」と助教授は語った。 ロビン・ダンド、同紙の上級著者。 「見た目には魅力的ですが、実際には製品の品質を損なっている可能性があります。」
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研究を実施するにあたり、コーネル大学のチームは消費者に、さまざまな量の LED ライトにさらされたスキムミルクと 2% ミルクの味を評価するよう求めました。 最も極端な場合、牛乳は 14 日間あらゆる光から遠ざけられ、その一方で、牛乳は現実世界の店舗の LED ライトに 4 時間さらされました。 消費者は LED にさらされた牛乳に非常に不満を抱いていたため、微生物の欠陥に関係なく、毎回「コードが近い/賞味期限が近い」牛乳を好むようになりました。
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「牛乳を飲む人は、入手できる限り最も新鮮で最高品質の牛乳を望んでいます」と、研究主著者でコーネル大学の監修者であるニコール・マーティン氏は述べた。 乳品質改善プログラム研究室. 「ほとんどの消費者にとって、鮮度という概念はパッケージに記載されている賞味期限と反比例の関係にあります。 この研究は、乳質の劣化を説明する要因としては、年齢よりも光への曝露の方がはるかに大きいことを示しています。」
どうやら原因はLEDから発せられるブルーライトで、その波長が「栄養素を選択的に破壊し、牛乳の知覚品質を損なう」可能性がある。
「LED を照射しなくても、ほとんどの低温殺菌牛乳は 14 日間高品質を維持できることがわかりました。 重要なのは、この研究が、例えば遮光包装などを通じて牛乳の品質をさらに改善するために使用できる新しい情報を提供することである」と共著者は述べた。 マルティン・ヴィードマン。 したがって、牛乳をより長く保存したい場合は、それらの LED から遠ざけてください。
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