בין אם זה בשר, גבינה או, לעזאזל, כמעט כל חומר מזון אחר, אנחנו פראיירים כשזה מגיע ל אוכל מעושן. עם זאת, יש בעיה: תהליך עישון המזון עשוי להוסיף כמה טעמים חדשים וטעימים, אבל הוא גם גורם לחומרים מסרטנים, כלומר חומרים המסוגלים לגרום לסרטן ברקמה חיה. זה משהו ששום כמות של אוכל טעים לא שווה.
למרבה המזל, חוקרים מאוניברסיטת רידינג בבריטניה שאלו תובנה מתעשיית הרכב כדי למצוא פתרון. הוצגו השבוע במפגש ובתערוכה הלאומית ה-255 של האגודה האמריקאית לכימיה (ACS), הגישה כוללת הזרמת עשן דרך מסנן זאוליט, מינרל אלומינוסיליקט נקבובי אשר הוכח להיות א שיטה מבטיחה לטיהור גזי פליטה של מכוניות. מסנן זה עזר להסיר עד 93 אחוז של בנזו[א]פירן, חומר מסרטן ידוע בעשן.
סרטונים מומלצים
"תהליך העישון עלול לגרום להיווצרות חומרים מסרטנים במזונות", ד"ר ג'יין פרקר, אחת החוקרים בפרויקט, אמר בהצהרה. "לא כל המזונות המעושנים מסוכנים, אבל אנחנו יודעים שרובם יכולים להכיל רמות נמוכות של חומרים אלה, אז כדאי לנסות להסיר אותם. אם היינו יכולים לייצר עשן עם פחות חומרים מסרטנים, אבל עדיין יש לו את אותו טעם נהדר, זה יהיה אידיאלי. מסנני זאוליט, המוכנסים לצנרת, שימשו בתעשיית הרכב כדי להפחית מזהמים סביבתיים, אך הם עדיין לא יושמו על מזון. אנחנו רוצים לשנות את זה".
הפחתת מספר החומרים המסרטנים בעשן היא חדשות טובות. עם זאת, כמעט מרגשת ההשפעה שיש לפילטר על הטעם של המזונות המעושנים המוגמרים: הוא למעשה משפר אותו. לדברי החוקרים, שימוש במסנן זאוליט להסרת תרכובות מזיקות בעשן העניק למזון המוגמר טעם מעושן מעולה.
כאשר פאנל של טועמים מומחים ניסו אוכל שהוכן בטכניקת העישון החדשה והמשופרת, הם הסכימו שהעשן המסונן הביא לטעם מעוגל ומאוזן יותר - שתואר כמציע ארומה דומה ל"חזיר לחג המולד". למזונות שנעשו באמצעות העשן המסורתי הבלתי מסונן היה סיכוי גבוה יותר לקבל ציון גבוה יותר בקטגוריות כמו "מאפרה" ו"חריף עָשָׁן." תיאוריה אחת להבדל הטעם היא שמסנן הזאוליט מסנן את המולקולות הגדולות יותר של העשן, שאולי הן אלו שנותנות למזון מעושן מסויים את הטעמים הקשים יותר. רֵיחַ.
המלצות עורכים
- מדענים מצאו שימוש חדש וגאוני לספינרים
- זוכרים את השביט החייזרי הזה? מדענים הבינו ממה זה עשוי
- ייתכן שמדענים הבינו כיצד להפוך את הבירה העתידית לגדולה עוד יותר
- הודות ל-Motif, סטארט-אפים בתחום המזון לא צריכים מעבדה כדי לייצר בשר ומוצרי חלב שגודלו במעבדה
- שחקן 'פורטנייט' ערמומי אחד חשב כיצד להפוך את אלקסה למדריך שלו במשחק
שדרג את אורח החיים שלךמגמות דיגיטליות עוזרות לקוראים לעקוב אחר עולם הטכנולוגיה המהיר עם כל החדשות האחרונות, ביקורות מהנות על מוצרים, מאמרי מערכת מעוררי תובנות והצצות מיוחדות במינן.
