שותי בירה מלאכותית אוהבים את הבירה המרירה והחושית שלהם, מה שהופך את הבירה החיוורת וה-IPAs לחלק גדול מהבועה של מבשלת הבירה. אבל לאופנתיות יש מחיר יותר ממבשלת בירה בכל פינה אחרת. זה גם יכול להיות באופן מפתיע בלתי בר קיימא.
זה יכול לקחת 50 ליטר מים כדי לגדל מספיק כשות לחצי ליטר אחד של בירה מלאכה, וזה אפילו בלי לקחת בחשבון את הדשן והאנרגיה הדרושים לגידול ולהובלת היבול. אבל כעת, חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה, ברקלי, פיתחו זנים חדשים של שמרים שיכולים להחדיר טעם הופי ללא צורך בכשות.
סרטונים מומלצים
רוב הבירה מורכבת מארבעה מרכיבים מרכזיים: מים, שמרים, כשות ושעורה. זנים כמו אייל חיוור ו-IPAs ידועים בתווים החופים החזקים שלהם, המעניקים להם טעמים וריחות מרירים מרעננים, אבל כמו בכל דבר טוב, יש מלכוד.
"גידול כשות דורש משאבי טבע רבים", אמרה רייצ'ל לי, מועמדת לדוקטורט ב-UC ברקלי שהובילה את המחקר, ל-Digital Trends. "מים להשקיה ואנרגיה לעיבוד, שינוע, אחסון וקירור." במטרה להפחית את ההשפעה הסביבתית של גידול כשות, לי והצוות שלה נחתו על שמרים מהונדסים גנטית עם הופי טעמים. "על ידי שימוש בזני שמרים אלה, ניתן לייצר בירות הופי בצורה בר-קיימא יותר ממה שהן כיום."
בעיתון שפורסם השבוע בכתב העת Nature Communications, החוקרים מתארים כיצד השתמשו כלי עריכת הגנים CRISPR-Cas9 להנדס שמרים המכילים מאפיינים דמויי כשות. לאחר מכן הם גרמו לצ'ארלס במפורת', מומחה לבישול בירה מאוניברסיטת קליפורניה, דייויס, להשתמש בשלושה מהם הזנים הטובים ביותר שלהם ליצור כמה בירות, רק באמצעות כשות בשלב הראשוני כדי להוסיף מרירות בלי טעם.
CRISPR פועל כמו מספריים של DNA, גוזר חלק מדויק מהגנום ומאפשר הכנסת מידע גנטי חדש. הכלי כבר שימש לפיתוח גידולים ובקר עמידים לבצורת. כעת, צ'ארלס דנבי, עמיתו והשותף העסקי של לי, אמר שזה עוזר להכין בירה הופית בלי הכשות.
"על ידי החדרת גנים מנענע ובזיליקום, גנים שנמצאים גם בכשות ושאחראים על ייצור מולקולות שמעניקים טעם הופי לבירה, פיתחנו זן של שמרים שיכול לייצר בירה בטעם הופי ללא כשות", דנבי אמר. "מבחני טעם של הבירה שנרקחה עם הזנים שלנו אישרו שהשמרים הוסיפו טעם וארומה של הופ לבירה. למעשה, הבירה שלנו דורגה כחוצה יותר משתי בירות שהוקפצו יבשות".
לי ודנבי השיקו לאחרונה סטארטאפ בשם מדע מבשלת ברקלי, שבאמצעותו הם שואפים לשווק את זני השמרים המהונדסים גנטית שלהם למבשלים. מעבר להכנת שמרים הופי, לי אמר שהם מקווים להשתמש בעריכת גנים כדי להוסיף יותר טבעי וייחודי טעמים, תוך "שיפור הביצועים של שמרי בירה תעשייתיים לבישול בר-קיימא יותר".
המלצות עורכים
- הכירו את החיידקים ערוכים בגנים שעלולים להפוך את צמחי הקנאביס למיושנים
שדרג את אורח החיים שלךמגמות דיגיטליות עוזרות לקוראים לעקוב אחר עולם הטכנולוגיה המהיר עם כל החדשות האחרונות, ביקורות מהנות על מוצרים, מאמרי מערכת מעוררי תובנות והצצות מיוחדות במינן.
