כמה זמן לוקח עד שהביצה מתקלקל?

שום דבר לא מפריד בין מסיבת חג כמו הגשת ביצה. חלק אוהבים את זה, אחרים שונאים את זה. נניח שאתה מכין אצווה לחג המולד, אבל אתה מוצא את עצמך מבלי משים בקבוצה של מתעבים. כמה זמן אתה יכול לשמור את הבירה עמוסת החלב בסביבה? זה תלוי בכמה מַשׁקֶה חָרִיף הוספת, בעצם.

בשנת 2009, שמענו סיפור על יום שישי למדע על המיקרוביולוגים של אוניברסיטת רוקפלר וינס פישטי וריימונד שוך בודקים את רמות הסלמונלה בביצה המתכון של ד"ר רבקה לנספילד, שהתקרר במקרר מקודם חג ההודיה. הם הוסיפו חבורה של סלמונלה ובדקו אותה בשבוע, שבועיים ושלושה. ככל שהביצים ישב יותר זמן, כך היו פחות חיידקים, עד שהוא היה סטרילי לחלוטין בשבוע השלישי.

אבל תהליך ההזדקנות עושה יותר מאשר הרג חיידקים: הוא הופך את הנוג לטעימה פחות. שנה אחרי ששמענו את הפרק של SciFri, הכנו משלנו - למרות שלא היה לנו את ציוד המעבדה כדי לבדוק את ספירת החיידקים. אנחנו מודים שאולי טעמנו כוס או שתיים לפני ששלושת השבועות הסתיימו (לחיות בצורה מסוכנת), ומצאנו שזה די חזק לשתייה. נראה היה שחלק מטעם האלכוהול התאדה עד הזמן חַג הַמוֹלָד התגלגל, אבל מעולם לא הצלחנו לזה שוב. אנחנו מעדיפים מתכון הביצים של מרי מיד, שאחד מהאבות שלנו מכין עוד לפני שנולדנו.

שתף את זה

אבל האם המרקחת הרך יותר של מרי בעלת אוקטן גבוה מספיק כדי להרוג חיידקים שאולי אורבים בביצים? ראשית, אבא שלנו נותן לגוש הביצים שלו לשבת רק יום או יומיים לפני ההגשה - מה שלא יהיה מספיק זמן לגרום נזק אמיתי לסלמונלה, כך מצא ניסוי רוקפלר. לא משנה מה, אנחנו משחקים באש טעימה וטעימה. אבל אם אתה רוצה להזדקן ולא רוצה להשתמש במתכון של לנספילד, Cook's Illustrated גילית נוסחה שתוכל להתאים לאהוב על המשפחה שלך: השתמש ב-1.5 אונקיות של משקה חריף 80 לכל ביצה, ואל תוסיף את מוצרי החלב שלך עד שתהיה מוכן להגשה. האלכוהול בנפח מוגבר בתחילה כדי להבטיח עיקור ולאחר מכן שוקע לכ-14 אחוזים לאחר הוספת השמנת.

המתכון של מיד משתמש בכוס אחת של רום, כוס אחת של גראנד מרנייה וחצי כוס ברנדי. זה 20 אונקיות של אלכוהול לשש ביצים. זה אומר שגם אם הברנדי שלך אינו הוכחה 80, המתכון יותר מעונה של קוק'ס אילוסטרייטד דרישות (כל עוד הגראנד מרנייה והרום שלך הם הוכחה של 80, כמובן).

ה-FDA אזהרות שהסתמכות על אלכוהול היא מסוכנת ורוצה שתשתמש בביצים מפוסטרות או תבשל אותן מראש. בטיחות ראשונה כמובן (סלמונלה אינו משהו שאתה רוצה להתעסק איתו), אבל נשאיר לך קישור למייקל רוהלמן, שחי כדי לספר את מַעֲשִׂיָה לאחר שתיית ביצה בת שנתיים.

המלצות עורכים

• איך לצפות ב-SpaceX משיקה את המשימה האזרחית הראשונה שלה
• כמה זמן לוקח לנצח את Outriders?
• כמה קר צריך להיות המקרר שלך? מחפש את המספר הקסום הזה

שדרג את אורח החיים שלךמגמות דיגיטליות עוזרות לקוראים לעקוב אחר עולם הטכנולוגיה המהיר עם כל החדשות האחרונות, ביקורות מהנות על מוצרים, מאמרי מערכת מעוררי תובנות והצצות מיוחדות במינן.