בישול ב-FGIF3036TF גלריית פריג'ידר בשווי $1,000

בשנת 1956, פריג'ידר, אז חלק מג'נרל מוטורס, יצר "מטבח העתיד" תערוכה, הכוללת מחלק אוטומטי של מרכיבים נשלט על ידי מתכונים המוזנים למחשבי IBM. משטחי השיש הסתירו גופי חימום אינדוקציה ולא תנורי קורן או גז. טווחי אינדוקציה היו מציאות מאז שנות ה-70, אבל רק שני אחוז ממשקי הבית בארצות הברית עשו את המעבר. Frigidaire, כיום מותג אלקטרולוקס, חושב שהוא מצא את הסוד לגרום לאמריקאים לעבור: טווח שעולה מתחת ל-1,000 דולר אבל עדיין מרתיח מים מהר יותר ממיקרוגל.

"כשאתה מבשל עם אינדוקציה, אתה מבין שזה לא רק דבר אחד שהוא טוב יותר. הכל טוב יותר", אמר איימי גאי, סמנכ"ל השיווק של אלקטרולוקס, ל-Digital Trends במהלך הדגמת בישול מעשית עבור גלריית Frigidaire החדשה שלה FGIF3036TF. היתרונות כוללים רתיחה מהירה, פחות בזבוז אנרגיה, פעולה בטוחה יותר וניקוי קל יותר.

מהי אינדוקציה?

אם יש לך כרגע כיריים חשמליות והחיווט שלך לא עודכן מאז שנות ה-80, גיא אמר שהמטבח שלך אמור להיות מסוגל להתמודד עם טווח אינדוקציה.

"בכל פעם שאתה מכניס מתכת מגנטית כלשהי לשדה אלקטרומגנטי עם זרם מיזוג אוויר, אתה מקבל חום", אמר לי צ'אפל, מהנדס חומרה חשמלי באלקטרולוקס. הזרם עובר דרך חוט הנחושת של היסוד, ויוצר את השדה האלקטרומגנטי, בעוד שהמחבת המגנטית מספקת את המתכת הברזלית הנדרשת ליצירת חום.

"אנחנו לא מייצרים חום ומעבירים את החום דרך הזכוכית", אמר צ'אפל. "החום נוצר למעשה במחבת." רוב סירי ומחבתות הנחושת לא יעבדו, וכלי בישול דורשים מסה מסוימת כדי להפעיל את תכונת הזיהוי של הכיריים. "אתה לא יכול פשוט להניח שם מזלג", אמר. "אנחנו חייבים להבטיח שהוא לא נדלק עם חתיכת מתכת קטנה ליתר ביטחון." אם הכיריים מופעלים אך לא מזהים כלי בישול, הוא יכבה את עצמו לאחר שלוש דקות.

למרות שהאלמנט מחמם רק את המחבת, תועבר קצת חום למשטח הבישול. אבל מכיוון שהוא לא חם כמו מבער טיפוסי, האוכל לא מתבשל, מה שמקל על הניקוי.

סיר חם

כפי שאמרנו, מעט מאוד סירי נחושת תואמים אינדוקציה, אבל אם אתה לוקח מגנט לכלי הבישול שלך, סביר להניח שתופתע לגלות שהרבה ממה שבבעלותך תואם. בדקנו הכל בארונות שלנו ומצאנו את שלנו מחבתות נון-סטיק, קומקום וסירים מנירוסטה, מחבת מברזל יצוק, ו תנור הולנדי Le Creuset כולם היו מגנטיים. רק אחת מחבתות הנירוסטה שלנו לא נמשכה למגנט המקרר שלנו. מכיוון שכיריים אינדוקציה דורשים סירים ומחבתות עם תחתית שטוחה, ווקים וכלי בישול דומים עשויים שלא לעבוד על כיריים אינדוקציה.

מעט מאוד אנרגיה מבוזבזת כאשר תנורי אינדוקציה מחממים סירים, שבתורם מחממים את תכולתם. על ידי יצירת חום בכלי הבישול, זה לא לבזבז זמן בהכנת מבער חם לפני שהוא יכול להעביר את החום הזה למחבת. דילוג על משטח המתווך הזה מתורגם לבישול מהיר יותר. אומרים שסיר שנצפה אף פעם לא רותח, אבל שפכנו בקבוק מים אחד של 16.9 אונקיות לתוך קומקום תה, ומבער האינדוקציה של פריג'ידר שרק תוך כדקה וחצי. מבער הגז לקח בערך ארבע דקות, בעוד התנור הקורן שלנו לקח 30 שניות יותר. בדרך כלל אנו מחממים ספל מים במיקרוגל למשך שתי דקות כדי להכין תה, כך שטווח האינדוקציה היה אפילו יותר מהיר מזה.

קח את הטמפרטורה

יש סיבה לכיריים חכמים כמו פרגון FirstBuild, הסטן קיו, ו Buzzfeed Tasty One Top כולם משתמשים באינדוקציה. אינדוקציה מחזיקה טמפרטורה ממש טובה, וזה חיוני לסוג ה"בישול המדויק" שהמוצרים האלה מבטיחים. באמצעות חיישן טמפרטורה המתקשר עם הכיריים, אינדוקציה יכולה לבצע התאמות כדי להבטיח שהמזון שלך לא נשרף. השארנו גבינה רו על ההגדרה של שמירה על חום והוא נשאר ללא חריכה, אפילו בלי לערבב.

טווח Frigidaire הוא לא חכם, אבל הוא גם יישאר בטמפרטורה שנקבעה לו. כדי להדגים זאת, מנהל ההנדסה של אלקטרולוקס, סטיב סוויין, הכין כמה פנקייקים. מסעדן ושף לשעבר, סוויין עוזר כעת לפתח את מכשירי הבישול של החברה. לפני שהוסיפו את הבלילה לשתי מחבתות - אחת על טווח אינדוקציה והשנייה על חשמלית - סוויין המתין כ-13 דקות עם הכיריים דולקות. כשהוסיף את תרסיס הבישול ותערובת הפנקייק, המחבת של הטווח החשמלי עישנה והשחירה את הבלילה. טווח האינדוקציה סיפק לביבה חומה.

"אתה לא צריך לזרוק את הראשון הזה," אמר גיא.

יש כמה תכונות זמינות באירופה שעדיין לא עברו לשוק האינדוקציה הקטן יותר בארה"ב. מצב שף משתמש בהגדרות קבועות מראש, כגון גבוה, בינוני ונמוך, כדי לאפשר לבעלים להחליק כלי בישול לרבעים שונים ולשנות את הטמפרטורה מבלי לגעת בפקדים. שימוש בהגדרות קבועות מראש יכול לגרום לאנשים לבשל טוב יותר, אמר סוויין. הם לא בהכרח יצטרכו לדעת שההמסה היא טמפרטורה נמוכה יותר מאשר לשמור על חום או לאיזה מספר להגדיר את הכיריים לרתיחה.

"רוב האנשים חושבים שהרתיחה היא ההגדרה הנמוכה ביותר אי פעם", הוא אמר, אבל "הרתחה ממש מתחת לרתיחה, ואם אין לך את הטמפרטורה הנכונה הזו, אתה רותח - מוציאים יותר מדי מים החוצה, כך שהרוטב שלך סמיך מדי או שאתה עלול לחרוך אותו - או אם יש לך אותו ממש נמוך ואתה רק שומר אותו חם, הרוטב שלך נזלת. לכן, כשהמתכון אומר לבשל במשך 45 דקות, רוב האנשים שומרים על חום והם תוהים למה התבשיל שלהם הוא באמת מרק או שהרוטב שלהם נוזל או שהם שורפים אותו".

גיא מכנה את האינדוקציה "הטכנולוגיה הגדולה ביותר שאף אחד לא משתמש בה". אם אתה גר בארה"ב ומעולם לא ראית זה בפעולה, סביר להניח כי "כמעט 80 אחוז ממוצרי הבישול הנמכרים [כאן] הם מתחת ל-1,000 דולר", היא אמר. לפני דגם Frigidaire זה, הטווחים החלו ב-$1,500, ורובם היו קרובים יותר ל-2,000$ ומעלה. אלה שכבר יש להם אינדוקציה בבתיהם הם "או עשירים, או שהם יודעים על זה והם נלהבים מזה, והם חייבים את זה", אמר סוויין.

הוא הסביר איך פריג'ידר הצליח להגיע המחיר של תנור האינדוקציה שלו ל-$990: "למרות שהוצאנו עלות מהיחידה הזו, לא הורדנו את הביצועים. הסרנו הרבה חוטי נחושת, שזה ממש יקר, והקלנו על ייצורם".

בטווח של מדריך להתחלה מהירה, יש קטע קטן עם הצעות לרמות בישול להמסת שוקולד, רוטב ספגטי מבעבע וסטייק צורבים. בהתחשב עד כמה הטכנולוגיה חדשה עבור אמריקאים רבים, זה יהיה נחמד אם החלק הזה היה חזק יותר. אנחנו יכולים לדמיין אנשים לא מוכנים לכמה מהר המחבתות שלהם יתחממו.

מגיע לאמריקה?

בשנת 2007, מספר האנשים שהיו בבעלותם מכשירי בישול אינדוקציה באירופה היה דומה לזה של ארה"ב כעת. אלקטרולוקס ויצרנים אחרים הורידו את העלות שם, וכעת בערך מחצית מהבתים משתמשים באינדוקציה, אמר גיא.

נכון לשנת 2015, כ-74.4 מיליון בתים בארה"ב בישלו עם כיריים או תנורים חשמליים, בהשוואה לכ-39.9 מיליון בתים שמשתמשים בגז, לפי מינהל המידע האמריקאי לאנרגיה. גיא חושב שברגע שאנשים יתחילו לראות אינדוקציה בבתים של החברים והשכנים שלהם, טכנולוגיית המטבח העתידנית של פעם תלך לזרם המרכזי.