1 שֶׁל 5
אתה לא פשוט נכנס לאדו; אתה צריך כרטיס. וכרטיס זה עשוי להעניק לך גישה ללילה של 15 דולר ספגטי או 140 דולר לארוחה בת 12 מנות, תלוי ביום. מה שהתחיל כארוחות ערב של שני אנשים בביתו של השף אריק ריברה גדל לשני מקומות בסיאטל, וושינגטון. בזמן האחרון אירוע מזון טק כפית, המנהל הטכני של ריברה והמטבח המודרניסט, סקוט היימדינגר, שוחח עם מייקל וולף של Spoon על עתיד המסעדות.
"כל הדברים שאתה רואה בחברה הזו הם דברים שאנשים מנעו ממני לעשות לאורך הדרך", אמר ריברה מאדו, שהיא בחלקה מסעדה, ובחלקה חממה לשפים מתפתחים.
סרטונים מומלצים
מארז המאפים של החלל כולל פינוקים משילוב של אופים.
ריברה רוצה לדעת מי בא לארוחת ערב לפני שהם נכנסים למסעדה.
"יש לי אנשים שעובדים בבית ויש להם פשוט מתכון לעוגיות טוב", אמרה ריברה. אדו מאפשר להם לבנות מותג מבלי לחפש משקיעים - משהו שראה ריברה מתסכל כשניסה לפתוח מסעדה משלו. כרגע, שלו הכלי השיווקי הגדול ביותר הוא אינסטגרם.
קָשׁוּר
- המבצעים הטובים ביותר על מנעולים חכמים כך שלעולם לא תצטרך לדאוג לגבי דלתות לא נעולות
"אין לי כסף לשכור חברת שיווק או חברת יחסי ציבור או כל אחד מהדברים האחרים האלה", אמר. "מעולם לא חשבתי שיהיו לי ארבעה חשבונות אינסטגרם."
במשך מספר שנים, ריברה עבדה עם השף גרנט אחאץ קולינרי כמנהלת הפעילות הקולינרית במסעדות כמו אלינה בשיקגו. שולחנות ב-Alinea מזמינים - ומשלמים - חודשיים מראש, וריברה משתמשת באותה מערכת כרטיסים, טוק, עבור Addo. אבל בגלל שהוא מכין אוכל פורטוריקני ערב אחד ופג'יטות למחרת, ריברה רוצה גם לדעת מי בא לארוחת ערב, לפני שהם נכנסים למסעדה.
עבור תפריטי הטעימות הרב-מנות שלו, הוא בדרך כלל שולח שאלון. הוא ישאל על העדפות מזון, אלרגיות והגבלות תזונתיות, אבל גם אילו מסעדות אחרות אתה אוהב והמוזיקה האהובה עליך.
"להשיג את המידע הזה בשבילי זה קלאץ', כי כשאני עושה תפריט טעימות של 15 מנות וזה 20 אנשים, זה הרבה צלחות שמתעופפות מסביב", אמר.
היימנדינגר היה רוצה לראות שיקול כזה נכנס ליותר מסעדות, אבל בצורה "מתחשבת במקום מצמררת". הוא וריברה התבלבלו על טכנולוגיית מזון בשעה גסטרופיזיקה של Jet City, כותב על סורבה קרח יבש, משקאות חריפים בצנטריפוגה, ו מחית סו-וידאו עוד ב-2010.
"בכל פעם שאתה צריך לגרום לעצמך להיראות 10 אחוז יותר מגניב, רובוטים.
במטבח המודרניסטי, היימנדינגר מוצא טכנולוגיה שפותרת בעיות, כמו איך לצלם אוכל בצורה טובה. "בכל פעם שאתה צריך לעשות משהו שניתן לחזור עליו, רובוטים. בכל פעם שאתה צריך לעשות משהו שבו התזמון הוא קריטי, רובוטים", אמר. "בכל פעם שאתה צריך לגרום לעצמך להיראות 10 אחוז יותר מגניב, רובוטים."
ריברה לא רואה את אדו מקבל רובוט בזמן הקרוב (למעט אולי רומבה), אבל מאחורי הקלעים, הוא משתמש בהרבה טכנולוגיה. במטבח הוא משתמש בתנור קומבי-קיטור שניתן לתכנות, בלנדרים, תנורי אורז, סירי לחץ ומטחנות קפה.
מייבש הקפאה יוצא לדרך. עם זאת, זו דוגמה למשהו שלא סביר שתשתמש בו בבית בגלל "מכינים", מחיר המכונות יורד. זו טכניקה יקרה, אבל ריברה מנסה כל הזמן למצוא דרכים לארוז יותר טעם בכל ביס. לעוגת תפוחים, הוא יקפיא יבש את התפוחים, ירסק אותם ויפזר פנימה את האבקה. "זה הרבה יותר מרוכז", אמר.
בעבר, הוא השתמש ב- a מאייד רוקט של Genevac להכין מיץ כמהין. בשימוש בדרך כלל במערכות מעבדה כדי להסיר ממסים מדגימות, ריברה הכין נוזל מרוכז במיוחד שהוא השווה לעיבוד עצמכם עם כמהין.
למרות המטבח המלא בגאדג'טים, Addo גם מראה מה חובבים שאפתניים יכולים להשיג בבית. ועם או בלי דובי גומי מנופחים ומיובשים בהקפאה, יש באמת רק דבר אחד שריברה רוצה מהכלים שלו: "כל מה שאני מחפש זה יעילות עכשיו."
המלצות עורכים
- ייתכן שתוכל לשאול את אמזון אלקסה על החשבונות שלך בקרוב
