"אני משהו כמו תיאורטיקן של עוף", אומר לי השף בן דייוויסון כשהוא מקבל ציפור, משופשפת בתערובת התבלינים הסודית שלו, מוכנה לתנור. הוא משאיר את הכנפיים ללא זרוע, כך שהן יהיו פריכות יותר. אני עומד במטבח שלו בזכות ארוחה נעימה, מקבל שיעור בישול אחד על אחד משף שעבד במסעדות עם כוכבי מישלן מניו יורק ועד ספרד ועד צרפת. השירות מחבר שפים מקומיים עם אנשים שרוצים ללמוד לבשל כמו מקצוענים - או פשוט לקבל שיעור באי לחתוך את האצבע בזמן שחותכים לקוביות בצל.
קבוצות קטנות, בדרך כלל שניים עד שמונה אנשים, נרשמות לשיעור בישול ונפגשות בביתו של השף או בחלל אירועים סמוך. חלקם אפילו ייסעו לביתכם. המחירים בסיאטל, שם התרחבה Cozymeal לאחרונה, עולים בין 75 ל-95 דולר לאדם. השיעורים יכולים לכסות כל דבר, החל מסלט ועד מאפים ועד לארוחות איטלקיות בנות שלוש מנות. נרשמתי לשלוש שעות, ארבע מנות של השף בן שיעור בישול בבית חווה צרפתי.
לאחר שהזהרתי כמה חברים ובני משפחה על מקום הימצאו המדויק שלי (בכל זאת עמדתי להיכנס לבית של אדם אקראי), נכנסתי ללמוד להכין סופלה גבינה, ירקות א-לה גרקה, עוף צלוי עם רטטוי ולתבל פירות clafoutis.
Cozymeal הוא רק הופעה אחת עבור דייוויסון. לא רק הוא
הקמת ארגון המספק לחקלאים המקומיים את הידע והמשאבים למכור בעלי חיים למסעדות ולצרכנים, הוא גם משלים את הדוקטורט שלו בהיסטוריה אמריקאית באוניברסיטת וירג'יניה ומפתח א תוכנית לימודי מזון באוניברסיטת לויולה בניו אורלינס שמתחילה בסתיו 2017.
ג'ני מקגראת' / טרנדים דיגיטליים
נכון לעכשיו, Cozymeal ממוקם בשבע ערים ברחבי ארה"ב, כולל סן פרנסיסקו, וושינגטון הבירה ובוסטון. "באמצעות שיעורי בישול, האורחים לא רק מתחברים לשף אלא גם לומדים משהו חדש בהנחייתו של איש מקצוע", אמר המייסד והמנכ"ל סמאד נסיאן ל-Digital Trends בדוא"ל. "Cozymeal מחבר בין קהילות תוך הבאת אנשים ישירות לשולחן השף לחוויות אוכל מותאמות".
"אני משהו כמו תיאורטיקן של תרנגולות."
זה היה גם ייחודי לקבל שיעור בתוך המטבח של השף עצמו. היה לו חדר עם מדף מלא בסירים ומחבתות, כמו גם בר מצויד להפליא שכלל כמה מרקחות וחליטות משלו. ראיתי מרכיבים וכלים שבוודאי לא נמצאים במזווה שלי, כמו מחית וניל ו משהו שנקרא עכביש: "זו אחת ההשקעות הטובות ביותר שאתה יכול לעשות", אמר לי דייוויסון.
בנוסף לרקע של המיקום, כל חווית Cozymeal תושפע מהרקע של השף. דייוויסון הסביר ברמה התאית מה קורה כשמבשלים בשר, למשל, ולמה יש מנוחה חשוב: ככל שהוא חוזר לאיזון טמפרטורה, הבשר הופך פחות מכווץ, כלומר הוא יותר מִכרָז. "זה הופך אותה להרפתקה עסיסית יותר, עסיסית יותר, אכילה יותר", הוא אומר. "בִּיוֹכִימִיָה! אני לא חושב שאתה צריך לדעת המון ביוכימיה כדי להיות טבח טוב, אבל אתה כן צריך להיות שף טוב". למדתי גם שכשאתה מכין רוטב לסלט משלך, חרדל יכול לשמש מתחלב. "זה המקום שבו הכימיה עוזרת", אומר דייוויסון.
ג'ני מקגראת' / טרנדים דיגיטליים
כישורי הבישול המוגבלים שלי - והידע הבסיסי - הביאו לכך שדיוויסון התאים את השיעור למה שעניין אותי ומאתגר אותי. "זה המקום שבו אתה יכול להתגבר על הפחד שלך מסכינים," הוא אמר כשהתחלנו לקצוץ ירקות עבור הרטטוי. לא הייתי אומר שאני מפחד מסכינים; יש לי רק כבוד בריא אליהם וסלידה מדם. מסתבר שחתכתי בצל לא נכון כל חיי, והדרך שבה עשיתי את זה בעצם יותר סביר שתגרום לי לפצוע את עצמי מאשר בדרך אנשי מקצוע עושים את זה.
בישול עם Cozymeal בהחלט לא השיעור הזול בעיר, אבל כן יצאתי מהניסיון עם כישורי סכין משופרים ומתכון פשוט מאוד לקלפות שבסופו של דבר הכנתי למסיבת בראנץ' למחרת סוף שבוע.
אני עדיין לא תיאורטיקן של תרנגולות, אבל יש לי קצת יותר ביטחון לגבי בישול ציפור שלמה.
עודכן ב-11/2/2016: עודכן כדי להבהיר את העמותה הקרובה של דייוויסון.
שדרג את אורח החיים שלךמגמות דיגיטליות עוזרות לקוראים לעקוב אחר עולם הטכנולוגיה המהיר עם כל החדשות האחרונות, ביקורות מהנות על מוצרים, מאמרי מערכת מעוררי תובנות והצצות מיוחדות במינן.
