אנתוני בורדיין ביקר בכל יבשת - כן, אפילו באנטארקטיקה - במרדף אחר אוכל טוב וסיפורים טובים יותר. המארח בן ה-61 של חלקים לא ידועים נמצא מת במלון צרפתי ב-6 ביוני, כנראה של התאבדות.
הוא לא עשה זאת מחשיב את עצמו כעיתונאי, אבל הוא מצא דרכים לגרום לאנשים להיפתח, בדרך כלל על ארוחה או בירה קרה, בין אם כן הנשיא אובמה וכן א קבוצת תלמידים בקפיטריה. אבל הוא התחיל כשף, ועבד במשך עשרות שנים במסעדות ניו יורקיות כמו Brasserie Les Halles. במהלך השנים, הוא השתמש במיומנויות בהן שלט, והציע עצות לשפים מתחילים, החל מאיך להכין ביצים מקושקשות ועד הצורך בסכין טובה. אספנו כמה מההצעות שלו - על בישול, נסיעות והחיים בכלל - למטה.
סרטונים מומלצים
סכינים מוכנים
"בכל פעם שראיתי טבחים משרירים פלפל אדום עם להב עמום, הייתי שם אותם על הכנה כבדה בסכין, עושה חתכים בסיסיים שוב ושוב ושוב עד שהם הבינו את זה כמו שצריך", אמר. אוכל ויין. "דאגתי שלטבחים שלי יהיו סכין שף טובה, סכין פילה גמישה לדגים, סכין משונן אופסט וסכין חיתוך". רוב הטבחים הביתיים, כתב בספר הזיכרונות שלו מטבח סודי, יכול להתחמק עם "סכין שף אחת טובה, גדולה ככל שתהיה נוחה עבור היד שלך."
שישה (אולי שבעה) שלבים לסטייק מושלם
ב קריקטורה לאוכל ויין, בורדיין פרש את ששת השלבים (פלוס אחד) שאתה צריך לנקוט אם אתה רוצה ribeye ללא רבב.
- קבל לעצמך סטייק ריבאי נחמד של 32 אונקיות.
- תן לזה לשבת בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.
- מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס רַק לפני הנחת הגריל. לֹא לפני!
- לזרוק על הגריל. לַעֲשׂוֹת לֹא לנקב בעזרת מזלג או סכין. השתמש במלקחיים.
- תן לזה להתבשל! אוקיי, אולי סובב את זה 45 מעלות, אבל אל תתעסק עם זה.
- כשמבושל בצד אחד, הופכים. תעשה אותו דבר. אל תדרבן. פשוט תעזוב את זה בשקט.
- ומה שלא תעשה... תעשה בטוח אתה נותן לו לנוח חמש דקות לפני החיתוך.
מתענגים על המניה
"המלאי הוא עמוד השדרה של בישול טוב", לפי בורדיין מטבח סודי, אז כדאי להכין בעצמך: "פשוט לצלות כמה עצמות, לצלות כמה ירקות, לשים אותם בסיר גדול עם מים, ולצמצם ולצמצם ולצמצם”. מכניסים אותו למקפיא, והוא שם כשצריך זה.
טיפים מצוינים בביצה
אם אתה מכין ביצים מקושקשות, אל תכין קיש; דלג על החלב ופשוט השתמש בביצים, מלח, פלפל וחמאה. אם אתה לפצח את הביצה שלך על משטח שטוח במקום על קצה הקערה, יש פחות סיכוי שתקבל קליפה בתערובת. כמו כן, בנימה שקשורה במקצת, "ביצה בכל דבר עושה את זה טוב יותר.”
תשאיר את זה פשוט
"אוכל טוב הוא לעתים קרובות מאוד, אפילו רוב לעתים קרובות, אוכל פשוט", כתב בורדיין מטבח סודי. הוא מצא שמחה המבורגרים מ-In-N-Out - שאותו תיאר כ"טיל בליסטי... מערכת מעוצבת להפליא למתן חלבון - ו ספגטי קטשופי ממוצר המזון המהיר של ג'וליבי בפיליפינים. בזמן שטייל בסירה במורד קונגו, הוא הכין קוק או וין לילה אחד אבל מטוגן ספאם למחרת בבוקר. (באותו טיול, הוא גם הראה לצופים שכאשר הסכין שלך לא חדה מספיק, לפעמים אתה צריך לפנות למאצ'טה).
יש אוכל טוב, אפילו בקצה העולם
כשהוא לא נדהם ממה שעשו המדענים בשטח, בורדיין התפעל ממה שהטבחים מתרחשים במטבח ב- תחנת המחקר מקמרדו אנטארקטיקה. ביבשת שבה אוכל טרי הוא דל, הם היו צריכים להיות יצירתיים ברוטב הארוחות שלהם. "אנחנו לא באמת עושים אוכל מפואר, אנחנו פשוט עושים אוכל בסיסי היטב", אמר עובד אחד לבורדיין, שחפר בארוחה שלו בהתלהבות.
יש את מה שיש לה
אם אתה מוצא את עצמך במקום שבו אתה לא דובר את השפה, אל תפנה למסעדת רשת בחיפוש אחר דובר אנגלית. שב ליד חור בקיר והצביע על משהו שאחד מחבריך לסעודה אוכל, בורדיין הציע לזמן. זה קצת לא נוח, אבל אתה תפיק מזה יותר מאשר להישאר עם מלכודות התיירים. "אלה הרגעים האנושיים הקטנים האלה שהם אלה שנשארים איתך לנצח, מעשי החסד האקראיים", אמר.
חקור את העיר שלך
לא רק טנזניה, אנטארקטיקה ועזה הביאו את הבלתי צפוי לצופים שמעולם לא דרכה במקומות האלה. לפעמים, בורדיין יכול לגרום לחצר האחורית שלך להיראות מפתה באותה מידה. אולי הוא הלך לבר שהיית בו, אבל אז הוא לקח אותך למרתף שבו הבעלים שלו מצייר את האמנות המכסה את הקירות. אולי למדת את הסיפור מאחורי א חלקת אדמה אגררית באמצע יוסטון. זה יכול לגרום לך לרצות לראות את העיר שלך דרך העיניים שלו.
יש חוט - או לחם - שמחבר בינינו
ההיסטוריה לא חוזרת על עצמה, אבל היא לעתים קרובות מתחרזת, ואת אותו הדבר אפשר לומר על אוכל. בורדיין נסע כל כך רחוק, עד שהוא הצליח לראות מנות מסוימות או שיטות בישול צצות במדינות רבות ושונות, בצורה כזו או אחרת. "הם עושים גרסה כזו או אחרת של זה בכל העולם, אבל שוואה הוא מיוחד", אמר למשל על המנה החגיגית של עומאן. כמובן, ההבדלים הם שהופכים את המנות המוכרות אך הלא ידועות הללו לשווה לחפש.
"כדאי לך לבוא לכאן"
הדרך שבה דיבר וכתב על המקומות שבהם ביקר - וייטנאם, אורוגוואי, איראן - אפשר היה לראות שהוא אהב אותם. והוא רצה שגם אתה תאהב אותם. ביירות, במיוחד, נכנס לו מתחת לעור. דרך המקומות שבהם בחר לבקר - לא רק המדינות עצמן, אלא הבתים והעסקים שאליהם נכנס - בורדיין הראה לצופים איך להשיל את הציפיות שלהם בנסיעה. "כולנו מביאים איתך דברים כשאנחנו מטיילים - הדעות הקדומות שלך, מערכת האמונות האישית שלך, כל משקל ניסיון החיים שלך." הוא אמר. "זה ישפיע על הדרך שבה אתה חווה מקום. אבל מה שלא תחשוב, וכל מטען שתביא למקום הזה, אתה צריך לראות את זה."
למרות שהוא איננו, הוא השאיר הרפתקאות לכל החיים כדי להיות המדריך שלך.
