חוות אלף
בין אם זה המבורגרים ירקות ניתנים לדימום אוֹ "סטייק בקר" עשוי מאורז, אפונה ואצות, יש המון מאמצי מזון-טק ליצור מחדש את חווית הנגיסה בבשר, מינוס הצורך להרוג חיות כדי להשיג זאת. מה משותף לשתי הדוגמאות הללו? זה נכון: אין בשר ממשי.
סטארטאפ ישראלי חוות אלף נוקט בגישה אחרת. כמו החברה הידועה יותר Memphis Meats, הוא מנסה ליצור בשר שגדל במעבדה עם אותו טעם, צורה, מרקם ומבנה מוכרים של הדבר האמיתי. הגישה של אלף מבקשת לגדל את בשר הבקר שלה באמצעות תאי בקר טבעיים המבודדים מפרה חיה. לאחר מכן תאים אלה ניזונים במצע גידול כדי להתפתח למטריצה מורכבת המשכפלת רקמת שריר.
סרטונים מומלצים
"בשר 'מתורבת' או 'מגודל' מסתמך על בידוד תאים אמיתיים מחיה ושכפולם תחת תנאים מבוקרים מחוץ לבעל החיים", אמר דידייה טוביה, מייסד שותף ומנכ"ל Aleph Farms, לדיגיטל טרנדים. "שיטת ייצור בשר משופרת זו חוסכת כמות משמעותית של מים ואדמה, נמנעת בעיות של רווחת בעלי חיים ושימוש באנטיביוטיקה. האתגר העיקרי הוא לשחזר את המורכבות של רקמת שריר אמיתית, העשויה מתאי שונים המסודרים למבנה תלת מימדי מאוד ספציפי. Aleph Farms הצליחה לגדל את פרוסת סטייק הבקר הראשונה בהיסטוריה של האנושות".
קָשׁוּר
- ל-Google Chrome יש תכונה סודית שתתאים לעיצוב החדש של Windows 11
- מכונות צמר גפן מתוק היוו השראה לפריצת הדרך הזו בבשר שגדל במעבדה
- סטארט-אפ מזון שגדל במעבדה רוצה לייצר מוצרלה חלבית, ללא צורך בבעלי חיים
כאמור, יש עוד המון סטארטאפים שפועלים בתחום הזה, כולם מקווים שהם פיצחו את חידת הבשר המלאכותית. עם זאת, יש סיבה להתרגש מהכניסה של אלף לשוק. העבודה עם טוביה היא שולמית לבנברג, פרופסור בטכניון-ישראל המכון הטכנולוגי, שנמנה בעבר כאחד מה 50 המדענים המובילים בעולם על עבודתה בהנדסת רקמות ורפואה רגנרטיבית על ידי Scientific אֲמֶרִיקָאִי.
"אנחנו מבינים ש-92 אחוז מהאמריקאים והאירופאים כן אוכלים בשר, ואת הצריכה והייצור של בשר ממשיך לעלות למרות שיותר מוצרים על בסיס צמחי שיצאו לשוק", טוביה נמשך. "לכן, אנו מאמינים שהדרך היחידה להשפיע באמת היא לא להשיק יותר מוצרים מהצומח, אלא לפתור את הבעיות בייצור הבשר".
עד כה, החברה אומרת שהיא פיתחה סטייק בקר פרוס דק, שמתבשל תוך מספר דקות בלבד. הוא אמר שהצוות צריך עוד שנתיים לפחות של פיתוח עד שיוכל לשחרר מוצר מסחרי וניתן להרחבה. בשלב זה, סוף סוף נקבל את תחרות ה"טעם" מעוררת הפה שרצינו!
המלצות עורכים
- סטייק טייגר והמבורגר אריות: בשר בעלי חיים אקזוטיים שגדלו במעבדה בדרך
- בשר שגדל במעבדה? אוכל איכרים. תגיד שלום לכבד אווז שגדל במעבדה
- המבורגרים הם רק ההתחלה: לאמץ את העתיד של הכל שגדל במעבדה
- הודות ל-Motif, סטארט-אפים בתחום המזון לא צריכים מעבדה כדי לייצר בשר ומוצרי חלב שגודלו במעבדה
- הגיע הזמן לתרנגול הודו במבחנה? כל מה שאתה צריך לדעת על בשר שגדל במעבדה
שדרג את אורח החיים שלךמגמות דיגיטליות עוזרות לקוראים לעקוב אחר עולם הטכנולוגיה המהיר עם כל החדשות האחרונות, ביקורות מהנות על מוצרים, מאמרי מערכת מעוררי תובנות והצצות מיוחדות במינן.
