גידול בשר במעבדה יש פוטנציאל לשנות את פני ייצור המזון, ולהציע אלטרנטיבה לשיטות ייצור הבשר הנוכחיות שהיא גם ירוקה וגם אתית יותר. אבל, יצורים רדודים שאנחנו, בשר שגדל במעבדה יצטרך לטעום כמו הדבר האמיתי לפני שמספר גדול של אנשים מוכנים לנסות את זה. זה המקום שבו מחקר חדש של ג'ון א. בית הספר להנדסה ולמדעים שימושיים פולסון (SEAS) נכנס לתמונה.
מדענים במעבדה של פרופסור קיט פרקר ב-SEAS פיתחו שיטה חדשה לגידול תאי שריר ארנבת ופרה על פיגומי ג'לטין אכילים. נשמע קצת מגעיל? אולי, אבל הדבר החשוב הוא שהתוצאות מחקות בצורה מדויקת יותר את המרקם והעקביות של בשר אמיתי.
סרטונים מומלצים
"אחד האתגרים העיקריים המעכבים את הייצור התעשייתי של בשר "מגודל" או "מתורבת" הוא הדרישה מתאי שריר להיצמד למשהו כשהם גדלים בתלת מימד." ד"ר לוק מקווין, חוקר מחקר במעבדה של פרקר, אמר ל-Digital Trends. "מצאנו דרך להמיר ג'לטין, מרכיב אכיל של בשר טבעי, לרשתות סיבים תלת-ממדיות המאפשרות לתאי שריר להיצמד ולגדול בתלת-ממד. השילוב של תאים ופיגומים יוצר רקמה. בשר הוא בעיקר רקמת שריר שלד ולכן הפיגומים שלנו שתורבתו בתאי שריר הם צעד ראשון לקראת בשר מתורבת".
תהליך ייצור הננו-סיביים שבוצע על ידי הצוות נוצר בהשראת מכונות צמר גפן מתוק. הם מתחילים בהזנת תמיסה של ג'לטין מומסת במים לתוך מאגר מסתובב עם חורים קטנים בדפנותו. הסיבוב מאלץ את תמיסת הג'לטין החוצה דרך החורים, ויוצרים "סילוני ג'לטין" שעוברים באוויר כ-10 סנטימטרים לפני התייבשות באמבט אתנול. לבסוף, סיבי הג'לטין מיובשים בהקפאה ומאוחסנים לשימוש עתידי.
"יש לנו עבודה רבה בנושא הזה", המשיך מקווין. "חלק מזה כולל ניסוחים חדשים של פיגום, כולל חלבונים מהצומח, וחלק כולל סוגי תאים חדשים, כמו תאי גזע ושומן. אנחנו מתכננים למסחר את המחקר הזה".
מאמר המתאר את המחקר הזה, שכותרתו "הנדסת רקמת שריר בג'לטין סיבי: השלכות על אנלוגים לבשר", היה פורסם לאחרונה בכתב העת Nature Science of Food.
המלצות עורכים
- סטייק טייגר והמבורגר אריות: בשר בעלי חיים אקזוטיים שגדלו במעבדה בדרך
- גראב קם? בשר חרקים שגדל במעבדה יכול להיות העתיד של ייצור המזון
- סטארט-אפ מזון שגדל במעבדה רוצה לייצר מוצרלה חלבית, ללא צורך בבעלי חיים
- יש סטארט-אפ חדש של בשר שגדל במעבדה בבלוק - ויש לו נשק סודי
- הגיע הזמן לתרנגול הודו במבחנה? כל מה שאתה צריך לדעת על בשר שגדל במעבדה
שדרג את אורח החיים שלךמגמות דיגיטליות עוזרות לקוראים לעקוב אחר עולם הטכנולוגיה המהיר עם כל החדשות האחרונות, ביקורות מהנות על מוצרים, מאמרי מערכת מעוררי תובנות והצצות מיוחדות במינן.
