בטח שמעת על בשר שגדל במעבדה חברות כמו Memphis Meats, שמטרתן ליצור בשר ללא צורך להרוג בעלי חיים כדי לייצר אותו. אבל מה לגבי גבינת פרה המיוצרת ללא הפרה? זה החלום הבריא, האתי, ובתקווה גם טעים שסטארט-אפ חדש בשם New Culture עובד כדי להפוך למציאות. החברה, שנוסדה במקור בניו זילנד, מוגשת כעת ב-IndieBio, תוכנית המאיץ הביוטק הגדולה בעולם, שתמכה בעבר ממפיס בשרים, מזונות ללא סנפיר, ואחרים.
"אנחנו רוצים להכין גבינה טבעונית בטעם מדהים, שהיא טובה יותר בטעם, במבנה ובתפקוד בהשוואה לגבינה חלבית - כמו גם להיות בריא יותר, בר קיימא הרבה יותר וכולם יכולים ליהנות מהם", אמר מאט גיבסון, מנכ"ל ומייסד שותף של New Culture, לדיגיטל טרנדים. "עם זאת, אנחנו לא חושבים שאפשר לעשות את זה רק עם מרכיבים צמחיים. חלבוני חלב אחראים לרוב מה שאנחנו אוהבים בגבינת חלב והם כל כך ייחודיים בעצמם שלא ניתן לשכפל אותם רק בעולם הצמחי. זו הסיבה שאנחנו לוקחים את חלבוני החלב החיוניים האלה הידועים כחלבוני קזאין, ומייצרים אותם בעצמנו ללא הפרה. בדומה למה שהבורגר הבלתי אפשרי עושה עם חלבון ההמה, אנחנו מייצרים חלבוני קזאין בעזרת חיידקים".
סרטונים מומלצים
ערבוב חלבונים אלה עם שומנים צמחיים וסוכר הוא מה שמייצר את הגבינה. בנוסף לטעם טוב כמו גבינת חלב רגילה, גיבסון אומר שהתוצרת של הסטארט-אפ שלו תהיה נטולת כולסטרול ולקטוז. הגבינה הראשונה של החברה תהיה מוצרלה טרייה, אם כי יש לקוות שאחרות ילכו בעקבותיה בעתיד.
קָשׁוּר
- סטייק טייגר והמבורגר אריות: בשר בעלי חיים אקזוטיים שגדלו במעבדה בדרך
- אין צורך בפרות: החלב שגדל במעבדה של הסטארטאפ הזה זהה לדבר האמיתי
- סטארט-אפ בשיתוף עם דניס קוויד רוצה ליצור פודקאסטים כמו 'סרט לאוזניים שלך'
"אנחנו עדיין בשלב מוקדם מאוד בפיתוח", המשיך גיבסון. "אחרי שנסגור את סבב הזרעים שלנו בהמשך השנה, נבנה תהליך פיילוט כדי להתחיל בייצור הגבינה שלנו. בשל אופי הטכנולוגיה איתה אנו עובדים, ייקח יותר זמן להגיע לשוק מאשר מוצר מזון מבוסס צמחי מלא. אנו מקווים שיהיה לנו מוצר לקנייה של הצרכנים תוך 18 חודשים".
בינתיים, ריור לקוחות פוטנציאליים יכול הירשם באתר של New Culture לרשום את התעניינותם בטעימה כשהיא תהיה זמינה.
המלצות עורכים
- עוגת גבינה מודפסת בתלת מימד? בתוך המסע הקולינרי להכין משכפל אוכל של מסע בין כוכבים
- מעבדות 312 של מוטורולה מנסה לייצר מוצרים חדשים ייחודיים וחדשניים
- בשר שגדל במעבדה? אוכל איכרים. תגיד שלום לכבד אווז שגדל במעבדה
- מכינים בשר יש מאין? בלתי אפשרי. אבל הסטארט-אפ הזה עושה את זה בכל מקרה
- סטארט-אפ מזון מייצר חטיפים נמסים לאנשים עם קשיי בליעה
שדרג את אורח החיים שלךמגמות דיגיטליות עוזרות לקוראים לעקוב אחר עולם הטכנולוגיה המהיר עם כל החדשות האחרונות, ביקורות מהנות על מוצרים, מאמרי מערכת מעוררי תובנות והצצות מיוחדות במינן.
