מה זה סו-וידאו?
Sous vide, מונח צרפתי שפירושו "תחת ואקום", הוא טכניקת בישול על בסיס מים שניתן להשתמש בה במגוון רחב של מזונות. זה לא עובד טוב מדי עבור דברים כמו אפייה או הקפצה, אבל כשזה מגיע לבשר, פירות ים, ביצים, ירקות ופריטי תפריט אחרים, זה יכול להיות יעיל מאוד.
סרטונים מומלצים
Sous vide הפך פופולרי יותר עם התקדמות כלי מטבח חכמים שיכולים לשפוט במדויק טמפרטורה ולהגדיר טיימרים אוטומטיים. למרות הנוכחות של בישול היי-טק, עם זאת, סווויד הוא למעשה מושג פשוט מאוד. זה כולל שני שלבים חשובים:
- איטום מזונות והמרכיבים הקשורים אליהם בשקית ניילון. לפעמים נעשה שימוש בצנצנת שימורים או כלי קיבול אחר, תלוי בשיטה.
- הנחת המזון האטום במים, לרוב בסיר או בסיר מיוחד, ובישולו שם בטמפרטורה מדויקת למשך פרק זמן מסוים.
רגע, אז האם אנחנו פשוט מרתיחים מאכלים עכשיו במקום לצלות אותם? לא בדיוק, מכיוון שהמזון אטום בבטחה הרחק מהמים, הוא לא רותח (אלא אם כן תרצה בכך), והטמפרטורות לרוב נמוכות מנקודת הרתיחה של 212 מעלות פרנהייט (100 מעלות צֶלסִיוּס). הוא פשוט מתבשל בצורה מאוד אחידה, ויש כמה יתרונות לסוג זה של בישול שחובבי האוכל והשפים השאפתניים מאוד מעריכים.
קָשׁוּר
- הסוסויד הכי טוב: Anova vs. ג'אוּל
- איך מכינים בשר הודו
- Nomiku Meals משתפת פעולה עם שפים מובילים למשלוחים עד הבית
למה הסו-וידאו כל כך פופולרי?
שפים אוהבים את שיטת הסו-וידה מכיוון שהיא מסירה הרבה מהבעיות בבישול מאכלים תובעניים על פני מקורות חום מסורתיים. אתה מבין, חום באמצעות מבער - גז, חשמל, פחם, מה יש לך - אף פעם לא אחיד. בעוד שאנרגיית האינפרא אדום שמגיעה ממבער מגבירה בהתמדה את חום האוויר וחפצים סביבו, אי אפשר לחזות או לשלוט באופן מלא, ואתה לא יכול להחזיק אותו בטמפרטורה ספציפית לפרקי זמן ארוכים (לא משנה מה התנור שלך אומר אתה). זו הסיבה שכל כך קשה לבשל את מושלם סטייק או דג, אפילו עם שנים של תרגול. החום אינו אחיד, משתנה כל הזמן, ואי אפשר להשאיר אותו דולק בלי לשרוף את האוכל. החלון לבשר מבושל אידיאלי עשוי להיות רק דקה או פחות.
Sous vide, לעומת זאת, מסיר את רוב הקשיים הללו. כאשר מבשלים בשרים ומאכלים אחרים במים, הם מתחממים בדיוק מכל הצדדים עם א טמפרטורה שניתן לשלוט בקלות ולשמור על רמות חום מדויקות לתקופות מדויקות של זמן. אין חשיפה ללהבה או לאוויר חיצוני פירושה גם לא חריכה או התייבשות. כתוצאה מכך, כל הבשר ושאר המרכיבים מבושלים באותה מידה, לאורך כל הדרך. מכיוון שהטמפרטורות נשלטות בצורה כל כך מדויקת, אתה גם לא צריך למהר למטבח או לרחף מעל הכיריים. כמו כן, מכיוון שהתהליך כל כך אמין, הוא מאפשר לאנשים עם פחות ניסיון במטבח להתמודד עם ארוחות קשות יותר בביטחון רב יותר - ולחסוך יותר זמן.
יש גם יתרונות אחרים, פחות מוחשיים. Sous vide אמור לעזור לנעול מיצים טבעיים בצורה יעילה יותר, להגדיל את כמות הבשר האכיל שאתה מקבל בנתח, ואולי אפילו להעלות את הערך התזונתי.
מידע נוסף על סו-וידאו למטה:
החסרונות של הסוס וידיאו
סו-וידאו עשוי להיות נהדר עבור סוגים רבים של בישול, אבל יש לו אזהרות. חלק מהדברים יהיו גדולים מדי מכדי לטבול במים - סביר להניח שלא הייתם יכולים לקבל תרנגול הודו בבית, למשל. אתה גם צריך לבחור מתכונים המאפשרים לך לאטום את המרכיבים החשובים בשקית פלסטיק או במיכל, מה שלא תמיד אפשרי, וחימום פלסטיק גורם לאנשים מסוימים לעצבן. עם זאת, זה נוטה לעבוד טוב מאוד עם מרינדות.
בנוסף, עבור טבח ביתי ממוצע, סו-וידאו דורש בדרך כלל השקעה בטכנולוגיה חדשה, כולל חיישנים והתקנים חשובים שעוזרים לשמור על טמפרטורת המים. לעתים רחוקות מדובר במפעל ללא עלות. כמו כן, ירקות צריכים להתבשל בטמפרטורה גבוהה בהרבה מבשר, כך שכנראה לא תוכלו להכין את כל הארוחה בבת אחת. אם אתה מכין סטייק בשיטת הסו-וידאו, עדיין תרצה לזרוק אותו במחבת, על הגריל או מתחת לפיד כדי לקבל צריבה יפה.
טכנולוגיית Sous Video
Sous vide לא ממש היה נגיש לשפים ביתיים לפני עשור, אבל המטבחים החכמים של היום מתאימים יותר לסוג זה של בישול הודות למכשירים כמו אלה המפורטים להלן.
יחידות סו-ויד שלמות: מדובר ביחידות המשלבות את כל ההיבטים של תהליך הסו-וידאו לכדי מכשיר משטח אחד גדול למדי. דוגמה טובה תהיה Mellow, שעולה 600 דולר. מספר ממוצרי הסו-וידאו ו"תנורי המים" הללו צצו גם באתרי מימון המונים. תנורים אלה מציעים בקרת טמפרטורה גמישה, מתכונים נלווים, וכמובן, יתרונות גודל.
אוטמי ואקום: אוטמי ואקום אינם נדרשים מבחינה טכנית לבישול סו-וידאו, למרות שהם שימושיים מאוד. אחרי הכל, אתה לא רוצה לסמוך על שקית Ziploc עבור סוגים אלה של פרויקטים, ושקיות המיועדות לבישול בטוחות כשמדובר בכימיקלים. אתה יכול לקנות גם כיסים ממוקדי סו-וידאו וגם סילרים, אם כי הצרכן המודע למחיר עשוי להעדיף את אוטם רוכסן כף יד של $20 כאלטרנטיבה.
קוראי טמפרטורה: אם אתם מתכננים לעשות קצת סו-וידאו הרחק מתנור מים או כיריים אחר, תצטרכו להשתמש באמצעים מסורתיים יותר... ותצטרכו דרך למדוד את טמפרטורת המים. יש הרבה מדי חום דיגיטליים בחוץ, אבל תרצו אחד שתוכנן במיוחד למדידת טמפרטורת המים, כמו בקר הטמפרטורה של Dorkfood Sous-Vide.
מחזורי טבילה: אלה נמצאים איפשהו בין היחידות השלמות לבין קוראי הטמפרטורה. שניהם מווסתים את הטמפרטורה ומזרימים את המים כדי לשמור על מדויק יותר. אנובה, סנסייר, ג'אוּל, ו נומיקו כולם מייצרים מכשירים של 200 דולר שמתחברים לסיר שלך ומאפשרים לך סו-וידאו על השיש שלך.
טיפים וטריקים על סווידאו
השימוש בשיטת ה-sous vide אינו קשה להפליא, אבל השליטה בה עשויה להיות קשה. למרבה המזל, יש לנו כמה הצעות כיצד לעשות זאת בדרך הנכונה.
- שים אותו במחבת - אולי אתה תוהה לגבי הפיל בחדר מלא המים הזה. עבור מנות בשר רבות חשוב מאוד לצרוב, לעשן או לשרוף את הבשר בצורה אחרת לפחות עבור הטעם, המרקם והמראה. אתה יכול בקלות להחליק בשר למחבת לקצת צריבה כאשר הוא מסיים להתבשל במים.
- מתבלים פחות, לא יותר - אולי זה מפתה לתבל את האוכל שלך אפילו יותר כשמשתמשים בסו-וידאו, אבל שיטת הבישול הזו היא למעשה טובה מאוד בלנעול את הטעם. בטח תרצו לתבל קצת פחות מהרגיל.
- אל תפחד להוריד את הטמפ' (ולהגביר את הטיימר) - אתה יכול לבשל דברים כמו עופות מבלי לדאוג להכות בטמפרטורה גבוהה כדי להרוג חיידקים. לדוגמה, אתה יכול לבשל עוף ב-140 מעלות פרנהייט במשך תקופה ממושכת כדי לקבל עוף עסיסי יותר שעדיין בטוח לחלוטין.
- השתמש בתבנית החזקה - כל עוד אתה מחזיק את הטמפרטורה במקום אידיאלי, אתה יכול לשמור מזון במים מבלי לדאוג שהוא יתבשל יתר על המידה. השתמש בזה אם מסיבת ארוחת ערב מאוחרת (והם תמיד עושים זאת).
- היו סבלניים - בשיטת בישול זו, אינכם יכולים להדליק את אור התנור, לתקוע סכין במרכז או כל דבר אחר. ההימור הטוב ביותר שלך הוא לסמוך על הטמפרטורה, לצאת מהמטבח לזמן מה ולהירגע.
המלצות עורכים
- מכונות הסו-ויד הטובות ביותר לשנת 2022
- לגדל את זה, לבשל את זה, לעשן את זה: גאדג'טים טכנולוגיים של מריחואנה לבית ולמטבח שלך
- מכשיר פוט סו-וויד מיידי מעמיד את הפיכת החסד על כיריים אלטרנטיביות
- ג'קוזי עשוי לטבול את הבוהן בחלל הסו-וויד, כך עולה מפטנט חדש
