ה חלומות גדולים סביב הנדסה גנטית כרוך בריפוי מחלות קטלניות, הצלת שוניות האלמוגים בעולם ויצירת היצע בלתי מוגבל של איברי השתלה מצילי חיים. אבל חשוב יותר, האם זה יכול גם לעזור לשמור על בירה טרייה יותר לאורך זמן? (הערה: הקילומטראז' שלך "חשוב יותר" עשוי להשתנות.)
החזון האחרון הזה הוא עבודתם של מדענים בסין. במאמר שפורסם לאחרונה ב-Journal of Agriculture and Food Chemistry של האגודה האמריקנית לכימיה, המדענים מתארים גישה חדשה להנדסת שמרי לאגר כך שישמרו על טעם יציב עבור ארוך יותר. זה אומר שבירות בבקבוק עשויות להימנע מלקטוף את הטעם ה"מעופש" שהם עושים כרגע תוך שנה מרגע שבוקבקו.
סרטונים מומלצים
הגישה שלהם כוללת שינוי של שמרי לאגר כך שהם מייצרים יותר מולקולה בשם NADH, מה שמגביר את הפעילות של אנזימי שמרים טבעיים. הם הצליחו לזהות ארבעה גנים שהעלו את רמות ה-NADH. התוצאות הניבו עד 47% פחות אלדהידים, תרכובת אורגנית שנוצרת על ידי חמצון של אלכוהול. הוא גם ייצר יותר דו תחמוצת הגופרית, נוגד חמצון המגן על הבירה מפני התיישנות. טעמים שונו רק באופן שולי, אם כי יש לקוות שניתן להסביר זאת אם הטכניקה הזו תמוסחר אי פעם. ניחוח הבירה לא השתנה.
קָשׁוּר
- CRISPR עוצר מחלות גנטיות קטלניות בכלבים, עשוי לעשות את אותו הדבר בקרוב בבני אדם
"יציבות הטעם היא דאגה משמעותית למבשלים שכן התרכובות המתבגרות מעניקות טעם לא נעים לבירה", כותבים החוקרים בתקציר מאמרם. "לפיכך, שמרים בעלי יכולת אנטי-התיישבות הונדסו לייצר בירה עם יציבות טעם משופרת. כאן, הצענו שהגדלת זמינות ה-NADH של שמרים יכולה לשפר את יציבות הטעם של בירה. על ידי הנדסת מסלולים אנדוגניים, השגנו מערך של זני שמרים עם פעילות מפחיתה גבוהה יותר. אחר כך ביצענו תסיסה של בירה עם הזנים האלה וגילינו שהיכולות נגד התיישנות של דגימות הבירה השתפרו".
לא ברור אם החוקרים מתכננים לשווק גישה זו. אם כן, זה עלול לגרום לבירה שנהנית מחיי מדף ארוכים יותר מבלי להתקלקל. זה עדיין לא אומר בירה שמשתפרת עם הזמן כמו יין. אבל זה בהחלט צעד (הפוך את זה לקפוץ) בכיוון הנכון.
העיתון המתאר את העבודה נקרא "זמינות גבוהה יותר של NADH של שמרי לאגר מגבירה את יציבות הטעם של בירה.”
המלצות עורכים
- מהנדסים גנטיים עובדים על יצירת אדם בלתי נראה. ברצינות
שדרג את אורח החיים שלךמגמות דיגיטליות עוזרות לקוראים לעקוב אחר עולם הטכנולוגיה המהיר עם כל החדשות האחרונות, ביקורות מהנות על מוצרים, מאמרי מערכת מעוררי תובנות והצצות מיוחדות במינן.
