לחלוב הוא פועל שמשמעותו לשאוב חלב מפרה או חיה אחרת, ביד או מכנית. ל-Remilk, בינתיים, פירושו כנראה לייצר גבינה, חלב ועוד מגוון מוצרי חלב במעבדה באמצעות תהליך פטנט המשכפל את תכונותיהם של חלבוני חלב ללא צורך בפרות או אחרות בעלי חיים.
תוכן
- מבשר נקי לחלב נקי
- הכל על החיידקים
- בקרוב בחנות הקרובה אליך
מבין שתי ההגדרות הללו, אתה כמעט בוודאות מכיר את הראשונה הרבה יותר. עם זאת, אם האנשים ב-an חברת מזון סלולר ישראלית בשם זה - והאנשים שזה עתה השקיעו בהם 11.3 מיליון דולר במימון - צודקים, אתה עומד להכיר הרבה יותר טוב את השני.
סרטונים מומלצים
מבשר נקי לחלב נקי
רוב האנשים כבר מכירים את החלום של "בשר נקי" סלולרי הרעיון של ייצור בשר של בעלי חיים שאינו מצריך הרג ממשי של בעל חיים. זו לא אותה משימה כמו חברות כמו Impossible Foods (יצרניות ההמבורגר צמחוני שניתן לדמם) או הסטארט-אפ שמייצר "שרימפס" מאצות אדומות ביו-מהנדסות. אלו חברות, המייצרות כל דבר, החל מסטייק ועד כבד אווז, זהות מבחינה פונקציונלית לדבר האמיתי. ההבדל היחיד? אין צורך לפגוע בבעלי חיים כדי ליצור (או ליתר דיוק, לגדל) אותם.
קָשׁוּר
- תשכחו מחלב אגוזים: חלב על בסיס פטריות הוא חלב אמיתי בלי הפרה
- סטארט-אפ מזון שגדל במעבדה רוצה לייצר מוצרלה חלבית, ללא צורך בבעלי חיים
- צפו ברקמת הלב שגדלה במעבדה פועם בדיוק כמו הדבר האמיתי
Remilk מבטיח את אותו הדבר. רק שבמקום ליצור בשר, הוא מייצר מוצרי חלב שגודלו במעבדה, הממלאים בעצם את הפונקציה העיקרית האחרת של חוות בקר. אם זה יעמוד בהייפ, זה יכול להיות "משחק נגמר", אמר המנכ"ל והמייסד-שותף אביב וולף, לתעשיית החלב המסורתית.
בתקופה כה קריטית עבור הפלנטה שלנו, כל אחד מאיתנו צריך לתרום את חלקו במאבקנו במשבר האקלים.
עבורנו ב-Remilk, אנו שואפים לתרום את חלקנו על ידי יצירת מוצרי חלב טובים יותר לבני אדם, לפרות ולכדור הארץ שלנו. pic.twitter.com/eXbsQyJboa— Remilk (@Remilk_Foods) 31 באוקטובר 2020
"צריך להשקיע הרבה משאבים ואנרגיה כדי ליצור חיה במשקל 900 ק"ג", אמר וולף ל-Digital Trends.
גם אם תזלזל בשאלה המוסרית האם נכון לגדל פרות לשחיטה או לחליבה, תעשיית החלב מעוררת בעיות. פרות עולות כסף ומשאבים כדי להתרבות ולגדול עד לבגרות. הם גם מפיקים לא מחסור בפליטות גזי חממה וזבל, מה שעלול לפגוע במקורות המים המקומיים. לחקלאות שלהם יכולה להיות השפעה מזיקה גם על אדמות ביצות וערבות מקומיות. עם זאת, אנשים ממשיכים לקנות מוצרי חלב כי, ובכן, בפשטות: אנשים אנוכיים וזה טעים.
הכל על החיידקים
"אני חושב שאני דוגמה מושלמת למישהו שצורך מוצרי חלב, למרות שאני מאוד מודע להרס של התעשייה הזו", אמר וולף. "הגעתי להבנה שאם אני מישהו [מודע מאוד להשפעה שיש לתעשיית החלב] ו אני לא יכול לעשות את המעבר לתזונה טבעונית לחלוטין, האדם הממוצע כנראה לא יוכל אוֹ. המשימה שלנו ברמילק היא לא לשנות את הביקוש של הצרכנים, אלא לשנות את היצע המוצרים".
וולף תיאר את חלבוני החלב כ"חלבונים הייחודיים ביותר בטבע". קיימים תחליפים, כמו גבינה טבעונית או יוגורט לא חלבי; הם פשוט לא טעימים. זה המקום שבו Remilk - שהוקם במשותף על ידי וולף והביוכימיה שלו Ph. D. המייסד השותף אורי כוהבי - מקווה להיכנס לתמונה. "אנחנו מתחרים על ייצור החלב המסורתי בכל פרמטר שאתה יכול לחשוב עליו - מבחינת הכמות של מים שאנחנו צריכים, כמות חומרי הזנה שאנחנו צריכים, כמות הזמן והאנרגיה שאנחנו צריכים", הוא אמר.
התהליך של Remilk משתמש במשהו שנקרא תסיסה מיקרוביאלית שבה חלבוני חלב משוכפלים במיכל כדי ליצור מוצרי חלב אמיתיים זהים מבחינה תפקודית לחלב פרה ללא צורך בפרה.
"זה יכול לקחת רק יומיים עד שלושה עד שהחיידקים האלה מתרבים מספיק כדי למלא את המיכל במלואו," אמר וולף. "אנחנו מדברים על מאות אלפי ליטרים. תוך מספר ימים בלבד יש לך כמות עצומה של חיידקים, וכל אחד מהם הוא למעשה מפעל חלב כי הוא מסוגל ליצור את החלבונים האלה. אתה רק צריך להאכיל אותם עם התזונה הבסיסית ביותר שאתה יכול לחשוב עליה. כרגע, אנחנו משתמשים במולקולת סוכר בסיסית, אבל אנחנו עובדים על מודל שיוכל להאכיל את החיידקים האלה בפסולת חקלאית. אנחנו ממש נשתמש בפסולת כדי ליצור חלבונים מתפקדים במלואם."
בקרוב בחנות הקרובה אליך
רמילק שואפת לייצר מוצרי חלב שונים, החל מגבינות ליוגורט ועד חלב נוזלי עצמו. "יש לנו הדגמה מלאה של כל התהליך בקנה מידה קטן", אמר וולף. "יש לנו מעבדה מרשימה כאן בישראל, שבה אנחנו מייצרים את החלבונים ומנסחים אותם מחדש למוצרי חלב שונים. עד כה יצרנו יותר מתריסר מוצרי חלב שונים ובדקנו אותם. ערכנו בדיקות כפולות סמיות של מוצרים אלה והוכחנו שאין להבדיל ביניהם ממוצרי חלב מסורתיים".
החברה שואפת להביא את המוצר הראשון שלה, גבינת מוצרלה, על המדפים עד סוף השנה הבאה במחיר השווה לדברים שתמצא ב-Trader Joe's או בכל מקום אחר שאתה קונה גבינה.
המימון האחרון של 11.3 מיליון דולר יעזור לצוות להגדיל את התהליך. "כרגע אנחנו משתמשים בכל מקום בין 20 ל-100 ליטרים", אמר וולף. אבל המערכת, כלומר התהליך והחיידקים, פועלת אותו הדבר אם מכניסים אותם למיכל של 20 ליטר או למיכל של 100,000 ליטר. מה שמשתנה באופן דרמטי זה המחיר".
המחיר, כלומר, וההשפעה הפוטנציאלית שיכולה להיות לכך. בקרוב בחנות הקרובה אליך.
המלצות עורכים
- האם פירות ים סלולריים יכולים להוריד לחץ מהאוקיינוסים הדגים יתר על המידה של כדור הארץ?
- גראב קם? בשר חרקים שגדל במעבדה יכול להיות העתיד של ייצור המזון
- הודות ל-Motif, סטארט-אפים בתחום המזון לא צריכים מעבדה כדי לייצר בשר ומוצרי חלב שגודלו במעבדה
- מיני מוחות שגדלו במעבדה יעזרו לנו להבין טוב יותר את הדבר האמיתי
שדרג את אורח החיים שלךמגמות דיגיטליות עוזרות לקוראים לעקוב אחר עולם הטכנולוגיה המהיר עם כל החדשות האחרונות, ביקורות מהנות על מוצרים, מאמרי מערכת מעוררי תובנות והצצות מיוחדות במינן.
