סווידאו היא הפצצה - הקשר של בישול ומדע, ואם לא היה לך העונג לאכול סטייק עסיסי, עסיסי וטעים מבושל סו-וידאו, אתה לא חי. אה, מה זה? אתה יודע לא מה סו-וידאו הוא? אל תפחד - אנחנו מכוסים אותך.
סווידאו היא טכניקת בישול הכוללת הנחת מזון בשקית אטומה ואטומה בוואקום ובישולו באמבט מים מבוקר בטמפרטורה נמוכה. בדרך זו, אתה יכול לשמור על טמפרטורת המים ב- מְדוּיָק טמפרטורה שאליה אתה רוצה שהאוכל שלך יגיע. לאחר פרק זמן מסוים, כל מזון שהנחתם באמבטיה יגיע בסופו של דבר לטמפ' הרצויה ללא כל סיכון לבישול יתר.
סרטונים מומלצים
מה היתרון? בישול בטמפרטורות נמוכות יותר בדרך כלל מונע מדפנות התא של המזון להתפוצץ, מה שעוזר להפוך אותו לעסיסי יותר ולשמור על חומרים מזינים. סווידאו גם מאפשר לקולגנים קשים ברקמת החיבור של הבשר להיות הידרוליזציה לג'לטין מבלי לחמם יתר על המידה את החלבונים, וזה בדרך כלל מה שגורם לבשר לאבד לחות ולפתח מרקם קשה יותר.
על מנת לבשל בצורה זו, תזדקק לציוד הנקרא סירקולטור טבילה. עד לא מזמן, הדברים האלה היו גדולים, מסורבלים ויקרים בצורה בלתי רגילה, כך שרק מסעדות יוקרה וגסטרופילים אובססיביים היו כאלה. אבל כל זה מתחיל להשתנות. בשנה האחרונה לערך, מחזורי הטבילה הצטמצמו, והאחרון הזה מ-Anova הוא הדק והפשוט ביותר שראינו עד כה.
במקום להיות מכונה בגודל מלא שמכילה אמבט מים, אנובה היא מכשיר קטן שניתן לחבר לסיר בישול שכבר בבעלותך. באמצעות אימפלר קומפקטי וגוף חימום בטמפרטורה משתנה, המכשיר יכול להזרים מים בסיר ולשמור אותם בטמפרטורה המדויקת שתבחרו. כדי להגדיר את טמפרטורת הבישול והטיימר, פשוט השתמש בממשק מסך המגע הפשוט והפשוט של Anova. זה ברצינות לא יכול להיות קל יותר.
והחלק הכי טוב? בניגוד למכונות אחרות, זו למעשה זולה. רוב מחזורי הטבילה הקיימים כיום בשוק יחזירו אותך לכל מקום בין $500 ל-$5000 דולר - אבל של Anova עולה רק $200. עם זאת, למען ההגינות, תצטרך לשים את ידך על אוטם ואקום של $50-$70 דולר וסיר גדול כדי להשתמש בו, אבל אפילו עם כל העלויות הנוספות האלה, זה עדיין אחד ממחזורי הטבילה הזולים (והקומפקטיים ביותר) שאתה יכול לִקְנוֹת.
למידע נוסף או בצע הזמנה כאן.
המלצות עורכים
- מיטב הגאדג'טים למטבח החכמים לטבחים חדשים
שדרג את אורח החיים שלךמגמות דיגיטליות עוזרות לקוראים לעקוב אחר עולם הטכנולוגיה המהיר עם כל החדשות האחרונות, ביקורות מהנות על מוצרים, מאמרי מערכת מעוררי תובנות והצצות מיוחדות במינן.
