La logica dell’azienda è piuttosto semplice. Per prima cosa, un negozio senza contanti riduce le possibilità di rapina, contribuendo a mantenere al sicuro i dipendenti Sweetgreen. Inoltre, l'assenza di contanti significa anche che non c'è bisogno di auto blindate per trasportare i tender da e verso varie località. Ci sono anche ragioni igieniche, come hanno detto a Fast Company i fondatori di Sweetgreen Jonathan Neman e Nicolas Jammet. I dipendenti non dovranno preoccuparsi di gestire il denaro, il che significa che non dovranno preoccuparsi di trasferire i germi trasportati dai contanti al cavolo. E, naturalmente, aiuta i profitti: un negozio senza contanti spesso si traduce in un negozio più veloce, il che significa che i dipendenti potrebbero farlo “eseguono dal 5 al 15% in più di transazioni ogni ora quando non devono gestire denaro”. Il che significa più soldi per Dolceverde.
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Alla fine, però, Sweetgreen sottolinea che si sta solo preparando per la rivoluzione digitale, che prevede sarà una rivoluzione in cui il contante non sarà più il re. Come ha detto Neman a Fast Company, “I contanti sono diventati una parte davvero piccola della nostra offerta. Quando abbiamo aperto nove anni fa, era il 40%. Ora tutti i negozi sono tra il 10 e il 15%”.
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Già un certo numero di catene di ristoranti hanno abbandonato la moneta cartacea, e ora catene come Starbucks incoraggiare i clienti a ordinare in anticipo tramite un'app e a ritirare semplicemente il cibo e le bevande dopo aver pagato mobile. Anche Sweetgreen sta esaminando questo aspetto. "Stiamo lavorando sugli ordini ASAP", ha detto Neman a Fast Company. "Quindi sarà molto più simile a Uber, dove dice che puoi avere la tua insalata in sei minuti o otto minuti."
In fin dei conti, Sweetgreen ha sempre puntato sulla semplificazione, ha detto Neman in un'intervista a Business Insider. E a tal fine la sua azienda è pronta a introdurre la tecnologia nell’industria alimentare. "L'industria della ristorazione è così indietro su questo punto ed è così matura per l'innovazione", ha concluso Neman. "È molto, molto emozionante."
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