Dott.ssa Nimesha Ranasinghe non sembra soddisfatto del modo in cui consumiamo cibo e bevande qui nel 2018. Il cervello dietro un progetto precedente che ti consente di inviare limonata su Internet, e a bicchiere da cocktail programmabile capace di ingannare i tuoi sensi facendoti credere che stai bevendo praticamente qualsiasi cosa tu possa immaginare, Ranasinghe mostra il tipo di disprezzo per le convenzioni culinarie che renderebbe anche lo chef più all'avanguardia esitare.
Ora è tornato con un nuovo progetto – e questo è davvero stupido. Creato presso l'Università Nazionale di Singapore, Ranasinghe ha sviluppato un paio di bacchette e una ciotola per la zuppa di miso in grado di aggiungere condimento al cibo attraverso l'uso di elettrodi per lo zapping della lingua. OK, quindi infilarti in bocca una combinazione di utensili per mangiare o bere e un pungolo per bestiame a bassa potenza potrebbe non essere per tutti i gusti (gioco di parole), ma potrebbe effettivamente farti condurre una dieta più sana. E non solo perché saresti troppo spaventato per mangiare!
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“La nostra tecnologia dimostra una soluzione digitale per l’aumento del sapore applicando impulsi elettrici controllati sulla punta dell’utente lingua”, ha detto a Digital Ranasinghe, che recentemente ha assunto la carica di direttore del Multisensory Interactive Media Lab presso l’Università del Maine. Tendenze. “Un paio di bacchette e una ciotola per la zuppa sono stati sviluppati per stimolare la lingua dell’utente mentre mangia e beve. Per ottenere un aumento elettrico del gusto, gli utensili utilizzano la stimolazione elettrica tramite una corrente di microampere e due elettrodi d’argento applicati sulla punta della lingua durante le interazioni alimentari”.
Usando le bacchette, è possibile simulare il sapore salato, acido e amaro del cibo, purché le bacchette entrino in contatto diretto con la lingua durante il pasto. In teoria, ciò potrebbe significare ridurre l’assunzione di sale da parte delle persone, poiché le bacchette possono simulare il gusto senza richiedere il consumo di sale vero e proprio.
"Abbiamo sviluppato diversi fattori di forma di questa tecnologia per esplorare il modo in cui le persone toccano intuitivamente diverse aree degli utensili mentre consumano cibi e bevande", ha continuato Ranasinghe. “Il nostro ultimo studio si è concentrato sulla modulazione delle esperienze gustative mentre si mangia purè di patate, non salato e salato, e zuppa di miso, [entrambi] diluiti e salati. I nostri risultati mostrano che durante il consumo è possibile ottenere aumenti significativi della salinità e dell’acidità percepite purè di patate non salato e livelli di acidità significativamente più alti possono essere raggiunti consumando miso diluito minestra."
Ora che Ranasinghe non è più all’Università Nazionale di Singapore, questo particolare progetto sembra essere giunto al termine. Tuttavia, Ranasinghe continua a studiare tecnologie all'avanguardia per aumentare i sapori nel suo nuovo ruolo. Non vediamo l'ora di vedere cosa avrà in serbo (o nella sua cucina-laboratorio) dopo!
Un documento che descriveva il lavoro era recentemente pubblicato sulla rivista Food Research International.
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