Negli ultimi dieci anni i cocktail classici hanno vissuto una rinascita negli Stati Uniti. Invece di servire bevande stucchevolmente dolci, i barman stanno facendo rivivere i classici pre-proibizionisti, e vecchi stili di liquori come il whisky di segale e il gin stanno tornando alla ribalta.
Sfortunatamente, poco è cambiato nella cassetta degli attrezzi dei baristi dai tempi pre-proibizionisti. Cucchiai da bar, barattoli, shaker e jigger sono la stessa tecnologia utilizzata dal professor Jerry Thomas nel 1862 quando scrisse il primo libro sui cocktail, Il compagno Bon Vivants, o Come mescolare le bevande.
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Ma recentemente, un nuovo strumento è diventato a disposizione dei migliori mixologist: il Perlini Cocktail Carbonator. Il Perlini inietta anidride carbonica - CO2 - nei cocktail, permettendoti di fare cose interessanti con la carbonatazione, dal vino fermo ai martini. Ora che una versione casalinga è disponibile per i consumatori, gli appassionati di cocktail hanno accesso a forse la prima grande innovazione nella tecnologia dei cocktail in più di 100 anni.
Proprio come la cottura sottovuoto, un metodo con il quale gli chef sigillano gli alimenti sottovuoto e poi li cuociono lentamente a bagnomaria, la carbonatazione dei cocktail è ancora agli inizi. Anche se alcune persone potrebbero considerare questa tecnica come un trucco da salotto, quando usi correttamente il Perlini Cocktail Carbonator, puoi mostrare un aspetto completamente nuovo e inesplorato di una bevanda classica.
La versione domestica del Perlini Cocktail Carbonator viene fornita con uno shaker appositamente progettato, un pressurizzatore portatile e diverse cartucce di CO2. Per utilizzare il Perlini, si mette il liquido da gassare all'interno dello shaker con ghiaccio (anche se sono riuscito a gasare il vino senza ghiaccio, il ghiaccio rende il processo molto più semplice). Successivamente, premi il pressurizzatore contro una valvola nella parte superiore dello shaker e lo shaker si riempie di CO2. Quindi, proprio come tratteresti qualsiasi altra bevanda in uno shaker, scuoti, scuoti, scuoti.
Scuotere forte il Perlini per circa 30-40 secondi sembrava dare i migliori risultati. Dopo aver agitato, svitare il tappo e versare il contenuto.
Lo ammetto, ero scettico riguardo al Perlini Cocktail Carbonator prima di provarlo; tuttavia, i risultati sono stati sorprendenti. Un Martini Beefeater fatto con tre parti di gin Beefeater e una parte di vermut secco Dolin era troppo forte per uno dei miei soggetti di prova prima della carbonatazione. Dopo la carbonatazione, le sostanze botaniche presenti nel gin avevano mascherato il bruciore dell'alcol e il mio soggetto ha finito con gioia il suo primo Martini, anche se gassato.
Un daiquiri è diventato ancora più rinfrescante con l'aggiunta di carbonatazione, ma un altro cocktail contenente chartreuse ha sviluppato un sapore simile all'acqua salata. Il vino è stato un altro esperimento interessante. Un Sauvignon Blanc francese prodotto per un eccellente spumante, tanto che inizialmente un appassionato di vino del gruppo non era in grado di dire che non fosse uno spumante. Gli esperimenti con i vini rossi hanno avuto meno successo. Ma il Perlini Cocktail Carbonator ha suscitato interessanti discussioni sul sapore e su come funzionano i componenti del sapore. Nel complesso, la nostra impressione generale del Perlini Cocktail Carbonator è stata molto favorevole, e anche le bevande che la carbonatazione non è riuscita a migliorare sono state rese interessanti da bere.
A $ 199, il Perlini Cocktail Carbonator non è per tutti. Se sei un appassionato di cocktail o se ti piace sperimentare cibi e bevande e i loro componenti aromatici costitutivi, considera un Perlini. È divertente, facile da usare e perfetto per le feste. Soprattutto, ho imparato molto sul sapore in modi che non mi aspettavo. Il Perlini Cocktail Carbonator è un fantastico nuovo prodotto. Chissà, forse tra altri 10 anni ogni bar all'angolo della strada avrà un Perlini. Ma fino ad allora, il sistema domestico Perlini Cocktail Carbonator è un ottimo modo per sperimentare tu stesso la miscelazione di cocktail all'avanguardia.
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