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La pizza avanzata è un gruppo alimentare unico. Le fette fredde del secondo giorno per la colazione o il pranzo possono essere una delizia, ma non sono la stessa cosa della pizza calda e croccante appena sfornata. Nella maggior parte dei casi, riscaldare la pizza del giorno prima non finisce bene. Tuttavia, un nuovo prodotto dello chef e inventore di Cleveland Phil Davis potrebbe aiutare gli amanti della pizza a riportare le fette avanzate quasi al loro gusto e consistenza originali.
All'inizio di quest'anno, la pizza avanzata era nell'elenco in un articolo su nove cibi che non dovresti cucinare nel microonde. "La pizza avanzata al microonde è un piacere colpevole comune", ho scritto, "ma non ha mai un sapore buono come una torta fresca."
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Tre giorni dopo, nella mia casella di posta è apparsa un'e-mail di Davis. “Sono felice di farti sapere che se tu fossi stato a conoscenza della mia invenzione la tua storia avrebbe avuto un successo decisamente più ottimista [tono] riguardo a 8 dei 9 alimenti che inizialmente ritenevi "non adatti al microonde", Davis ha scritto.
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“In qualità di inventore di tecnologie alimentari”, ha continuato Davis, “sono pronto a lanciare il Sistema di cottura BRILLER (BCS) che permetterà a chiunque, dagli chef ai consumatori, di trasformare il microonde da apparecchio statico a multiuso apparecchio che riscalderà gli alimenti più velocemente e, nella maggior parte dei casi, li renderà più gustosi rispetto alla cottura e al riscaldamento convenzionali metodi”.
Il sistema di cottura Briller è costituito da buste di carta, quadrati e piccole ciotole a cupola rivestite con una pellicola metallica con la tecnologia suscettore in attesa di brevetto di Davis. Il materiale del suscettore assorbe l'energia elettromagnetica del forno a microonde e la converte in calore che viene trasferito attraverso conduzione al cibo che tocca la superficie o mediante radiazione infrarossa al cibo con un traferro dal suscettore superficie. I prodotti alimentari pronti con pane ripieno Hot Pockets, ad esempio, utilizzano una forma di tecnologia susceptor nelle loro maniche croccanti.
Davis ha inviato a Digital Trends alcuni campioni BCS con indicazioni su come cucinare una varietà di cibi, dalle uova agli hamburger. Tuttavia, la nostra attenzione era rivolta alla pizza e abbiamo utilizzato tutti i nostri campioni di conseguenza. Seguendo le istruzioni scritte di Davis, abbiamo utilizzato i manicotti Briller per cuocere nel microonde singole fette di pizza avanzata, pizza surgelata e pizza da asporto tipica del supermercato.
Abbiamo utilizzato un forno a microonde da 1.000 watt e un termometro per alimenti Super-Fast ThermaPen per essere sicuri che le due forme di pizza precedentemente crude raggiungessero la temperatura interna consigliata (190 gradi). Abbiamo anche seguito il suggerimento di Davis di spruzzare olio sull'interno delle maniche per ottenere una crosta più croccante e facilitarne la rimozione.
Siamo rimasti estremamente soddisfatti dei risultati della cottura e del riscaldamento della pizza con i manicotti Briller. La pizza avanzata ha richiesto solo un minuto di cottura nel microonde al 90% di potenza.
Abbiamo ignorato le istruzioni sulla confezione delle nostre pizze surgelate e da asporto e abbiamo seguito le raccomandazioni BCS, confermando le temperature con ThermaPen. La cottura della pizza surgelata ha richiesto solo tre minuti con il microonde impostato all'80% di potenza. La pizza da asporto cotta in due minuti e mezzo all'80% di potenza.
Le maniche del Briller Cooking System hanno prodotto fette di pizza deliziose, calde e croccanti. Se dovessimo cucinare per una folla, non sarebbe conveniente cuocere ogni fetta separatamente quanto cuocere un’intera torta al forno. Per lo spuntino del giorno successivo o per cucinare solo poche fette, tuttavia, il tempo totale sarebbe comunque inferiore rispetto alla cottura convenzionale con un forno normale o a microonde.
Dato che le buste Briller sono monouso, ci interroghiamo sul problema ambientale derivante dall'utilizzo e dallo smaltimento di una busta per ogni fetta, ma il risparmio energetico netto può comunque funzionare perché le maniche Briller riducono i tempi di cottura in modo significativo.
Le maniche, i quadrati e le cupole del Briller Cooking System sono ora disponibili per il preordine sul sito Web dell'azienda, con pacchetti iniziali di 25 articoli per $ 5,00. Secondo Davis, la spedizione dovrebbe iniziare a metà agosto.
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