Un'amica ha recentemente affermato che tre gadget acquistati nell'ultimo anno hanno cambiato il suo modo di cucinare: una pentola istantanea, un circolatore sottovuoto e una friggitrice ad aria. Ha molti coinquilini e organizza spesso feste a casa sua. Date lo stesso trio di elettrodomestici da cucina alla coppia senza figli in fondo alla strada, e potrebbero benissimo prendere polvere nel garage.
Allo Smart Kitchen Summit di questo mese a Seattle, chef, inventori e amministratori delegati di aziende di tecnologia alimentare si sono riuniti per parlare dello stato della cucina e della direzione che prenderà. Il consenso era che in realtà non esiste consenso. Questo perché le persone non cucinano come fanno i loro genitori, per non parlare di come fanno i loro vicini.
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“Il modo in cui mangiamo è multimodale, nel senso che mangiamo in modi diversi in momenti diversi e in momenti diversi della nostra vita”.
“Il modo in cui mangiamo è multimodale, nel senso che mangiamo in modi diversi in momenti diversi e in momenti diversi della nostra vita”, ha affermato Brian Frank di
FTW Ventures durante un panel. Questo è il problema con i kit pasto, ha aggiunto, che risolvono solo un problema specifico, solo per pochi pasti a settimana. Una coppia potrebbe ricevere un kit pasto per tre notti, portarlo fuori per altre tre notti e cucinare un pasto abbondante la domenica. E questo è solo per cena.La dimensione delle nuove case americane è aumentato negli ultimi 50 anni, ma l’anno medio in cui sono state costruite le strutture dei proprietari di case è il 1977, secondo Stime del censimento degli Stati Uniti. Millennial comprare case più piccole, in media, il che ha senso considerati i loro budget e dimensione familiare tipica. Ma se questi acquirenti, che compongono il gruppo più numeroso di quelli sul mercato, continua questa tendenza, potrebbe cambiare il modo in cui vengono costruite le nuove case e le relative cucine. La durata di vita degli elettrodomestici che abbiamo sentito ripetere più e più volte al Summit è di 10-15 anni, quindi nel prossimo decennio le cucine ristrutturate potrebbero già iniziare ad avere un aspetto leggermente diverso.
Esistono già condomini, come il Via6 a Seattle, con cucine comuni. Le unità dispongono anche di cucine personali, ma ciò potrebbe cambiare con l’aumento microappartamenti. Dana Cowin, conduttrice del podcast Parlando in generale, ha detto che potrebbe immaginare un futuro in cui alcuni appartamenti sostituiranno la cucina con qualcosa di simile a uno spuntino dispensario o uno spazio di riciclaggio per smaltire tutta la spazzatura che arriva insieme al cibo da asporto o consegna.
“Tutte le persone e tutte le cucine non saranno create uguali”, ha detto parlando della cucina del futuro. Invece della stessa disposizione di base che vedi nella maggior parte delle case, le stanze saranno più flessibili, con modelli solo per la consegna, un design diverso per chef devoti e qualcos'altro per tutti nel mezzo.
“Tutte le persone e tutte le cucine non saranno create uguali”.
Pablos Holman di Intellectual Ventures prevede che tra 20 anni le persone stamperanno in 3D fragole, pane francese e bistecche.
“Se ciò che vendiamo è puramente il sostentamento, semplicemente la capacità di mangiare, non hai davvero bisogno di una cucina”, ha affermato Jon Jenkins, di Hestan Smart Cooking. Secondo lui il ruolo dell’azienda è quello di colmare le lacune nella conoscenza culinaria dei cuochi casalinghi. GE Appliances ha incorporato la tecnologia Hestan Cue in alcune delle sue gamme, dando controllo preciso della temperatura e cucina guidata per coloro che sono disposti a spendere $ 3.400 per un elettrodomestico. Era solo un esempio delle tante partnership pubblicizzate allo Smart Kitchen Summit.
La collaborazione tra produttori di elettrodomestici, aziende alimentari, negozi di alimentari e altre entità è un elemento necessario nella futura cucina intelligente. Innit – che vuole essere la piattaforma che connette tutti questi giocatori - ha presentato la sua nuova versione dell'app Shopwell, che ti mostra quale cibo acquistare in base alle tue preferenze e restrizioni dietetiche. Può quindi trasferire tali informazioni all'app Innit e suggerire ricette per la cena, in base a ciò che hai acquistato.
Alla fine, utilizzerà fattori come il giorno della settimana e la regione per renderli più personalizzati suggerimenti: se hai bisogno di un pasto veloce il mercoledì sera a causa dell'allenamento di calcio di tua figlia, Per esempio.
“Il modo in cui mangi a San Francisco e Seattle è molto diverso da quello probabilmente del Midwest o del Sud, quindi ora possiamo inserirne una parte nell’equazione”, ha dichiarato a Digital Ankit Brahmbhatt, vicepresidente del prodotto Innit. Tendenze.
"Se sei uno di quelli che ha la mania dei dati che vengono raccolti su di te, beh, sei nel settore sbagliato"
"Se sei uno di quelli che ha la mania dei dati che vengono raccolti su di te, beh, sei nel settore sbagliato", ha detto Amy Gross di VineSleuth, aggiungendo che può essere usato per "qualche meraviglia". Potrebbe essere vero, e forse agli chef casalinghi non interessa Hestan sta monitorando il suo sistema di cottura intelligente così da vicino che sa quante volte ogni persona ha mescolato lo scalogno durante la cottura scaloppine.
L’analisi di tutti questi dati ha aiutato Hestan a migliorare la ricetta quando il suo team si è reso conto che l’uso di capesante precedentemente congelate influiva sui risultati degli utenti. L’aggiunta di alcune modifiche alla ricetta ha reso migliore non solo un cuoco – quello che per primo ha presentato il reclamo – ma potenzialmente centinaia o migliaia. Ma non è eccessivo per gli stessi cuochi chiedere trasparenza su quali dati vengono raccolti e su come vengono utilizzati.
Gastrografo, ad esempio, è un'app che consente agli utenti di mappare i vari attributi di gusto di cose come la birra, con l'idea di aiutare a creare cibo iper-personalizzato. Immagina, una patatina fritta progettata per attrarre non le masse ma specificamente la tua tavolozza.
"Accendiamo letteralmente tutti i sensori del dispositivo", ha detto il creatore dell'app, Jason Cohen La nuova economia alimentare. "Raccogliamo anche dati sul campo magnetico, che al momento non sono predittivi di nulla, ma un giorno..." Quando abbiamo aperto l'app, ci è stato chiesto permesso di utilizzare il nostro microfono e i dati sulla posizione, ma non era ovvio che stesse utilizzando più sensori del telefono, come la luce metro.
Prima di arrivare alle patatine personalizzate, le aziende alimentari apporteranno prima altri cambiamenti. Nello stesso modo in cui i produttori hanno creato i sacchetti per i popcorn adatti al microonde, inizieranno a inventare alimenti per forni intelligenti (come Giugno) e forse per i controsoffitti alimentati in modalità wireless, ha detto a Digital Trends David Kraft di Xinova. E mentre iniziano a progettare imballaggi e ingredienti per i frigoriferi, le dispense e, potenzialmente, distributori automatici a domicilio, prevede un grande cambiamento: “Penso davvero che ci sarà la fine dei negozi di alimentari come li conosciamo loro."
“Penso davvero che finiranno i negozi di alimentari come li conosciamo”
Nel 1954 Alice B. Toklas scrisse a Poppy Cannon, autrice di Il ricettario dell'apriscatole, che il suo Waring Blender “ha ha rivoluzionato il lavoro in cucina ed è stato un salvavita. Cannon era considerato un “buongustaio di fretta” nello stesso periodo in cui James Beard pubblicava il suo Cucina parigina ("Un po' di nebbia parigina annebbia ancora gli occhi del signor Beard quando suggerisce allegramente di far disossare un pollo o un'anatra dal macellaio locale", ha scritto un New York Times recensore, che ha sottolineato che questo era facile a Parigi ma difficile al di fuori delle principali città degli Stati Uniti).
Un cuoco casalingo avrebbe potuto avere uno, entrambi o nessuno di questi libri e preparare i pasti di conseguenza. La differenza ora è che gli ingredienti francesi non sono così difficili da trovare e la cucina guidata sistemi, forni intelligenti e video on-demand possono far sentire alcuni chef alle prime armi come se potessero affrontare l'anatra l'arancia. Nel frattempo, molti tavoli del Ringraziamento quest'anno vanteranno un Pirofila di fagioli verdi che elenca la zuppa in scatola come ingrediente.
Tra vent’anni, probabilmente ci saranno persone che stamperanno in 3D ogni pasto, ma ancora oggi ci sono persone che cuociono tutte le loro cene nel microonde.
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