Cucinare sulla gamma di induzione Frigidaire Gallery FGIF3036TF da $ 1.000

Nel 1956, Frigidaire, allora parte della General Motors, creò un “La cucina del futuro" mostra, con ingredienti con dosaggio automatico controllato da ricette immesse nei computer IBM. I ripiani in marmo nascondevano elementi riscaldanti a induzione anziché fornelli radianti o a gas. I fornelli a induzione sono una realtà dagli anni ’70, ma solo il 2% delle famiglie statunitensi ha effettuato il passaggio. Frigidaire, ora un marchio Electrolux, pensa di aver trovato il segreto per convincere gli americani a cambiare: una gamma che costa meno di 1.000 dollari ma che fa bollire l’acqua più velocemente di un microonde.

“Quando cucini con l’induzione ti accorgi che non è solo una cosa a essere migliore. Tutto è migliore”, ha dichiarato Amie Guy, vicepresidente marketing di Electrolux, a Digital Trends durante una dimostrazione pratica di cucina per la sua nuova Frigidaire Gallery FGIF3036TF. I vantaggi includono bollitura rapida, minore spreco di energia, funzionamento più sicuro e pulizia più semplice.

Cos'è l'induzione?

Se attualmente disponi di un fornello elettrico e il tuo cablaggio non è stato aggiornato dagli anni ’80, Guy ha affermato che la tua cucina dovrebbe essere in grado di gestire un piano cottura a induzione.

"Ogni volta che metti un metallo magnetico in un campo elettromagnetico con una corrente AC, ottieni calore", ha detto Lee Chappell, un ingegnere hardware elettrico presso Electrolux. La corrente scorre attraverso il filo di rame dell'elemento, creando il campo elettromagnetico, mentre la padella magnetica fornisce il metallo ferroso necessario per creare calore.

"Non generiamo calore e non trasferiamo il calore attraverso il vetro", ha detto Chappell. "Il calore viene effettivamente generato nella padella." La maggior parte delle pentole e padelle in rame non funzionano e le pentole richiedono una certa massa per attivare la funzione di rilevamento del fornello. "Non puoi semplicemente appoggiare una forchetta lì", ha detto. "Dobbiamo garantire che non si accenda con un piccolo pezzo di metallo per sicurezza." Se il piano cottura è acceso ma non rileva le pentole, si spegnerà dopo tre minuti.

Sebbene l'elemento riscaldi solo la padella, una certa quantità di calore verrà trasferita alla superficie di cottura. Ma poiché non è caldo come un normale fornello, il cibo non si cuoce, rendendo più semplice la pulizia.

Pentola calda

Come abbiamo detto, pochissime pentole in rame sono compatibili con l'induzione, ma se aggiungi un magnete alle tue pentole, probabilmente sarai sorpreso di scoprire che gran parte di ciò che possiedi è compatibile. Abbiamo testato tutto nei nostri armadi e abbiamo trovato il nostro Padelle antiaderenti All-Clad, bollitore e pentole in acciaio inossidabile, padella in ghisa e Forno olandese Le Creuset erano tutti magnetici. Solo una delle nostre pentole in acciaio inossidabile non è stata attratta dal magnete del frigorifero. Poiché i piani cottura a induzione richiedono pentole e padelle a fondo piatto, wok e pentole simili potrebbero non funzionare sui piani cottura a induzione.

Si spreca pochissima energia quando le cucine a induzione riscaldano le pentole, che a loro volta ne riscaldano il contenuto. Creando calore nelle pentole, non si perde tempo a riscaldare un fornello prima che possa trasferire quel calore alla padella. Saltare quella superficie intermedia si traduce in una cottura più rapida. Dicono che una pentola sorvegliata non bolle mai, ma abbiamo versato una bottiglia d'acqua da 16,9 once in un bollitore per il tè e il fornello a induzione Frigidaire l'ha fatta fischiare in circa un minuto e mezzo. Il bruciatore a gas ha impiegato circa quattro minuti, mentre la nostra stufa radiante ha impiegato 30 secondi in più. Di solito riscaldiamo una tazza d'acqua nel microonde per due minuti per preparare il tè, quindi il raggio di induzione era ancora più veloce.

Prendi la temperatura

C'è un motivo per cui i piani cottura intelligenti come FirstBuild Paragon, Hestan Cue, E Buzzfeed Tasty One Top tutti usano l'induzione. L’induzione mantiene la temperatura molto bene, il che è fondamentale per il tipo di “cottura di precisione” che questi prodotti promettono. Utilizzando un sensore di temperatura che comunica con il fornello, l'induzione può apportare modifiche per garantire che il cibo non bruci. Abbiamo lasciato un roux al formaggio sull'impostazione di mantenimento in caldo ed è rimasto senza bruciature, anche senza mescolare.

La gamma Frigidaire non è intelligente, ma rimarrà anche alla temperatura assegnata. Per dimostrarlo, il responsabile tecnico di Electrolux, Steve Swayne, ha preparato dei pancake. Ex ristoratore e chef, Swayne ora aiuta a sviluppare gli elettrodomestici da cucina dell'azienda. Prima di aggiungere la pastella a due padelle – una su un piano a induzione e l’altra su un piano elettrico – Swayne ha aspettato circa 13 minuti con i fornelli accesi. Quando ha aggiunto lo spray da cucina e la miscela per pancake, la padella del fornello elettrico ha fumato e ha annerito la pastella. Il fornello a induzione ha prodotto un pancake marrone.

"Non devi buttare via il primo", ha detto Guy.

Ci sono alcune funzionalità disponibili in Europa che non sono ancora arrivate al più piccolo mercato dell’induzione statunitense. La modalità Chef utilizza preimpostazioni, come alta, media e bassa, per consentire ai proprietari di far scorrere le pentole su diversi quadranti e modificare la temperatura senza toccare i controlli. Usare le preimpostazioni può rendere le persone cuochi migliori, ha detto Swayne. Non dovrebbero necessariamente sapere che sciogliere è una temperatura inferiore a quella di mantenimento in caldo o su quale numero impostare il fornello per cuocere a fuoco lento.

"La maggior parte delle persone pensa che la cottura a fuoco lento sia l'impostazione più bassa in assoluto", ha detto, ma "la cottura a fuoco lento in realtà è appena sotto l'ebollizione, e se non hai la temperatura giusta, sei o bollendo - togliendo troppa acqua, quindi la salsa sarà troppo densa o potresti bruciarla - o se la tieni molto bassa e la tieni semplicemente calda, la salsa sarà che cola. Quindi, quando la ricetta dice di cuocere a fuoco lento per 45 minuti, la maggior parte delle persone si tiene al caldo e si chiede perché il loro stufato è in realtà una zuppa o la loro salsa è liquida o la stanno bruciando.

Guy definisce l’induzione “la più grande tecnologia che nessuno usa”. Se vivi negli Stati Uniti e non l'hai mai visto in azione, è probabile perché "quasi l'80% dei prodotti da cucina venduti [qui] costano meno di 1.000 dollari", ha disse. Prima di questo modello Frigidaire, le gamme partivano da $ 1.500 e la maggior parte era più vicina a $ 2.000 o superiore. Coloro che hanno già l’induzione nelle loro case sono “o ricchi, oppure lo sanno e ne sono appassionati, e devono averlo”, ha detto Swayne.

Ha spiegato come Frigidaire è riuscito ad arrivare il prezzo del suo piano cottura a induzione a $ 990: “Sebbene abbiamo ridotto i costi di questa unità, non abbiamo ridotto le prestazioni. Abbiamo eliminato gran parte del filo di rame, che è molto costoso, e ne abbiamo reso più semplice la produzione”.

Nella gamma Guida Rapida, c'è una piccola sezione che suggerisce i livelli di cottura per sciogliere il cioccolato, cuocere a fuoco lento la salsa per gli spaghetti e rosolare la bistecca. Considerando quanto sia nuova la tecnologia per molti americani, sarebbe bello se questa sezione fosse più completa. Possiamo immaginare le persone impreparate alla velocità con cui le loro pentole si surriscaldano.

Arrivando in America?

Nel 2007, il numero di persone che possedevano apparecchi per la cottura a induzione in Europa era simile a quello attuale degli Stati Uniti. Electrolux e altri produttori hanno abbassato i costi, e ora circa la metà delle case utilizza l'induzione, ha detto Guy.

Nel 2015, circa 74,4 milioni di case negli Stati Uniti cucinavano con fornelli o forni elettrici, rispetto a circa 39,9 milioni che utilizzavano il gas, secondo il rapporto. Amministrazione statunitense per le informazioni sull'energia. Guy ritiene che una volta che le persone inizieranno a vedere l’induzione nelle case dei loro amici e vicini, la tecnologia della cucina, un tempo futuristica, diventerà mainstream.