Ci sono molte aziende là fuori che producono carne cellulare E frutti di mare, riferendosi a tipi di proteine coltivate artificialmente utilizzando tecnologie di laboratorio anziché raccolte da animali vivi. Ma mentre il concetto di carne bovina coltivata in laboratorio o di “acquacoltura cellulare” come il tonno rosso mira a fornire un’altra fonte di cibo che sia ampiamente consumato, altre aziende puntano a un mercato leggermente più... lussuoso quando selezionano ciò che stanno cercando di ricreare.
Un esempio è la startup giapponese IntegriCulture. Il suo obiettivo? Creare un foie gras cellulare che non richieda la morte di alcun animale per essere prodotto. Il foie gras – nella remota possibilità che tu non sia un oligarca ultra ricco o un trafficante d’armi miliardario e quindi hai bisogno di spiegazioni – è una prelibatezza francese costituito da fegato di anatra o oca ingrassato attraverso l'alimentazione forzata degli uccelli con una quantità di cibo significativamente maggiore di quella che normalmente mangerebbero nel selvaggio. Per questo motivo è stato vietato in molti paesi a causa della crudeltà del processo di produzione. Tuttavia, rimane estremamente popolare tra molti buongustai ed è anche molto costoso.
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L’idea di IntegriCulture è quella di creare foie gras a base cellulare che non abbia nessuno degli svantaggi etici del cibo vero e proprio (almeno, purché tu sia felice di mangiare qualcosa che si basa su un cibo originariamente raccolto in modo crudele), pur fornendo il gusto. In un precedente comunicato stampa, l'azienda ha incluso un commento dello chef Kuwana, “gastronomo del futuro del cibo”, che ha osservato che: “La dolcezza e la ricchezza sono in buon equilibrio. È molto buono. Non ho sentito tanto olio, ma il sapore si è diffuso nella mia bocca anche con una piccola quantità. Era un foie gras puro e morbido con una crema spalmabile dolce e delicata.
L'azienda ha sviluppato il suo foie gras a base cellulare, utilizzando un processo in cui un terreno di coltura viene seminato con cellule di organi che si differenziano in cellule di fegato d'oca. IntegriCulture ha affermato di aver raggiunto con successo la proliferazione cellulare, l'accumulo di lipidi e il raggruppamento cellulare. Sebbene il gusto non sia ancora esattamente come il vero foie gras (al momento ha un sapore più saporito), presumibilmente potrebbe essere modificato nel tempo. Secondo FoodNavigator-USA, ha recentemente raccolto 7,4 milioni di dollari in finanziamenti di serie A per portare avanti la sua missione di "democratizzare la telefonia mobile". agricoltura." Questo denaro aiuterà a costruire una fabbrica di foie gras senza macellazione per portare il cibo sul mercato 2021.
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