"Sono una specie di teorico del pollo", mi dice lo chef Ben Davison mentre prende un uccello, strofinato con la sua miscela segreta di spezie, pronto per il forno. Lascia le ali libere, così saranno più croccanti. Sono nella sua cucina grazie a Pasto accogliente, ricevendo una lezione di cucina individuale da uno chef che ha lavorato in ristoranti stellati Michelin da New York alla Spagna alla Francia. Il servizio mette in contatto gli chef locali con persone che vogliono imparare a cucinare come un professionista o semplicemente ricevere una lezione su come non tagliarsi le dita mentre si tagliano le cipolle.
Piccoli gruppi, di solito da due a otto persone, si iscrivono a un corso di cucina e si incontrano a casa dello chef o in uno spazio per eventi nelle vicinanze. Alcuni arriveranno addirittura a casa tua. I prezzi a Seattle, dove Cozymeal si è recentemente espanso, costano tra i 75 ei 95 dollari a persona. Le lezioni possono coprire qualsiasi cosa, dall'insalata ai pasticcini fino ai pasti italiani di tre portate. Mi sono iscritto al corso di tre ore e quattro portate dello chef Ben
Lezione di cucina in una fattoria francese.Dopo aver avvisato alcuni amici e parenti di dove mi trovavo esattamente (dopotutto stavo per entrare nella casa di una persona a caso), ho sono andato a imparare a preparare un soufflé di formaggio, verdure alla greca, pollo arrosto con ratatouille e frutta di stagione clafoutis.
Cozymeal è solo uno dei concerti per Davison. Non solo lo è avviare un’organizzazione che fornisca agli agricoltori locali le conoscenze e le risorse per vendere animali a ristoranti e consumatori, sta anche completando il suo dottorato di ricerca in storia americana presso l'Università della Virginia e sta sviluppando un programma di studi alimentari presso la Loyola University di New Orleans che inizierà nell'autunno del 2017.
Jenny McGrath / Tendenze digitali
Al momento, Cozymeal si trova in sette città negli Stati Uniti, tra cui San Francisco, Washington D.C. e Boston. "Attraverso le lezioni di cucina, gli ospiti non solo entrano in contatto con lo chef, ma imparano anche qualcosa di nuovo sotto la direzione di un professionista", ha detto a Digital Trends via e-mail il fondatore e CEO Samad Nasserian. "Cozymeal collega le comunità portando le persone direttamente al tavolo dello chef per esperienze culinarie su misura."
"Sono una specie di teorico del pollo."
È stato anche unico seguire una lezione nella cucina dello chef. Aveva una stanza con uno scaffale pieno di pentole e padelle, oltre a un bar straordinariamente fornito che includeva alcune delle sue preparazioni e infusi. Ho visto ingredienti e strumenti che di certo non sono nella mia dispensa, come la purea di vaniglia e qualcosa chiamato ragno: “È uno dei migliori investimenti che puoi fare”, mi ha detto Davison.
Oltre allo sfondo del luogo, ogni esperienza Cozymeal sarà influenzata dal background dello chef. Davison ha spiegato a livello cellulare cosa succede quando si cucina la carne, ad esempio, e perché il riposo lo è importante: quando ritorna a un equilibrio di temperatura, la carne diventa meno ristretta, il che significa che è di più tenero. "Questo la rende un'avventura più succosa, più succulenta e più commestibile", afferma. "Biochimica! Non penso che tu debba conoscere un sacco di biochimica per essere un buon cuoco, ma devi conoscere un buon chef. Ho anche imparato che quando prepari il condimento per l'insalata, la senape può fungere da emulsionante. "È qui che la chimica è utile", afferma Davison.
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Le mie limitate capacità culinarie - e le mie conoscenze di base - hanno fatto sì che Davison adattasse la lezione a ciò che mi interessava e mi sfidava. "Qui è dove puoi superare la paura dei coltelli", ha detto mentre iniziavamo a tagliare le verdure per la ratatouille. Non direi che ho paura dei coltelli; Ho solo un sano rispetto per loro e un'avversione per il sangue. Si scopre che ho tagliato le cipolle nel modo sbagliato per tutta la vita, e il modo in cui lo ho fatto è in realtà più probabile che mi faccia del male rispetto al modo in cui lo faccio. i professionisti lo fanno.
Cucinare con Cozymeal non è certamente il corso più economico della città, ma sono uscito dall'esperienza abilità migliorate con i coltelli e una ricetta semplicissima per i clafoutis che ho finito per preparare per un brunch successivo fine settimana.
Non sono ancora un teorico del pollo, ma ho un po’ più di fiducia nel cucinare un uccello intero.
Aggiornato il 2/11/2016: aggiornato per chiarire la prossima organizzazione no-profit di Davison.
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