Anthony Bourdain ha visitato tutti i continenti, sì, anche l'Antartide, alla ricerca del buon cibo e delle storie migliori. Il conduttore di 61 anni Parti sconosciute è stato trovato morto in un albergo francese il 6 giugno, apparentemente per suicidio.
Non l'ha fatto considerarsi un giornalista, ma ha trovato il modo di convincere le persone ad aprirsi, di solito durante un pasto o una birra fredda, qualunque fosse presidente Obama e un gruppo di studenti in una caffetteria. Ma ha iniziato come chef, lavorando per decenni in ristoranti newyorkesi come la Brasserie Les Halles. Nel corso degli anni ha messo a frutto le competenze acquisite, offrendo consigli agli chef alle prime armi, da come preparare le uova strapazzate alla necessità di un buon coltello. Abbiamo raccolto alcuni dei suoi suggerimenti – sulla cucina, i viaggi e la vita in generale – di seguito.
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Coltelli pronti
"Ogni volta che vedevo i cuochi lavorare un peperone rosso con una lama smussata, li sottoponevo a una preparazione pesante con il coltello, eseguendo tagli semplici ancora e ancora e ancora fino a quando non riuscivano a farlo bene", ha detto
Cibo e Vino. "Mi sono assicurato che i miei cuochi avessero un buon coltello da chef, un coltello da filetto flessibile per il pesce, un coltello seghettato offset e uno spelucchino." La maggior parte dei cuochi casalinghi, scrisse nelle sue memorie Cucina riservata, può farla franca con "Un buon coltello da chef, grande quanto comodo per la tua mano".Sei (forse sette) passaggi per una bistecca perfetta
In un cartone animato per cibo e vino, Bourdain ha esposto i sei passaggi (più uno) che dovresti eseguire se vuoi un ribeye impeccabile.
- Procurati una bella bistecca ribeye da 32 once.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.
- Condire con sale e pepe nero spezzato Appena prima di mettere sulla griglia. Non Prima!
- Metti sulla griglia. Fare non forare con forchetta o coltello. Usa le pinze.
- Lascia cuocere! OK, magari ruotalo di 45 gradi, ma non scherzare.
- Quando sarà cotta da un lato, giratela. Fai lo stesso. Non pungolare. Lascialo stare e basta.
- E qualunque cosa tu faccia... falla Sicuro lo lasci riposare cinque minuti prima di tagliarlo.
Assapora il brodo
"Il brodo è la spina dorsale della buona cucina", secondo Bourdain's Cucina riservata, quindi dovresti crearne uno tuo: “Basta arrostire alcune ossa, arrostire alcune verdure, metterle in una pentola grande con acqua, e ridurre, ridurre e ridurre. Mettilo nel congelatore ed è lì quando ne hai bisogno Esso.
Suggerimenti per le cellule d'uovo
Se stai preparando uova strapazzate, non fare una quiche; salta il latte e usa solo uova, sale, pepe e burro. Se tu rompi il tuo uovo su una superficie piana invece che sul bordo della ciotola, ci sono meno possibilità che si contenga il guscio nella miscela. Inoltre, con una nota in qualche modo correlata, “Un uovo in qualsiasi cosa lo rende migliore.”
Mantienilo semplice
“Il buon cibo è molto spesso, anche maggior parte spesso, cibo semplice", scrisse Bourdain Cucina riservata. Ha trovato gioia hamburger di In-N-Out – che ha descritto come “un missile balistico… un sistema di trasporto di proteine perfettamente progettato – e spaghetti al ketchup dal fast food filippino Jollibee. Mentre viaggiava in barca lungo il Congo, una notte preparò il coq au vin fritto lo spam la prossima mattina. (Nello stesso viaggio, ha anche mostrato agli spettatori che quando il tuo coltello non è abbastanza affilato, a volte devi ricorrere a un machete.)
C’è del buon cibo anche ai confini del mondo
Quando non era sbalordito da ciò che gli scienziati stavano facendo sul campo, Bourdain si meravigliava di ciò che i cuochi stavano succedendo in cucina al Stazione di ricerca McMurdo in Antartide. In un continente in cui il cibo fresco scarseggia, hanno dovuto essere creativi nella rotazione dei pasti. "Non facciamo davvero cibo sofisticato, facciamo solo cibo di base buono", ha detto a Bourdain un lavoratore, che stava gustando il suo pasto con gusto.
Avere quello che sta avendo
Se ti trovi in un posto dove non parli la lingua, non andare in una catena di ristoranti alla ricerca di qualcuno che parli inglese. Siediti davanti a un buco nel muro e indica qualcosa che uno dei tuoi commensali sta mangiando, Bourdain suggerito al Tempo. È un po’ scomodo, ma otterrai di più che restare nelle trappole per turisti. "Sono quei piccoli momenti umani che sono quelli che ti restano impressi per sempre, gli atti casuali di gentilezza", ha detto.
Esplora la tua città
Non sono state solo la Tanzania, l’Antartide e Gaza a portare l’inaspettato agli spettatori che non avevano mai messo piede in quei luoghi. A volte, Bourdain potrebbe far sembrare il tuo giardino altrettanto allettante. Forse è andato in un bar in cui sei stato anche tu, ma poi lui ti ha portato nel seminterrato dove il suo proprietario dipinge l'arte che ricopre le pareti. Forse hai imparato la storia dietro un appezzamento di terreno agrario nel mezzo di Houston. Potrebbe farti venir voglia di vedere la tua città attraverso i suoi occhi.
C’è un filo – o pane – che ci collega
La storia non si ripete, ma spesso fa rima, e lo stesso si può dire del cibo. Bourdain ha viaggiato così in lungo e in largo che ha potuto vedere certi piatti o metodi di cottura apparire in molti paesi diversi, in una forma o nell'altra. "Fanno una versione o l'altra di questo in tutto il mondo, ma lo shuwa è speciale", ha detto, ad esempio, del piatto celebrativo dell'Oman. Naturalmente, sono le differenze che rendono questi piatti familiari ma sconosciuti che vale la pena provare.
"Dovresti venire qui"
Il modo in cui parlava e scriveva dei luoghi che visitava... Vietnam, Uruguay, Iran - potresti dire che li amava. E voleva che anche tu li amassi. Beirut, in particolare, gli è entrato nella pelle. Attraverso i luoghi che ha scelto di visitare - non solo i paesi stessi, ma le case e le attività commerciali in cui è entrato - Bourdain ha mostrato agli spettatori come liberarsi delle proprie aspettative durante il viaggio. "Tutti portiamo con noi delle cose quando viaggiamo: i nostri preconcetti, il nostro sistema di credenze personali, tutto il peso della nostra esperienza di vita", Egli ha detto. “Influirà sul modo in cui vivi un luogo. Ma qualunque cosa tu possa pensare, e qualunque bagaglio tu possa portare in questo posto, dovresti vedere questo.
Anche se se n'è andato, ha lasciato le avventure di una vita per farti da guida.
