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Il mondo ha un problema di spreco alimentare e i tecnologi lo sono escogitare tutti i tipi di modi per risolverlo. Una coppia di imprenditrici olandesi, Elzelinde van Doleweerd e Vita Broeken, hanno un approccio più insolito di molti altri: vogliono dare al vecchio cibo una nuova vita (o, almeno, una nuova durata di conservazione) trasformandolo in un materiale che può essere utilizzato per la stampa 3D nuovo cibo.
"Con Migliorare il cibo, stiamo creando un'esperienza gastronomica attraente partendo da cibo che altrimenti sarebbe stato buttato via", hanno dichiarato i cofondatori a Digital Trends in una e-mail. “Utilizziamo, ad esempio, il pane raffermo, in abbinamento a frutta e verdura. Creiamo una purea stampabile da quei residui di cibo e la stampiamo in forme simpatiche per renderla di nuovo attraente. Dopo la stampa, lo cuociamo e lo disidratiamo per creare una struttura croccante [con una] lunga durata. Il cibo può essere implementato molto bene nei piatti e le persone possono mangiarlo di nuovo”.
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Il materiale stampato in 3D è composto da oltre il 75% di residui di cibo, oltre a selezionare ingredienti aggiuntivi, erbe e spezie per aromatizzare. Utilizzando questo approccio, hanno creato una varietà di campioni di cibi dolci e salati.
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L’idea della startup è nata da una ricerca condotta da van Doleweerd per la sua laurea presso l’Università di Tecnologia di Eindhoven. Questo è stato un tentativo di combinare il suo studio sul cibo sostenibile con le nuove tecnologie, in questo caso la stampa 3D. Dopo la laurea, van Doleweerd è stato invitato a presentare il progetto in diverse mostre. Ha poi collaborato con l'amico e socio in affari Broeken per lanciare l'idea come una propria startup.
«Attualmente ci concentriamo sulla ristorazione di fascia alta», hanno continuato i due, spiegando i loro progetti futuri. “Si tratta di un mercato di nicchia, ma per noi è un inizio piuttosto interessante perché la produzione del cibo può avvenire in ristoranti con i propri flussi di cibo residuo. Il nostro primo passo è migliorare la stampante, per ridurre il tempo necessario ai ristoranti per creare campioni stampati in 3D sufficienti per le loro missioni. In futuro, vogliamo concentrarci anche sulla vendita al dettaglio e sui grossisti, per avere un impatto maggiore e ridurre maggiormente gli sprechi alimentari”.
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