Alle startup piace Cibo impossibile e altri stanno lavorando mentre parliamo per cambiare il modo in cui produciamo il cibo. Ma dove trovano gli “ingredienti” per farlo? Motif Ingredients, con sede a Boston, spera di essere quel fornitore.
La società ha recentemente ottenuto un finanziamento di 90 milioni di dollari per fare proprio questo, e potrebbe essere un buon momento per farlo. La domanda di alimenti alternativi è aumentata del 17% lo scorso anno, ma gli ostacoli permangono principalmente nel gusto di questi sostituti della carne e dei latticini. Per dirla semplicemente, puoi ancora assaporare la differenza, e questo non li rende attraenti per i consumatori che non sono vegetariani. Il prodotto di seconda generazione di Beyond Meat è probabilmente l’unico si è davvero avvicinato.
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I dirigenti di Motif hanno affermato pubblicamente che il successo di Beyond Meat ha avuto un ruolo importante nella loro decisione di lanciare Motif. Ma allo stesso tempo, Impossible ha speso un sacco di soldi (e tempo) per far sì che il suo nuovo hamburger fosse così simile alla carne. Ciò potrebbe non essere possibile per le aziende più piccole e meno finanziate, ed è qui che entra in gioco Motif.
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“I consumatori chiedono scelte alimentari consapevoli, ma regna il mito secondo cui gli alimenti sani e di origine vegetale debbano essere rispettati. un prezzo più alto, o non possono avere il sapore o la funzione degli alimenti di origine animale che intendono replicare”, ha affermato il CEO Jonathan McIntyre.
Motif afferma che utilizzerà la biotecnologia e la fermentazione (quest'ultimo processo simile alla produzione della birra) per creare gli ingredienti necessari per creare sostituti della carne e dei latticini. Attraverso un'ampia ricerca e sviluppo, Motif selezionerà quindi le varie vitamine, aminoacidi, enzimi, e i sapori necessari per replicare fedelmente la carne e i latticini reali fino al punto in cui lo sono praticamente indistinguibile. L'azienda offrirà inoltre i propri servizi di ricerca e sviluppo alle aziende alimentari che desiderano entrare nel mercato degli alimenti alternativi.
Motif Ingredients è costruito su una piattaforma di ingegneria biologica creata da Ginkgo Bioworks, la società madre del gruppo. Secondo il suo sito web, Ginkgo è una “azienda di organismi, che utilizza il potere della biologia per costruire prodotti sostenibili nel settore alimentare, farmaceutico, manifatturiero e altro ancora”. Ginkgo aveva precedentemente collaborato con la società sanitaria Bayer per ricercare pratiche agricole sostenibili, compresi i modi per creare microbi in sostituzione di quelli tradizionali fertilizzante.
Una volta decollata, si prevede che l’azienda si espanderà ben oltre i semplici sostituti della carne. Tra i potenziali usi degli ingredienti di Motif ci sono il gelato non caseario, lo yogurt a base vegetale, il latte di soia e di noci, gli snack proteici e le bevande sportive, afferma l'azienda.
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