C’è una nuova entusiasmante startup di carne coltivata in laboratorio nel quartiere

Che si tratti di hamburger vegetariani sanguinanti O “bistecca di manzo” a base di riso, piselli e alghe, ci sono molti sforzi nel campo della tecnologia alimentare per ricreare l’esperienza di mordere la carne, senza la necessità di uccidere animali per ottenerla. Cosa hanno in comune entrambi questi esempi? Esatto: niente carne vera e propria.

Startup israeliana Fattorie Aleph sta adottando un approccio diverso. Come il la più nota azienda Memphis Meats, sta tentando di creare carne coltivata in laboratorio con lo stesso sapore, forma, consistenza e struttura familiari di quella reale. L’approccio di Aleph mira a far crescere la sua carne bovina utilizzando cellule naturali di manzo isolate da una mucca viva. Queste cellule vengono poi nutrite in un mezzo di crescita per svilupparsi in una matrice complessa che replica il tessuto muscolare.

“La carne ‘coltivata’ o ‘coltivata’ si basa sull’isolamento delle cellule reali di un animale e sulla loro replicazione condizioni controllate al di fuori dell’animale”, ha detto a Digital Didier Toubia, co-fondatore e CEO di Aleph Farms Tendenze. “Questo metodo migliorato di produzione della carne consente di risparmiare quantità significative di acqua e terra, evitando problemi di benessere degli animali e l’uso di antibiotici. La sfida principale è riprodurre la complessità di un tessuto muscolare reale, composto da varie cellule disposte in una struttura 3D molto specifica. Aleph Farms è riuscita a produrre la prima fetta di bistecca di manzo nella storia dell’umanità”.

Come notato, ci sono molte altre startup che lavorano in questo settore, tutte sperando di aver risolto il puzzle della carne artificiale. Tuttavia, c’è motivo di essere entusiasti dell’ingresso di Aleph nel mercato. Lavorare con Toubia lo è Shulamit Levenberg, professore al Technion-Israel Institute of Technology, che in precedenza è stato nominato uno dei 50 scienziati più importanti del mondo per il suo lavoro nell’ingegneria dei tessuti e nella medicina rigenerativa da parte di Scientific Americano.

“Ci rendiamo conto che il 92% degli americani e degli europei mangia carne, così come il consumo e la produzione della carne continua ad aumentare nonostante siano stati immessi sul mercato sempre più prodotti a base vegetale”, Toubia continuò. “Pertanto, crediamo che l’unico modo per avere un impatto reale non sia lanciare più prodotti a base vegetale, ma piuttosto risolvere i problemi legati alla produzione di carne”.

Finora l’azienda afferma di aver sviluppato una bistecca di manzo tagliata sottilmente, che cuoce in appena un paio di minuti. Ha detto che il team ha bisogno di almeno altri due anni di sviluppo prima di poter rilasciare un prodotto commerciale e scalabile. A quel punto, finalmente avremo la golosa gara di “taste off” che tanto agognavamo!

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