Ti viene l'acquolina in bocca alla prospettiva di una bella bistecca succosa? Che ne dici di una bella bistecca succosa stampata in 3D, realizzata utilizzando una pasta composta da materiali a base vegetale come riso, piselli e alghe? Questo è ciò che una nuova startup spagnola, Novameat, sta lavorando duramente per portare sul mercato.
“Ho sviluppato la prima bistecca di manzo a base vegetale stampata in 3D mentre lavoravo come ricercatore post-doc in ingegneria dei tessuti e assistente professore presso il Università UPC a Barcellona”, ha detto il fondatore Giuseppe Scionti a Digital Trends. “Sono stato fortunato… perché questa città è un ottimo hub sia per le aziende di stampa 3D che per i ristoranti di fama mondiale”.
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Scionti ha detto di aver iniziato i suoi tentativi di produrre una bistecca senza carne scegliendo ingredienti regolarmente reperibili in agricoltura, la cui coltivazione non rappresenterebbe una minaccia per l'ambiente. Ha elencato tre principali vantaggi dei prodotti a base di carne a base vegetale rispetto alla carne animale. Questi includono il fattore etico di non macellare animali, fattori legati alla salute come l’assenza di colesterolo e fattori ambientali come minori emissioni di gas serra e nessuna deforestazione. Gli ingredienti vengono trasformati in una pasta speciale, prima di essere trasformati nella materia prima finita della bistecca. Si suppone che questo possa essere fatto a una velocità di oltre un quarto di libbra all'ora.
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Ma che sapore ha? Dopotutto, per molti consumatori, questa sarà la domanda principale, indipendentemente dalle ambizioni di salvataggio del pianeta da parte del suo creatore.
"Il primo obiettivo della mia indagine in questo progetto era ottenere un sostituto della carne a base vegetale con la stessa consistenza, consistenza e integrità dei pezzi animali di carne fibrosa", ha affermato Scionti. “In effetti, anche se alcune aziende sono già riuscite a riprodurre bene il gusto della carne animale — [come] la Impossible Burger e Beyond Burger — prima che la mia tecnologia fosse brevettata non esisteva alcun metodo in grado di replicare contemporaneamente la texture, la morfologia microscopica, e l'aspetto macroscopico di un pezzo di carne fibroso come una bistecca, un petto di pollo o una bistecca di tonno con questo livello di complessità."
Scionti spera che i prodotti a base di carne a base vegetale di Novameat siano sul mercato nei prossimi tre-cinque anni. C’è ancora molto lavoro da fare prima di allora, però.
"Al momento, i nostri prodotti possono imitare la consistenza e l'aspetto semplificato delle bistecche e dei petti di pollo, ma ottenendo prodotti che siano in grado di imitare contemporaneamente la consistenza, l’aspetto, il gusto e le proprietà nutrizionali di specifici pezzi di carne fibrosa non è banale”, ha disse. “Questo sarà in primo luogo il focus di Novameat. Poi sarà fondamentale aumentare la produzione, portarla nei supermercati e nelle zone rurali del pianeta, dove i sostituti della carne sono più necessari”.
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