Con il numero di startup che creano di tutto gamberetti realizzati con alghe rosse appositamente progettate a pezzi di la carne produceva riso, piselli e alghe, potresti essere perdonato se pensi che nessuno mangi più un buon animale morto vecchio stile. Aggiungere il suo nome a questo crescente collettivo di aziende tecnologiche gastronomiche è Jet Eat, una startup israeliana che spera di lanciare nel mondo la sua bistecca vegana stampata in 3D nel 2020.
“La discussione sulla stampa 3D come potenziale tecnologia per creare la prossima generazione di carne è in corso da anni”, ha dichiarato a Digital Trends Eshchar Ben-Shitrit, fondatore e CEO di Jet-Eat. “Ci siamo posti una semplice domanda: cosa serve affinché la stampa 3D diventi un’alternativa agli animali nella produzione di carne?”
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Questa domanda è, ovviamente, condivisa da tutte le startup che lavorano in questo spazio. Ma Jet-Eat ha sviluppato una propria tecnologia proprietaria per provare a creare un prodotto “a base di carne” vegano stampato in 3D in grado di ingannare anche il più sanguinario dei carnivori. Secondo quanto riferito, gli sforzi dell’azienda corrispondono ai componenti strutturali della carne (muscolo, grasso, mioglobina e tessuto connettivo), ma promettono anche di inchiodarne il sapore.
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“La nostra tecnologia unica combina un software che definisce in un file digitale le proprietà desiderate della carne stampata, una stampante speciale che crea risultati molto complessi strutture alimentari basate su quel file e formulazioni a base vegetale che contengono un elemento naturale che si avvicina a quelli presenti nella carne", Shitrit continuò. “L’obiettivo è ricreare un prodotto naturale – la carne bovina – in una macchina digitale che non offra solo ottimi risultati prodotto, ma [può farlo] in un modo che possa essere ampliato in futuro per produrre grandi quantità in tempi ragionevoli costi."
Questo fattore di costo è una cosa che Shitrit ritiene possa dare un vantaggio al suo prodotto. Mentre la qualità numero 1 che le persone cercano nella carne è il sapore, il costo sarebbe probabilmente al secondo posto. A tal fine, ha affermato che sta lavorando per creare un prodotto conveniente che sia “potenzialmente anche più economico della carne bovina animale”.
Riuscirà a farcela? Dovremo aspettare e vedere. Tuttavia, mentre la quantità di concorrenza in questo campo probabilmente rende difficile per le startup distinguersi, è di buon auspicio per i consumatori.
"Speriamo di iniziare i test di mercato a metà del 2019, ma la strada per un buon prodotto al giusto prezzo è ancora lunga", ha continuato Shitrit. “La nostra strategia è concentrarsi innanzitutto su un prodotto specifico con un caso d’uso specifico. Lo stiamo definendo oggi con l’aiuto di potenziali clienti – chef e macellai – e dei nostri partner. È probabile che un prodotto commerciale venga lanciato nel corso del 2020”.
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